那茶香　載著非遺傳承的初心和匠心

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評論

　　4月22日下午，太原市乾和祥茶庄博物館，迎澤區與杏花嶺區僑聯聯合舉辦的世界讀書日活動中，書友傳閱山西晚報《茉莉香飄三十年——太原乾和祥茶庄堅守“20元一斤老味道”的故事》報道。山西晚報記者趙晉燕攝

　　4月22日下午，太原市乾和祥茶庄博物館裡，書香與茶香交織，迎澤區與杏花嶺區僑聯聯合舉辦的世界讀書日“書香世界閱讀致遠”讀書分享會正在舉行。四五十位書友齊聚一起，品香茗、聽民歌，了解《紅樓夢》與山西、觀看《趙氏孤兒》。同時，傳閱《山西晚報》，感受《茉莉香飄三十年——太原乾和祥茶庄堅守“20元一斤老味道”的故事》的情意，體味乾和祥百年茉莉花茶融萃(拼配)非遺技藝的溫度。
　　看到《山西晚報》21日、22日刊發的報道，書友們熱議茶庄“20元一斤老味道”的堅守。李女士感慨道：“乾和祥這份對老茶客的關懷，正是晉商義在利先的寫照。”馬先生撫報追憶：“我打小就跟著父親來買茶，這味道是年輕時的記憶，《山西晚報》說出了我想說的話。”老茶客趙杰師傅說：“山西不產茶，但是乾和祥的拼配技藝讓茶葉有了‘晉味道’”。
　　斗型包裝技藝被認定為太原市“市級非物質文化遺產”
　　乾和祥茶庄2011年被商務部認定為“中華老字號”﹔2013年斗形包裝技藝獲評太原市“市級非物質文化遺產”。2014年，“乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技藝”列入山西省非物質文化遺產名錄。
　　說起申報“非遺”的過程，乾和祥茶庄經理張俐麗興致勃勃。
　　她介紹，2013年，迎澤區工作人員發來市級非遺技藝的表格讓填報，乾和祥申報了茶葉的斗型包裝，底部方方正正，上部隆起飽滿，四面平整，棱角分明，不需一根繩子，不需要捆綁，包裝不散。
　　沒想到，第一輪沒有入選。她不甘心，找到專家評委爭取，“給我一分鐘時間”，張俐麗一邊解釋著斗型包裝的特點，不捆繩也不會散，同時把裝好的茶包往地上一摔，紙包穩當當地彈了兩下立住了。評委頓時驚了，雙手一拍：“咋不早說了”——原來從填表內容上看，誤會成了普通紙包裝。斗型包裝技藝獲評太原市“市級非物質文化遺產”。
　　這個小插曲，她講給區裡文化部門的工作人員。
　　“那包在裡面的茶葉有沒有技藝？”對方問。
　　張俐麗回答：“茶葉是拼配的”。
　　工作人員精神一振，拼配技藝——這是太原茶的精髓啊，當即讓她盡快整理好文字材料，申報非遺。
　　這個提醒也讓張俐麗瞬間意識到，傳承了百年的乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技藝的“含金量”，其實比斗型包裝還要大。
　　茉莉花茶融萃（拼配）技藝被認定為山西省“省級非物質文化遺產”
　　張俐麗從事茶葉工作是在1979年，那一年她進入太原供銷合作社果品茶葉副食公司。讓她感到慶幸的是，她遇到了1954年公私合營時中國茶葉總公司天津分公司的老技師們，他們被天津分公司派到太原的茶葉站點工作。機會難得，21歲的張俐麗想跟天津老技師學，但不夠條件，她就跟在老技師們的徒弟小師傅們身后。有小師傅看著她用心，主動借給她一本茶葉方面的工具書。
　　這下可把張俐麗樂壞了，茶知識的書當時根本買不到，況且人家還要用，她抓緊時間直接就把整本書都抄了下來。
　　沉醉學茶的她驚喜地發現，自己天生味覺嗅覺靈敏，記憶力又好，做茶是“天選”職業。
　　所以，入了茶行，張俐麗就潛心鑽研茶葉拼配技藝。拼配是一門技術活，尤其考驗拼配師對比例的把控，對不同茶坯的原料來源、品質、拼配比例、特性都要心中有數。
　　到了乾和祥茶庄，她開始挖掘老字號百年長青的密碼。拜乾和祥茶庄老師傅、退休職工朱鳳英為師，學習茉莉花茶融萃（拼配）技藝，老字號的茉莉花茶古法拼配一點點被她挖掘了出來，原來乾和祥拼配古法和她所學一脈相承。
　　申報省級非物質文化遺產項目時需要詳實的文字報告，而乾和祥的拼配技藝從來沒有文字的記載，靠的是老師傅口口相傳和零落的圖紙。張俐麗感到，用文字完整客觀地記錄下來，就是一代代乾和祥師傅留給她的任務。
　　為了不被打擾，她找了家賓館房間，把所有能找到的資料匯總在一起，撰寫拼配技藝。2014年，“乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技藝”獲評省級非物質文化遺產項目，張俐麗是該技藝的第四代傳承人。
　　乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技藝流程，先后要經過九道嚴格規范的工序，包括成品茉莉花茶（原茶）選料、單樣感觀審評、採成品小樣、小樣拼配、成品小樣審評、做單、成品拼配、採成品大樣審評和包裝等。
　　拼配師靠眼睛觀看，手觸摸，感覺茶葉的形狀、色澤、整碎、淨度，靠嗅覺、味覺、觀看和觸摸的感覺，感知茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底等。
　　拼配其實是個技術活，絕不是簡單的混合，更不可能速成之功。需要評茶師具有豐富茶葉經驗、靈敏的感官，以及熟練的技巧和對中國茶葉文化的理解，甚至還要有技藝傳承人對茶道的執著、天賦、敬業。
　　拼配茶需要掌握所有原料茶的特點，包括季節、產地、茶樹品種等，靈活制定不同的拼配方案。在茶葉拼配時，還要對目標成品茶的品質口味心裡有數。
　　更重要的是，太原自來水水質偏硬、鹼性大，歷代的乾和祥老師傅們反復拼配、萃香，讓乾和祥的茉莉花茶成為適配太原水質、專屬太原人口感的“口糧茶”。老茶客都知道，“乾和祥的茶，用咱太原的自來水沏才對味兒”。
　　“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”乾和祥傳承百年的非遺技藝，正是把尋常百姓家的日常，泡成了比歲月更綿長的回甘。