羊羔酒的歷史記憶與活態傳承
羊羔酒的歷史記憶與活態傳承
一款游戲《黑神話：悟空》帶火了山西文旅，27處古建吸引了海內外眼球。除了古建，在游戲環節中還蘊含有不少傳統釀酒信息，“羔兒釀”就是其一。游戲畫面呈現一尊羊頭為杯底的盛器，配以文字介紹：“每飲一口，立刻恢復當前上限兩層生命。”查閱文獻，羔兒釀在歷史上還真有其酒，常被稱為“羊羔酒”“羊酒”“羔兒酒”等，也確有強身健體之功用。明代李時珍《本草綱目》中就記載：“羊羔酒，大補元氣，健脾胃益腰腎”﹔清代《王會新編》中也有記載：“羊羔酒煮羊羔為漿，雜以溫藥，有補虛之功”。
釀成羊羔酒，貨與帝王家
民間流傳著多則羊羔酒與帝王家關聯的故事。漢光武帝劉秀曾在一次大戰中昏厥於田野間被一老農以羊羔酒救醒，登基后將羊羔酒封為御酒。唐玄宗李隆基曾以羊羔美酒為楊貴妃慶生，之后有了“貴妃醉酒”這一為后世津津樂道的藝術創作題材。此外據傳，趙匡胤曾以羊羔酒療病而愈，遂將羊羔酒列為皇家健身佳品。盡管這些故事尚無歷史文獻可以查証，但從民俗學上來講，這些故事也一定程度集中表達了民間試圖通過上層社會的“認証”來肯定羊羔酒超越普通飲品的價值判斷。當然，“上層認証”也有一則史料可查，《雍正朝漢文朱批奏折匯編》中記載了雍正對羊羔酒的喜愛，“寧夏出一種羊羔酒，當年有人進過，今有二十年停其不進了，朕甚愛飲他。”
飲得羊羔酒，豪情滿詩篇
文學作品中，“羊羔酒”更是頻見文人筆端。北宋蘇軾詩雲：“試開雲夢羊羔酒，快瀉錢塘藥王船”，此句出自《正月三日點燈會》。可以想見，在正月初三這樣重要的日子和“點燈會”這項重要社交活動中，大文豪要以品飲羊羔酒求得快意人生，此酒在當時文人墨客心目中的地位可見一斑。無獨有偶，宋代詩人呂本中《就甯子儀求酒》有詩句“須公一勺羔兒酒，伴我夜窗聽雨聲”，表達了雨夜飢腸轆轆之時，作者更思羊羔酒之意。同時期的葛立方在一首詩中描述了一場盛宴的情景，羊羔酒則為兩種待客用酒之一，如其所講：“闊展食前一丈方，羔兒釀酒鵝兒黃。”元代李德載《散曲》中一句“金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛玉甌”來比較“茶”與“酒”之高下。從《辭海》中可看到“靈芽”指“茶葉”，涵蓋了各類名茶，但詩中之酒則具體到“羊羔酒”，想必是要拿酒中上品與各類茶相比才更能凸顯出飲茶比飲酒更為風雅，但這也恰恰反映出作者心中“羊羔酒”在各類酒中的地位。清朝學者黃宗羲編纂的明代文章總集《明文海》載，明人陳璉在一篇文獻中描述了暫無戰事時的邊塞冬景，提到“醉飛觴而飲羊羔，坐清談而揮麈尾。”這些文學作品不僅是對羊羔酒品質的贊譽，也成為羊羔酒文化價值的重要組成部分。
品評羊羔酒，山西美名傳
羊羔酒之所以能夠為民間、宮廷和文人雅士所重，與其獨特的釀造工藝息息相關。與其他古代常見的米酒、黃酒等發酵酒不同，羊羔酒是一種以羊肉為輔助原料的特色酒品。歷史文獻記載，和羊羔有關的酒有兩類制法：一是採用研膏浸兌法，將羊肉、羊脂配制於成酒中，用酒浸泡出肉香味﹔二是羊肉羊脂浸於米漿中，通過曲?發酵形成肉香的酒體。尤其后者將肉類與糧食共同發酵的釀造方式，在世界酒類中獨樹一幟，構成了羊羔酒最顯著的特色。史料中最為出名的是《本草綱目》所載“宣和化成殿方”的標准配方，對所用糧食數量、羊羔肉類型及數量以及杏仁、木香等配料的數量都有明確要求，並對釀造程序、發酵時長等有明確規定。
翻閱古籍文獻，可以看到歷史上山西是羊羔酒的重要產地，而且產品品質優良。明代《方輿勝略》卷三“山西汾州府”部分專門指出孝義地區“其土產則有羊羔酒”，說明在明朝時期山西孝義就生產羊羔酒，而能成為當地“土產”，也間接反映該地釀造羊羔酒有著較長的歷史。《山西通志》中記載的文字不僅指出山西哪些地域生產羊羔酒，並對其色澤、口感做了描述，認為質量超過其他地域，“羊羔酒出汾州、孝義縣等，色白瑩徹，如冰清美，饒有風味，遠出襄陵（酒）之上。”明代蔣一葵《長安客話》卷二曾轉梁綱所寫《羊羔酒》一詩，專詠汾州屬邑孝義之羊羔酒。《孝義縣志》記載，“酒之名色甚多，皆以米糧為之，其羊羔兒名重海內。”這一記載尤為珍貴，印証了山西羊羔酒聞名遐邇，彰顯了山西釀酒工藝的卓越成就和羊羔酒在歷史上的特殊地位。
留住羊羔酒，醴香飄千年
隨著現代釀酒科技的快速發展，不少傳統制酒工藝面臨著萎縮甚或失傳的境況。羊羔酒不僅是一種美酒，更是一種文化載體，承載著豐富的歷史記憶與文化內涵，是中華優秀傳統文化的有機組成部分。如何在新時代推動中華優秀傳統文化創造性轉化和創新性發展，講好歷史故事、服務當代發展是我們必須深思的命題。
第一，講清釀制羊羔酒的故事。需要建立和不斷豐富完善羊羔酒歷史資料庫，這是一切工作的基礎。通過整理史籍文獻、收集口述史料、挖掘民間傳說，系統梳理山西羊羔酒的歷史脈絡與文化內涵。
第二，還原和發展釀制工藝。文獻整理基礎上，析出技術話語、還原傳統釀制工藝路線﹔學術研究與產業實踐深度合作，原汁原味試制一批古法羊羔酒，讓歷史存在不僅僅重現在游戲空間，更要實現沖擊人的味蕾。而且不斷探索優化工藝路線，為發展地方特色產業奠定基礎。
第三，與現代科技融合發展。運用現代數字技術，構建羊羔酒文化數據平台，實現文獻資料、口述記憶、工藝流程等多維內容的數字化呈現與永續保存。此外，運用智能技術，創建羊羔酒文化的沉浸式體驗空間，讓傳統釀酒技藝以更加生動的方式展現在公眾面前，使這千年智慧在數字時代煥發新生。
趙雲波 張澤嵐
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