棗蛋饃
棗蛋饃
棗蛋饃，山西夏縣特有的非遺面食，這獨一份的文化符號在清明前后格外活躍。彼時，柏枝綴新綠，艾草吐嫩芽，家家戶戶的土灶台飄散著棗蛋饃特有的焦香，縈繞著絲絲縷縷的鄉愁。
據村裡年長的人講，棗蛋饃原為紀念介子推而做。最早的時候，面裡包裹著雞蛋和本地的雞心棗，雞蛋好比“介母”，棗如同“介子”，以此來告誡后輩不忘先輩的恩情，珍惜當下的幸福。后來社會不斷發展，餡料變得更為多元。這枚包藏乾坤的時令面點，像一枚枚金黃的太陽，在清明寒食的傳統裡溫暖著代代相傳的思念。
制作棗蛋饃的工序紛繁復雜，和面、醒發、揉面、制餡、捏型、烘烤，每一步都需恰到好處。
母親常常一大早就開始忙活。面裡摻入花椒葉，打入自家雞蛋，不時加入山泉水攪拌成絮狀，和至光滑。等我醒來時，案板上早已臥著在醒發的面團。那細密的氣孔像極了春雨落在池塘的漣漪，遠看又像隻慵懶的白貓，順著呼吸起伏。
隨后父親接手，開始反復揉壓。他常年掄鋤頭的手腕，顯出驚人的力道，青筋凸起的手臂將面團摔打得“啪啪”作響，不斷擠出面團中的空氣。這樣揉出的面才有“活氣”，口感也更加細膩筋道。
餡料是甜蜜的玄機。煮餅要選老字號“福同惠”的，麻花須用集市上新炸的，花生仁得用石臼搗成不規則的碎粒。紅棗泥的熬制也有講究。選取后山的大棗，文火慢熬，撇過七道浮沫，待棗肉化膠。最后用蜂蜜調和各方。這是盛滿我整個童年的甜。
餅皮?做滿月狀，填餡后捏出24道褶紋，象征二十四節氣的輪回。母親布滿繭子的手指翻飛如蝶，轉眼間青瓷盤裡就蹲滿了圓滾滾的面團娃娃。
烤制是最后的儀式。父親把鐵鍋架在炭火上，鍋底鋪上河沙。往年這個時候，母親總要喚我：“娃，快來灶膛添把柴，讓火旺一些。”棗蛋饃在烤盤上漸次染上焦糖色，麥香與棗香順著鍋沿溢出來。幼時的我總被允許嘗第一個烤裂的“開口笑”，燙手的饃在掌心顛來倒去，甜蜜的餡料順著裂縫滲出琥珀色的光。
清明當日的山道上，披著翡翠般的光澤。我們捧著棗蛋饃走過祖先長眠的田壟，新培的黃土還散發著青草的芬芳。父親用饃庄重地在墓碑上滾過三圈，嘴裡念叨著這一年的酸甜苦辣。墓祭過后，那些帶著草屑的饃，一部分會被我們鄭重分食，一部分會分給鄉鄰，大家共享祝福。
去年清明返鄉，我去參觀介子推文化園時，發現玻璃櫃裡竟陳列著棗蛋饃，標簽上寫著“非物質文化遺產”，自豪感油然而生。非遺美食是深扎在當地人心中的根，這獨一份的浪漫牽扯著遠方游子的魂。
暮色漸濃時，微風漸起。異鄉窗台上擺放著母親寄來的棗蛋饃，還有幾簇麥苗和柏葉。咬開饃的瞬間，香甜在舌尖漫開，眼睛漸漸模糊。想必是故鄉那一縷帶著麥香的炊煙，正蜿蜒攀上清明的月牙兒，迷了我的眼。
賈雲乾
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