大同那家王氏兄弟面點鋪
大同那家王氏兄弟面點鋪
九十多年前，大同城外南關關角（現永泰廣場南城牆附近）十字路口處有家面點鋪，因經營者是王氏兄弟倆，故字號叫“王面鋪”。
說起“王面鋪”的掌櫃，老大叫王傅，老二叫王德，他倆因技術高明，人稱“大面王”“二面王”。當年，面鋪主要經營蜜麻葉、細酥餅、油果、油條、油餅、油旋、一窩絲、大餅子、焙子、大頭麻葉、糖三角、鍋盔、什錦糕等食品。由於兄弟倆技藝嫻熟，講信譽、求質量，又取利低廉，開張以后生意一直很興旺。
當時，每天清晨，他們便在鋪子門前現制現賣，攤點擺在路口很長一段，吸引食客不斷光臨，極大地豐富了老大同人的早點市場，深受市民歡迎。
彼時，蜜麻葉和細酥餅是這家面點鋪最負盛名的面點，它用料精細，做工講究，且經濟實惠。故南來北往的游人、腳夫、香客等都成了“王面鋪”的常客。
王氏兄弟制作的蜜麻葉和細酥餅是家傳手藝，那會兒大同僅有他們一家精通此技。憑多年的操作經驗，兩位師傅能用手試出面、油、糖、水的比例，蘸出的蜜麻葉糖稀濃淡適度，卷出的細酥餅每層薄厚恰到好處，且火候掌握得正好，吃起來甜、酥、軟。故此，慕名前來搞面點零售的販子不少，掌櫃均按批發價批給他們。
王傅、王德開面點鋪時，面粉多是從呼市、包頭運進，據說那裡的面粉貨好價低。20世紀30年代末，是這家面食鋪的鼎盛時期，面鋪已有騾、驢等畜力40多頭，膠皮輪車5輛，碾子兩盤，職員最多時達20余人。
此刻，王傅主管經營，王德負責技術。除了鋪子生產的基本產品外，逢年過節，還承攬加工所需面點，周圍的人們總是提早把原料送來，制作所需糕點，如中秋節的月爺、提漿餅、月餅，正月的上供點心等。有時，他們還為市民定制面食半成品，如面人、滿家餃、面套套，一般都是生加工，顧客回家后自己蒸煮。因這些面食品要很高的手藝，故加工出的成品又似藝術品，需早些時日定制，價碼也相對要高些，且每個檔次價位不一。這種獨門服務項目，現在可不多見。
它早於大北街的張面鋪和北柴市角的刁面鋪。至今，老大同人都難以忘卻它的歷史，這不，老大同人白斌、王保春等向筆者回憶了這對“雲中面王”的陳年舊事。
據說，后來由於戰事頻繁，城內人心惶惶，購物者寥寥無幾。解放前夕，“王面鋪”連年賠本，1948年終於無力支撐，隻好關門歇業。不知“王面鋪”的經營模式，是否能對今天的餐飲行業、對如何為大同人經營更優質的早點市場有所啟示呢？
劉印軍（大同）
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