陽城味道
陽城味道
每個地方都有自己的特色小吃，我的家鄉陽城就有兩個既尋常又特有的味道，讓人既吃得舒心又感慨萬千。
第一個味道雜格，做法獨特、吃有境界。
先燉骨頭湯。從市場上買回豬骨燉在大鍋裡，每天加水，直到骨頭沒了味道，這湯就算熬好了。早上，店家將骨頭湯舀到一口鍋裡，放火上加熱，然后將備好的羊雜、牛雜和豬血，還有煮熟的蘿卜片，一起入鍋，再放調料燉，不一會兒就香味扑鼻。這只是做成了一半，還有一樣主料，就是陽城粉條。必須是自家漏的那種新鮮的寬粉條，吃起來感覺柔嫩。賣雜格一般需要兩口鍋，一口鍋用來加熱軟化粉條。客人一來，先從鍋裡撈出半碗粉條，再從另一口鍋裡舀出蘿卜片、少許羊雜（或牛雜）和豬血，放上些蒜湯和花椒水，一碗雜格就成了。同時，可以配油條或者泡煎餅。吃一口，舒坦！
每天早上，是陽城人吃雜格的最佳時間。食客們或坐或站、或蹲或等，自成一景。
雜格鋪雖然遍布全城，但各有各的固定食客。有的食客私下還要互相比較哪家攤位的雜格好，爭得面紅耳赤，不歡而散。第二天一早來到自己的定點攤位，一碗雜格下肚，自豪感上升，不快感全無。每當此時，知戲文的人會哼上一句：“吃飽撥拉肚，悠悠走幾步。不需亂思量，雜格是財富。”還有文才高者居然吟詠：“一碗雜格，人生何求？吃在肚裡，賽過春秋。君到陽城，必吃雜格。不吃雜格，無事順溜。”
第二個味道，是燒肝。
“陽城燒肝”制作並不復雜，一斤豬肝、半斤蒜。先把豬肝和蒜洗淨、切碎，放入適量姜、花椒粉拌勻，再把准備好的干粉磨成細粉，按一定比例撒入豬肝裡。再放入少量的雞蛋，反復拌勻。將拌好的豬肝用豬油卷成圓柱，先放入煎盤內用油煎硬定型，再將定型后的燒肝放入蒸鍋裡蒸20分鐘取出。食用時切成片，放入油鍋炸。炸至發黃，撈出入盤，撒適量蔥絲，根據個人口味配醋食用。陽城人不僅日常食用，逢年過節更是不可缺少。
“陽城燒肝”之所以出名，在於它所包含的歷史文化。金滅北宋后，當地民眾不堪忍受金朝統治者的欺凌，紛紛展開抗金斗爭。位於太行山上的澤州、陽城，成為抗金戰爭前沿。晉城義士梁興率領的太行忠義社義軍和岳飛取得聯系后，以“岳家軍”的名義，在陽城境內開展抗金斗爭，屢屢大捷，使金兵聞風喪膽。后來，岳飛遇難的消息傳到太行山上，太行義士無不義憤填膺，各山寨均設起祭奠岳將軍的靈堂。人們將豬頭割下寫上秦檜的名字，又將豬的心、肝、肺掏出擺在供台上，仍不解氣，又將心、肝、肺燒煎。
燒煎豬肝的廚師是陽城人，煎肝時抓了一大把蒜，又拌了些粉，狠命在案板上剁個稀爛。結果，沒辦法在鍋裡燒，隻得割了塊豬油卷住，再用淺油煎，定型后撈出，仍覺不解氣，又放進籠鍋裡蒸了半天，這才放上供桌。祭奠結束后，廚師又把燒肝切成片，用紅油重新煎了一遍，才叫來義士們吃。山西人有吃醋的習慣，把燒好的肝放到醋碟裡一蘸，外焦裡嫩，好吃極了。自此，這道菜在山寨傳開。后來，這個廚師在陽城縣城開了個飯鋪，賣開燒豬肝，“陽城燒肝”這道菜就一代一代流傳下來。
張紅勝
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