思鄉何妨吃頓好的
思鄉何妨吃頓好的
中國人講究清明祭祖，山迢水長也要回到故鄉，虔誠地到山中田野，去找尋祖先墳塋，祭拜一番，慎終追遠，感懷生命易逝，時間流轉。父母雙親離去，我久已不回鄉了。但每到清明不免傷懷，追思與他們在一起的事，如春日之花草，次第開放，點滴溫暖，足以慰藉。
那天在太原小店喝了一碗全羊犧湯，有人嫌湯濃有膻味，有人說羊湯下了面條就變味，我卻在春日微風中，喝得滿頭冒汗，淚眼婆娑。
父母在世時，常開車遠遠來喝犧湯，他們每次都興致勃勃，在春天裡踏青，在秋日去賞花。似乎是我陪著他們，但我知道，是他們陪著我，令我感知四季變換，生命珍貴，時光美好。
少時生活簡朴，平素裡吃頓羊肉臊子面也非常事。面要反復揉搓，很筋道那種，然后要?得薄薄的，切得細細的、長長的，半透明狀，是那種一筷子挑不斷，一筷子撈上來就是一碗飯。這一絕活令媽媽很是驕傲，常常講起年輕時家裡蓋房子，她一個人和面?面，供給十多個大小伙子吃，面條一筷子一碗，又細又長，吃得大伙贊不絕口。而我連面條也?不好，更別說這樣見功夫的長面條。如今有各色挂面可選，有手持面條機、?烙機、面包機，但那種手藝依然是晉南飯店不可或缺的絕活。
羊肉臊子面臊子是關鍵。羊肉要肥瘦夾雜，切成細細碎碎的小丁，胡蘿卜切同樣的丁，蔥姜少許，大火炒肉，小火燉煮。竅門在要先用自家做的黑面醬爆炒，炒出香味再放蔥姜末，再放羊肉，最后放胡蘿卜丁。所謂做法，原料固然重要，但程序不可更替，最終的結果，不光是吃到什麼，而應當是吃到食物最好的感覺。飯店再專業，別家再地道，都無法替代母親做的，在熱氣騰騰中，舌尖蠢蠢欲動，內心無比急切，而那碗臊子面散發著誘人的、舒坦的光芒。
到如今，回憶起來，我最喜愛的還是羊肉疙瘩。通俗講，就是羊肉餃子。晉南人為何稱之為“疙瘩”，外形上看是餡料煮過后凝結成一個圓球，口感上講是不似其他餡料軟爛，更耐咀嚼。做羊肉疙瘩，肉大大的，剁進去多多的蔥末、姜末。胡蘿卜也要放，人口多羊肉少，就多多放胡蘿卜，但若羊肉多就少放胡蘿卜，肉多的餃子才能團成疙瘩。放那麼多胡蘿卜隻能叫胡蘿卜肉餃子。別看僅叫法不同，其內涵也是有別。
少年記憶中，家鄉一帶過年必吃純羊肉的餃子。包一頓羊肉餃子，是年三十團圓飯的標配。不論家境如何，過年總要割幾斤羊肉，一定要自己用刀去剁，不怎麼下廚的男人們，一般會自告奮勇攬下這個活。
年夜飯，是國人最考究的一餐。在我老家晉南，等貼好對聯，門楣換上新柏樹枝，清掃了自家門前，在天黑之前，家裡人都要回來。孩子們早等不急，香氣早飄散出來，心不在焉地東看西望。隻等大人們一聲“這下好了，趕緊吃飯去吧”，就沖進廚房炕上，圍坐在飯桌旁。自然是沒有電視，更無需等待春節聯歡晚會。剛炸好的麻花，剛出鍋的饅頭，剛蒸好的拌菜，當然，還有剛盛出來的熱氣騰騰的羊肉疙瘩。
那一頓可以吃得飽飽的，大人們都和顏悅色，怕犯了忌諱，年節下不能打罵孩子。所以，記憶中，與羊肉餃子相對應的，都是愉快的和富足的景象。
老家晉南，自古盛產小麥，多食白面，飲食習慣與黃河西岸的西安同根同源。羊肉的做法並不多，無非三四種，羊肉泡饃算一最常見的。
說是泡饃，晉南的泡饃，不是西安人的半發面餅子，而是發面的，烤得脆生生的油酥餅子。說是泡饃，但大多數時候，不是泡進去而是就著吃，講究的是湯湯水水，油多、辣子多，吃的就是個熱氣蒸騰，當地人形象地叫“羊肉鍋子”。晉南餅子多是發面餅子，適合就著吃，隻有上了年紀的老人，牙口不好才會泡著吃。年輕人多喜歡泡麻花，不是天津大麻花，不是甜的軟麻花，而是少油且脆的細長條麻花。趁著碗裡熱氣，將麻花掰成段放進去，攪拌一兩下，稍稍涼一點就可以吃了，泡得過早軟了沒嚼頭，泡得太遲就是干的，少了泡麻花的趣味。
其實，我走過內蒙古和新疆，吃過朔州右玉羊肉和南方黑山羊肉，手抓肉的暢快、涮火鍋的鮮美、羊肉餡餅的濃郁、各種羊肉燉湯的滋補，都無法替代母親的羊肉臊子面，無法忘記羊肉疙瘩的美。清明時節，可以不還鄉，但不能不吃一頓家鄉的美食，追思一段往昔的美好……
□周俊芳
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