舌尖上的歲月詩行 - 山西新聞網

時間

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評論

　　春日的饋贈，歲月的詩行，總藏在一蔬一芽、一花一葉間，更寄寓著濃濃的鄉情與綿長的回憶。本期專版帶您穿梭於山野與街巷，輕嗅槐花釀成的甜蜜、花椒芽煎出的鮮香，重溫榆錢、香椿、丁香串起來的暖心歲月。咂一口春日滋味，都是時光沉澱的故事。

——編者

山裡槐花香

　　從小生活在大平原，總是對山對海充滿向往之情，盡管也去過不少的大山、見過不少的大海。但我深知，“一切景語皆情語”，山海也許未曾改變，而我隨著歲月流逝卻不斷有新的感悟。山，我還是想去看看。
　　山不過來，我去就山，拉上三五同伴，向著大山出發。
　　行行復行行，一頭扎進了太行山，槐花香扑鼻而來。農家小院改造成的小飯館裡，人未坐定，菜香先至。一道用玉米面蒸熟的菜，配上用生抽、醋、香油調好的蒜泥，鮮香可口。問店家這是什麼美食，店家說：“我們這邊叫苦累。”因為第一次聽說這個菜名，我們追問了好幾次，店家憨厚地笑：“我們也不知道是哪兩個字，反正就是這個名字。”
　　百度“苦累”菜：苦累是飢荒年裡靠“瓜菜代”果腹的食物。生活困難時期，糧食和蔬菜極度匱乏，人們都吃不飽飯，為了充飢，就從地裡挖一些野菜回來，洗淨切碎，摻和上玉米面蒸熟，做成苦累吃。蓋因時人生活苦累，以此為名。
　　問及蒸苦累用的什麼菜，店家說：“槐花啊，現在正是吃槐花的時候，一會兒給你們吃的大包子也是槐花餡的。”待吃到豬肉槐花餡的大包子，我們嘖嘖稱贊：原來清雅潔白的槐花在山裡竟然是一道美食！
　　“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家。春水碧波飄落處，浮香一路到天涯。”走進山裡，槐花的清香越發濃郁。山不大，樹滿坡，而又以槐樹居多，山頭、山腰、山坳都是晶瑩潔白成片的小花海。放眼望去，我們好像步入了一座仙山，在忽濃忽淡沁人心脾的花香裡，每個人都如槐花仙子般輕鬆自在。
　　邊看邊走，忽見山路旁有一片大的空地，地上有帳篷、成排的箱子。走過去，一老農悠閑地坐石頭上哼著山歌，蜜蜂“嗡嗡”地圍著蜂箱飛來飛去。老農招呼我們過去，讓我們看著他搖蜜：蜂巢拿出，掃下蜜蜂，放在蜜桶裡搖，然后過濾、分裝。蜂農熱情地讓我們每人品嘗了一小杯槐花蜜，新蜜色澤偏黃，入口有清淡的槐花香味，味道甘甜鮮潔、芳香適口。蜂農說，所有的蜜中槐花蜜最不易結晶，喝了槐花蜜能夠清肝瀉火、潤肺止咳，提高免疫力。
　　這一山的槐花，此刻是蜜蜂的家園，這些小精靈趁著花開正盛，每日來來往往，辛勤地把山裡司空見慣的槐花釀造成蜜，給予人類生活的甜美。
　　品嘗著甜美的槐花蜜和蜂農聊天。老農60多歲了，常年帶蜂追逐花期，身體結實硬朗。我們問他：“自己一個人在大山裡，會不會寂寞？”老農爽朗地大笑：“年輕時，養蜂是為了生活，舍不得耽誤一天，舍不得吃、舍不得穿，隻想多掙點錢讓家人生活更好，哪顧得上寂寞？現在條件好了，孩子們也不需要我掙錢了，都要接我去他們那兒享福。但我喜歡在山裡和這些小東西們一起採花釀蜜，閑下來看看這滿滿當當的大山，它不言不語養活了我們﹔看看每一棵樹，有開花結果的，有隻長葉子的，它們更是經風經雨，安安穩穩地護著大山﹔看看山裡的飛禽走獸，它們可不傷害人，不用怕它們，隻要有口吃的，就跟我們相安無事﹔花季時，守著這滿山的槐花，和你們這些游人嘮嘮嗑，看到你們品嘗我的蜂蜜，我高興著呢，哪有寂寞啊！”快樂著老農的快樂，我們繼續前行。
　　在槐花的清香裡，我們吃了蒸槐花、槐花餡包子，又品嘗了香甜的槐花蜜。再看滿山的槐花，就有了親切感，它們也曾隨人們經歷了“瓜菜代”的艱難生活，也曾隨著蜂農起早貪黑精打細算地過日子。如今，它們依然潔白美麗，帶著人間的喜悅把滿山的花香飄散。
　　近中午，見到三三兩兩的山民扛著一捆捆開得正盛的槐花往家走，我們都覺得可惜，好像正值青春年華的少女，硬生生被結束了生命。忙拉住一位大叔問：“你們把槐花折斷做什麼用啊，多可惜。”大叔笑笑：“扛回家做飯啊，蒸槐花飯、蒸包子，涼拌槐花菜，有什麼可惜的，滿山都是槐花，它們不斷地生長。趁著槐花開，吃這一季的新鮮唄。從前，拿著槐花當主食，槐花長出來都不夠吃，可苦了這些槐花了，現在的飯菜這麼豐富，年輕人都不會做槐花飯了，隻有我們做了嘗嘗鮮。”我們相互看看，了然。是呀！在我們眼裡，槐花是清香聖潔美麗的，是用來欣賞的。而在大山裡，這一山的槐花如同我們平原上大菜園裡水靈靈的青菜一樣，是一日三餐的佐食，趁著新鮮，吃上一季。
　　如今的槐花雖仍被做成“苦累”，但更多的是吃那一份記憶吧。“一方水土養一方人”，“瓜菜代”的年月已經遠去，但舌尖上的記憶不會消失。一代一代將這份記憶傳承，隻不過槐花美食越做越精細，由最初的果腹變成眾多菜肴中的一道美味。正所謂“鮮花美食一相逢，便勝卻人間無數”。畢竟，每年隻有一季花開，味蕾的記憶和滿足每年也隻有這一季。吃著豐美的食物，也聽著一輩又一輩人講講那過去的故事，滿山的槐花見証了貧瘠與富裕，也將同這一方人走向更美好的生活。
　　從山上下來，我們每人帶著兩瓶槐花蜜、一大袋槐花。腳步像山裡人一樣踏實，內心也像山裡人一樣滿足。
　　我從山中來，帶著槐花香。

李志紅

又見榆錢

　　忙碌了一上午，眼睛酸澀得直想流淚。
　　踱步窗前，意外發現百米外臨時圈起的圍牆內，竟有抹抹淡綠，心底瞬間生出養眼潤心的愜意。
　　沒有低垂的柳枝，肯定不是柳樹﹔沒有雲蒸霞蔚的花朵，肯定也不是杏樹、梨樹。難不成是老家最常見的榆樹？
　　遇見，便是緣分。借著這份緣，我想仔細觀賞一下這柔化人心的榆樹綠。
　　午飯后，我溜進院落，靜立樹下。
　　真的被我猜中了，果真是家鄉人愛不夠的榆樹。那養眼的嫩綠，正是遇到暖春就一嘟嚕一嘟嚕綻放開來的榆錢。
　　好久沒見過、吃過榆錢了。當年那綿軟、黏滑的感覺，還一如往常嗎？
　　吃不吃是一回事，過過眼癮又是另一回事。
　　我拽住低矮處的小枝，拍圖、細觀。
　　許是周邊高樓遮擋住陽光的緣故，榆錢開得並不茂盛。不是幼時常見的層層疊疊、肥嘟嘟的嬌俏模樣，而是零散稀疏、缺乏營養的瘦小模樣。
　　眼前不算茂盛的榆錢，用它的恬靜淡然，瞬間搖曳出我對老家榆樹的種種遙想。
　　那時候，村子裡的溝溝坎坎、家家戶戶的房前屋后，幾乎都種有榆樹。每到春風輕撫的時節，三五成群的孩子們就會爬到榆樹枝頭，捋下一串串嫩綠的榆錢，放在嘴裡恣意咀嚼，充分享受那份糯滑與清甜。大姑娘小媳婦則會拿著帶鉤的長竹竿，閑話嬉鬧間，鉤下滿筐碧綠的榆錢，回家比著做出各種各樣鮮香可口的吃食。
　　將榆錢淘洗干淨，拌上適量的玉米面，蒸好，加調料拌勻，酸爽利口。蒸成榆錢窩頭、菜蟒，趁著剛出鍋的熱乎勁兒，蘸著蒜汁，一口氣吃上兩三個，在田間勞作半天都不會覺得餓。拍成碗口大的圓餅，放在鐵鏊子上來回翻上幾番，焦黃甜香的榆錢餅夾點豆醬辣椒圈，吃起來真過癮。奢侈點的人家，還會將拌了面的榆錢炸成丸子，外脆內軟。
　　愛嘗鮮的家鄉人，還會嘗試著用榆錢煮湯。粉芡少許，攪進沸水鍋中，加入淘洗干淨的榆錢，點綴點兒香蔥碎，滴幾滴小磨香油。漂浮在湯面上的綠色榆錢，宛如鋪展在溪水上的片片荷葉，不僅好看，而且鮮甜，每一口都是對舌尖的呵護。
　　生著吃、蒸著吃、烙著吃、炸著吃、煮著吃……不花錢就能當菜當饃的榆錢，是家鄉人唇齒間難忘的一道美味，給貧瘠的日子帶來不少的踏實、篤定和安穩靜好。
　　隔幾天再去觀賞，融融的綠意深邃了些許，翠綠的榆錢間已經有不少榆葉“咬”在纖細的榆樹枝端。榆錢、榆葉混合在一起的嫩綠、翠綠，扎著堆、鉚著勁地擠在春的門檻上，好奇地觀望著這個春意萌動的世界。
　　緊隨其后長出來的扁圓翠綠的榆葉，又是點綴無色清湯手?面的絕配，色彩翠綠瑩瑩、口感黏黏糊糊。
　　鞭炮，用它亮眼的紅炸響春天﹔榆錢，用它恬靜的綠裝點春天。

高會麗

花椒飄香的春天

　　在老家，進了春天，可吃的野菜就多到兩隻手十根指頭數不過來，長在地上的，有灰菜、掃帚苗、地皮菜、蒲公英、苦苣、茵陳﹔長在樹上的，有香椿芽、榆錢、槐花、花椒芽，不及細數，就有一二十種。
　　眾多野菜裡，花椒芽比較特別。大多數野菜氣味清淡，但花椒芽卻是香味濃烈，隔老遠就能聞到。尤其到了秋天花椒成熟的時候，半個村子都飄蕩著花椒的麻香味。
　　汪曾祺老先生在其散文名篇《人間草木》中如是描寫花椒的香味：“花椒的香味，既濃烈又獨特，像是山野間的清風，帶著一絲絲涼意，卻又讓人回味無窮。”
　　我家堂屋的窗戶外，便栽植著一棵花椒樹。這棵樹年代久遠，主干有碗口粗細，樹梢最高處挨著屋檐。它雖不像大門口的槐樹那樣高過樓房，但看上去卻也長勢茁壯，整棵樹枝干虯曲盤旋，樹皮?黑皸裂。
　　鄉村裡最為常見的柳樹、槐樹、楊樹都是不長刺的，但花椒樹與眾不同，不但樹枝上生著小刺，就連粗壯的樹干上都長著一些凸起的又寬又扁的刺，讓人心生畏懼。
　　不像柳樹芽和香椿芽，清明前就能吃到。得等到天氣變得更暖和一點，急性子的人都開始穿單衣了，花椒樹才姍姍來遲地滋出了翠嫩的芽兒，往往此時清明已經過去好多天。不過，花椒芽的美味，確實值得愛它的人一等再等，“好飯不怕遲嘛”！
　　野菜，吃的就是個鮮嫩勁兒。迫不及待等花椒芽長到一指甲蓋長，便可以摘下來攤椒芽雞蛋餅了。
　　花椒樹上隨手摘下一把嫩芽，清水裡洗去浮灰，漏勺撈出待用。打三五隻雞蛋在碗裡，隻需加少許鹽，其他調味一概不加，用筷子把雞蛋攪打成蛋液。把瀝過水的花椒芽倒入蛋液中，攪勻。熱鍋涼油，油溫三四成熱時，將摻入花椒芽的雞蛋液倒入平底鍋，用鏟子攤平成餅狀。過上約半分鐘，餅在鍋中能順滑地轉起來時，翻鍋，等到兩面都煎至金黃，起鍋關火。
　　新鮮出鍋的花椒芽雞蛋餅，誘人的金黃中夾雜著星星點點翠綠，綠突出了黃的亮，黃又放大了綠的翠，互相成就，煞是好看。花椒的麻香、雞蛋的鮮嫩，融於一餅，一口下去，滿滿的春天味道。
　　其實，攤雞蛋餅的吃法，也是沒辦法時想出的辦法。花椒芽太早太嫩，經不得熱水焯，一過熱水就稀爛。等到那芽再長大一點，就可以換一種吃法，那就是涼拌。涼拌時，熱水焯過的花椒芽，其內裡的麻香味被更多激發出來，涼拌花椒芽吃起來更加麻香濃郁。
　　等到花椒芽再長大一點，卷曲的芽完全舒展開來，成為一枚枚小小的、細鋸齒邊的橢圓形葉子，像粘在樹上的綠色羽毛，花椒芽搖身一變成為花椒葉。
　　彼時，鄉間第一等的美味——油炸花椒葉閃亮登場。面粉裡打入幾個雞蛋，加水攪拌成面糊，樹上現摘一盤花椒葉清水洗淨，起油鍋，油溫七八成熱時，用筷子夾著花椒葉往面糊裡一蘸，再放入油鍋裡打兩三個滾，快速用漏勺撈起放入盤中。
　　油炸花椒葉，看著金黃誘人，聞著麻香扑鼻，咬時發出?滋?滋的響聲，吃起來脆生生，有聲有色又有味，又香又麻又有點微辣，味道那叫一個絕！一吃開，根本就停不下來。不過，油炸花椒葉，油溫不能太高、時間不能過長，否則，顏色發黑、滋味發苦，白白糟蹋了大自然饋贈的天物。
　　除此之外，花椒葉還有很多其他吃法，比如炒木耳，拌黃瓜，燉豆腐，蒸排骨，還有剁碎了摻到面粉裡燒油饃……
　　從攤餅到油炸，花椒芽和葉的吃法，基本上是隨著時令在不斷改變。等到春深葉子長老咬不動，花椒樹已結出綠豆般大小的果實。青青的花椒果也是可以吃的，聞著辛香，吃起來微麻。雖不如秋天成熟的紅花椒味濃，但炒菜也好、做湯也好，放上一些，味道立馬變得鮮香生動起來。
　　小時候，每年秋天收獲了花椒，母親把鮮紅的花椒鋪在席子上晒干，賣給供銷社，換回些零錢貼補家用。如今，秋天摘下的花椒，母親會送給左鄰右舍或者親戚朋友，不再拿去賣錢。
　　花椒飄香的時節，每一口都仿佛能品嘗到春天的氣息。從花椒芽的鮮嫩，到花椒葉的香脆，再到花椒果實的麻辣，每一階段都各有其獨特的滋味。春天，就這樣在舌尖上跳躍，讓人回味無窮。而那些關於花椒的記憶，也如同這早春的野菜一般，深深地刻在了心中，成為生活中不可或缺的一部分。

劉波瀾

故鄉的丁香

　　清晨時分，我佇立於老宅的天井之中，靜靜觀賞那株再度綻放的丁香。細碎的花瓣猶如一串串紫色的風鈴，在晨風的輕拂下悠然搖曳，空氣中彌漫著一絲甘甜。
　　淡紫色的花簇於春風中翩翩起舞，不由憶及童年時光。每逢此時節，母親總會採摘最為新鮮的丁香花朵，置於白瓷盤中，使得整個居室都沉浸在淡淡的芬芳之中。我常常趴在桌邊，靜靜注視著她將花朵一朵朵精心擺放，花瓣上的露珠在晨光中熠熠生輝。
　　丁香花開之時，便是春耕准備之際。母親會系上那條已洗得發白的藍布圍裙，踏著露水前往田間查看麥苗的生長情況。我總愛跟在她的身后，看她彎腰時，圍裙下擺拂過田埂上的野草，發出“沙沙”的聲響，宛如一首悠揚的田園詩。
　　老宅的客廳裡，永遠彌漫著丁香花茶的香氣。母親將晒干的丁香花與茶葉一同收存在青花瓷罐之中，待有客人來訪時，便泡上一壺。茶湯呈現出淡淡的琥珀色，輕抿一口，唇齒間留香持久。我常偷偷打開瓷罐抓一把干花塞進口袋，無論走到哪裡，都仿佛攜帶著春天的氣息。
　　母親的手藝極為精巧，她擅長用丁香花制作香囊。晒干的丁香花與艾草、薄荷，被母親一同縫進綢布之中，針腳細密而整齊。香囊懸挂床頭，夜晚時分能聞到那若有若無的清香。有時半夜醒來，月光透過窗櫺洒在香囊之上，香囊的影子在牆上搖曳生姿，宛如一場無聲的皮影戲，引人入勝。有丁香香囊陪伴入睡的夜晚，連夢境都染上了淡紫色的浪漫。
　　離家求學那年，母親將丁香香囊塞滿我的行李箱。她告訴我，外面的世界再廣闊，也不要忘記家鄉的味道。異鄉的夜裡，我將香囊緊貼胸口，仿佛能聽到母親在耳邊輕聲哼唱歌謠。
　　再后來，我像候鳥般追逐遠方的夢想。城市的春天總是姍姍來遲，又匆匆離去。高樓之間的丁香花開得那般矜持，遠不如故鄉的肆意綻放。每當聞到丁香的味道，我的眼前總會浮現出母親在灶台前忙碌的身影。
　　去年春天，我回到闊別已久的故鄉。母親站在丁香樹下靜靜地等著我，她的兩鬢斑白，系著藍圍裙的身影也不再挺拔。望著她臉上的皺紋，我突然覺得鄉愁並非地圖上一個簡單的點，而是時光中一縷永恆的香。它藏匿於母親的白發間、隱匿於老宅的磚縫中、飄蕩在丁香的芬芳裡，揮之不去、歷久彌新。
　　前些日子收到了母親寄來的包裹，打開看，是一罐丁香花茶和幾個新制作的香囊。母親說，今年的丁香花開得特別好，她特意多晒了一些，讓我分給同事們品嘗。
　　迫不及待泡了一杯丁香茶，看花瓣在熱水中緩緩舒展，恍惚間又回到了老宅的天井之中。夜深人靜，丁香花的香氣愈發濃郁。故鄉的丁香年年盛開。無論我走到哪裡，隻要聞到丁香的芬芳便能找到回家的路。

周廣玲

椿味凝時

　　香椿，古稱為椿，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁。每年春季，香椿樹的嫩芽便成為人們垂涎的對象。
　　谷雨前的香椿芽，總讓我想起外婆的竹篾筐。那些絳紫色的嫩尖兒擠在筐裡，像是把整個春天的晨露，都收攏成一簇跳動的火焰。
　　胡同裡的香椿樹，在4月蘇醒得格外矜持。枝頭的芽苞裹著暗紅絨毛，像初生嬰兒攥緊的拳頭。需在晨霧繚繞之時採摘，露珠的沁涼自指尖滲透至骨髓，帶來一抹清新的涼意。胡同口張大爺曾教我用長竹竿綁鐵絲鉤，仰頭尋找那些初綻兩片葉的嫩芽，“太青澀的澀口、太舒展的又嫌老”，他說這話時眼角的皺紋裡，藏著70個春天的記憶。
　　香椿的滋味，是一種難以名狀的美妙。初嘗或許略帶苦澀，但正是這份微妙的苦與隨后涌上的濃郁鮮香交織，構成了春天裡最獨特的味覺盛宴。它不同於其他春菜的清甜，而是擁有一種深沉而復雜的層次感，令人回味無窮。這滋味，恰似春天的氣息，清新中蘊含著不易察覺的成熟韻味。
　　春天品嘗香椿，不僅因其美味絕倫，更因其營養豐富。香椿富含香椿素等揮發性芳香族有機物，能夠健脾開胃、激發食欲。同時，它還含有黃酮類、多酚類化合物等，對傷寒杆菌、肺炎球菌和大腸杆菌等具有一定的抑制作用。此外，香椿還富含維生素C、胡蘿卜素等營養成分，有助於增強機體免疫功能。
　　香椿的烹飪方式多種多樣，其中最常見的莫過於香椿炒蛋。當灶台上騰起裊裊青煙時，香椿的野性才真正地蘇醒過來。焯水后的葉片褪去紫紅，展現出翡翠般的光澤。母親將嫩香椿洗淨切碎，與打散的雞蛋液輕輕攪拌，碎玉般的香椿末漸漸染綠了白瓷碗沿。熱油鍋中一翻炒，雞蛋的金黃與香椿的翠綠交織在一起，香氣四溢，簡單卻直擊心靈。這道菜不僅色澤誘人，更將香椿的鮮美與雞蛋的柔滑完美融合，每一口都是對春天最美好的禮贊。
　　父親則偏愛更古朴的吃法。他將嫩豆腐切塊，與切碎的香椿一同涼拌，加入少許鹽、醬油和香油調味，清新爽口。粗陶碗裡雪白的豆腐還透著井水的涼意，青碧的香椿末拌著晶亮的鹽粒，仿佛將整個暮春的清晨都盛在了碗底。他總說這是爺爺在碼頭扛活時的吃食，簡單卻最能慰藉鄉愁。
　　更有那香椿醬，將香椿細細剁碎，加入蒜泥、辣椒、鹽等調料腌制，封存數日待其充分發酵。開蓋那一刻，濃郁的香氣扑面而來，無論是拌面、蘸饅頭還是作為烤肉蘸料，都能讓人瞬間感受到春天的熱烈與蓬勃生機。
　　表姐從江南寄來的玻璃罐裡，油浸香椿封存著另一番時光。暗綠的葉片在琥珀色的茶油中舒展自如，開蓋時涌出的草木香裡竟帶著水鄉的濕潤氣息。她說梅雨季的香椿葉肥厚如綢緞，用冰糖與陳醋漬在青瓷壇裡，等到秋風起時配著新蒸的大閘蟹品嘗，舌尖上便綻放出一片煙雨朦朧的美景。
　　香椿，在每個人心中都種下了關於春天的記憶。每一口香椿都彌漫著春天的味道。周末在超市冷鮮櫃裡看見包裝整齊的香椿，價格著實貴，那一刻，我忽然無比懷念胡同深處那棵歪脖子香椿樹，樹皮上還留存著我們刻下的身高標記。

張宏宇

(責編：劉_洋、劉洋)

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