紅面魚魚
紅面魚魚
假日到忻州古城。一條特色小吃街巷裡，在各種招牌酒旗中，有家店面的牌匾，一下勾住了我的眼睛——紅面魚魚。
我對身邊的妻說，你看那是啥？
她抬頭一看，也興奮地喊出聲來。
於是，在人流涌動的縫隙中，就往那家店面靠近。
這是一家古色古香的店，一副大紅的對聯，貼在兩邊的門柱上——紅面魚魚利絲絲，羊肉臊子香噴噴。
跨門而入。店內，熱氣騰騰，香味扑鼻。幾張方正敦厚的木桌前，早已坐滿食客。往右看，隔著櫃台，是敞開的廚房，幾位廚娘正埋頭各忙各的。一位“店小二”，在熱情地招呼顧客排隊、掃碼、取餐。我尾隨其后。妻則去找位子。就在排隊等待的間隙，我近距離觀賞起廚娘們做紅面魚魚的手藝。
紅面魚魚，是山西面食中獨特的一種，對我而言，從小便有記憶。那時，在晉西小城生活的全家人，雖吃的都是國家供應糧，但細糧的比例甚少，絕大部分是玉米面、高粱面之類的粗糧。我的姥姥是位熟諳粗糧細作的行家裡手。什麼粗雜糧，在她老人家手中，都會變成美味可口的吃食，諸如“包皮面”“黃煎”“發糕”等，紅面魚魚就是姥姥常做的一種。
所謂“紅面”，就是用高粱米碾磨而成的面粉。“魚魚”則是用和好的高粱面，揪成一塊一塊小面團，然后放在寬大的面案上，用手掌搓成一條一條，細細長長，光光溜溜，有首有尾，形似小魚的形狀。小時候，每當姥姥做紅面魚魚，我都喜歡站在一邊看。姥姥說，用高粱面做“魚魚”，就得用溫開水和，才能“擠”出面中的“油”來，才有黏性。搓魚魚，是個技巧活兒，得使出勻稱柔和的勁兒去搓，這樣搓成的紅面魚魚，才細才長才好看，更好吃。看著看著，我的心就痒痒，也想上手搓上一陣，可搓下的魚魚，不是斷開，就是粗細不勻。見姥姥手下同時可搓四五根，還是那樣麻利、快捷，圓圓滾滾，互不粘連，急得我亂蹦。這時姥姥就會手把手教我怎樣勻稱使勁。
一條條魚魚搓好后，下一道工序，就是依次擺放在籠箅上，蓋上鍋蓋蒸，蒸上半個時辰，方可出籠。蒸好的“魚魚”，泛著深紅色的光，油油亮亮，鮮鮮活活，散溢著特有的香氣。接下來，就可盛在餐盆，或分解到一隻隻碗裡，澆上噴香的臊子享用了。
說到吃紅面魚魚的臊子，就更講究了。在傳統的搭配中，紅面魚魚的最佳搭檔當屬羊肉臊子，加上香菜、蒜末、蔥花、韭花、油潑辣子等佐料。也有豬肉白菜臊子、西紅柿雞蛋臊子、酸菜臊子等等。在吃法上，有澆在一起吃的，也有用小碟調配好蘸料，將紅面魚魚一尾一尾蘸著吃的，但無論咋吃，都能吃出別樣的口感和美味來。
出神地瞧著廚娘們搓著紅面魚魚，我仿佛看到姥姥就站在其中，眼眶頓時潮濕了。這時，服務員喊我：“師傅，輪您取餐了。”這才回過神兒來。
“澆什麼臊子？”他問。
瞅著各種葷素饞人的臊子，我還是選擇了酸菜的，這是小時候最熟悉的味道。
兩碗紅面魚魚上桌了。
我先是靠近碗沿兒，嗅了嗅冒著的熱氣，一下子吸到久別的味道。用筷子夾起一根，放在嘴裡細細品嘗，好是滑溜、勁道，酸酸的、辣辣的、香香的。接著，便有些迫不及待地吃了起來。
現今，人們都說，多吃點粗糧，對身體有益。我感覺，吃紅面魚魚，似乎還有更好的寓意：鴻運當頭，年年有余！
馬毅杰
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
