鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝
在有著“華夏東極”之稱的齊齊哈爾市旅游，不但可以盡情地玩冰玩雪，享受冬日風情，更吃到了那裡的特色美食——鐵鍋燉大鵝，肉、菜、主食一鍋出的豪氣烹飪方法，生態食物的鮮美味道，讓我大快朵頤！
鐵鍋燉大鵝是齊齊哈爾招待貴客最顯實惠、最具特色的一道佳肴。齊齊哈爾朋友老高帶我們一行六人就餐的是鬆花江邊的農家樂，我們在一個灶台形的餐桌前甫一落坐，服務員就揭掉了桌中間的木鍋蓋，一口油亮黝黑的大鐵鍋瞬間入目，隨后，中年廚師舉著一隻一人多高，一抱多粗，底部一側開口的鐵皮筒子，牢牢地罩在鐵鍋之上，同時麻利地打開鐵鍋底下的灶門，架上散發著木香氣息的劈柴絆子點燃，鐵鍋變熱的同時，一些食材也接踵而至，廚師舀一勺油脂入鍋，將幾種調料放入其中炸制片刻，然后下入鵝肉塊開始慢慢翻炒，炒出的油煙水氣順著鐵皮筒上升，被頂棚的油煙機全部吸走。在炒制鵝肉的過程中，廚師有了時間，健談的他開始向我們介紹鐵鍋燉大鵝的做法。
“這裡的鐵鍋燉大鵝均選用散養在鬆花江邊一年生，重約3500克的肥鵝，宰殺去毛去內臟，剁成四五厘米大小的肉塊，用清水浸泡半小時，緩出血水，洗淨瀝干后便可烹飪了。”廚師說，“剛才我下鍋的底油是鵝油，鵝油燒熱后加八角、花椒炸出香味，再放入蔥、姜、干紅椒稍加翻炒后，投入鵝肉塊慢慢炒制，這時候火要穩，翻炒要頻，以免發生焦糊，邊炒邊加入花椒粉、料酒、老抽，繼續翻炒至鵝肉變色溢出肉香味后，一次性添入冷水，沒過肉塊，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燉制半個小時。”廚師說話間，這些程序也都在我們的鏡頭和注視中一一完成。然后，他撤下鐵筒，蓋上鍋蓋，一鍋鵝肉在烈火的燉煮中慢慢生成美味。半個小時過后，廚師又來了，他揭開鍋蓋，鍋中湯汁僅剩一半，他把長白山出產的榛蘑、黑土地生長的長豆角干（泡發后）、土豆塊、寬粉條和鹽一一加入，再貼上一鍋圈黃燦燦的玉米面餅子，蓋上鍋蓋，繼續燉煮1個小時。
歷經了時間和烈焰的洗禮，再次掀開鍋蓋的時候，但見一鍋鵝肉被燉得湯汁濃稠，熱氣騰騰，濃香扑鼻，我們個個味蕾綻放，紛紛探箸。我夾起一塊鵝肉，但見皮色金黃，咬上一口，肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。榛蘑、長豆角干、寬粉條，玉米面餅，也因吸收和沾染了鵝湯的美味，變得柔潤光澤，鮮香可口。我發現大家都和我一樣，個個吃得滿嘴油亮，不忍釋箸，一會兒的工夫，鐵鍋裡的肉食，便所剩無幾了。
鐵鍋燉大鵝的做法古朴自然。火源來自大山中的木柴，它燃燒的火苗恣意生猛，原始色彩濃厚，彌漫著鄉土氣息。柴火鐵鍋，精工細作，慢慢燉出的鵝肉充分吸收湯汁，熟爛入味，外焦裡嫩，味道濃郁純正。
吃著美味的鐵鍋燉大鵝，感受齊齊哈爾飲食的質朴粗獷、山高水長，幾分豪氣從胃中升騰，充盈著滿滿的東北味道！一鍋燉大鵝竟吃得“意氣風發”“斗志昂揚”，真正是吃到了一個境界。
劉忠民
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