酸菜情思憶當年 - 山西新聞網

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評論

　　世上的美食有千千萬，故鄉的美食最可口﹔故鄉的美食說不完，母親做的味道最難忘。
　　酸菜，是我們家鄉過去的一種家常菜。用酸菜烹制的炒菜、鹵子，做出來的飯菜、干糧，想起來都要流口水。
　　想要吃酸菜，先要漚酸菜。
　　深秋時節，玉茭、谷子、高粱等主要農作物全部收完了。收回來的白蘿卜、菜蔓菁、大白菜在院子裡堆得跟小山似的。其中一部分用於窖存，供日常食用﹔另一部分就會漚酸菜。
　　漚酸菜，是我家鄉每個家庭一年裡非常重要的一場農事活動。
　　我家院子的柴場子南面地堎邊長著一棵向外傾斜的大榆樹，人們叫它圪爬爬樹。榆樹根有一截粗壯的根系裸露在地表和主根形成一個天然的不規則三角形。每到深秋時節，地裡的白蘿卜、菜蔓菁和大白菜收回來，母親在窯裡把菜清洗干淨，用擦子擦成絲，把菜葉子切碎，在大鍋裡用開水焯過、晾干，裝在用荊條編織的大筐子裡。我們兄弟三個，就在那棵裸露樹根的榆樹下，把籮筐下面墊上一塊平整的大石頭，菜上面蓋上木板，再壓上一塊平整的大石塊﹔然后，把一根長長的木杠，插到樹根的三角形窟窿裡，騎坐在木杠上，開始壓酸菜。那棵榆樹根生得奇特，正好可以壓酸菜用。所以，周邊的鄰家，每年深秋也都輪流來這裡壓酸菜。
　　壓酸菜，是孩子們非常喜歡的活計。孩子們有節奏地上下壓動，邊高興地唱著童謠：“淘不淨，屁腥氣﹔壓不干，漚不酸。”把水分壓干后，母親把壓好的菜裝在大陶瓷缸裡。用鐵鍋熬上一大鍋稀米湯，加上適量鹽，冷卻后，倒在菜缸裡發酵。一個多月后，一大缸白生生、綠茵茵、鮮艷亮麗的酸菜就做好了。
　　那些年，隊裡分的，加上我們家自留地裡種的菜蔬，每年要漚兩大缸酸菜。頭年漚的酸菜能吃到第二年秋收時節。
　　酸菜有多種做法吃法。我們那裡晚上習慣吃和子飯。一口大鐵鍋裡盛上水，水響時，把小米倒進鍋裡，加上黃豆、土豆、南瓜塊和豆角等熬煮。煮到七八分熟時，再把面條下到鍋裡，同時?一碗酸菜倒進鍋裡。待飯煮熟后，用鐵勺子燒上紅油，爆炒蔥花、花椒和鹽，然后?到鍋裡，滿屋子彌漫著香味。一大鍋營養豐富又美味可口的和子飯就做好了，吃起來酸爽可口。現在回想起來，還直流口水。
　　到了臘月天，村裡殺豬宰羊准備過年，人們買上一些羊血、豬血，把小麻籽油燒紅，加上蔥花、蒜瓣、花椒，爆炒酸菜羊血、豬血，那簡直是人間至味。
　　我們那裡的西山地區，吃法更絕。西山主要包括五龍川、魚兒泉、花坡一帶，屬於高寒山區，無霜期短，但光照強，盛產?麥、蕎麥等高寒作物。冬閑時節，外面滴水成冰﹔到了飯點，灶台上，熱氣騰騰，蒸籠裡一大鍋?面栲栳栳和土豆、南瓜已經蒸熟，掀開籠蓋，滿屋子?面香。主婦用一個小鐵鍋燒紅油，把酸菜、蔥花、蒜瓣、辣椒爆炒一下，再加水熬煮一會兒，端上炕桌。一家人圍著飯桌，用栲栳栳蘸著酸菜蘸汁吃得汗流滿面。那美味，用山珍海味也舍不得換。后來，生活條件好了，羊肉蘸汁栲栳栳成了家常便飯。但是，人們依然忘不了酸菜汁蘸栲栳栳。
　　到了五黃六月天，艷陽高照，男人們在地裡拉大鋤鋤地，累得汗流浹背。回到家，坐在院子裡的棠梨樹陰涼下,妻子把一大碗用酸菜湯拌好的蕎面碗托子端來。一碗酸菜蘸蕎面碗托子下肚，暑熱瞬間蕩然無存，真是神仙般的日子。山裡人的勞作雖然辛苦，但是，一年四季有美食相伴，日子也是令人羨慕的。
　　我雖然沒有西山地區人的口福。但是，母親獨創的酸菜玉茭面餅，卻是我的至愛。
　　我家住在縣城南面的沁河邊，主產糧食為玉茭子、谷子和高粱。日常主食以玉茭面和小米為主。酸菜漚成后，母親?上一大盆玉茭面（摻和點小米面更好。那時，隻因為小米產量小，舍不得），再從酸菜缸裡，?上一小盆酸菜加進去，拌上適量蔥花、花椒和鹽，和起來，在案板上做成餅，放在鏊子上翻來覆去地烤。十多分鐘，一鏊子金燦燦、香噴噴又美味可口的酸菜餅就做好了。一大盆面做出來的餅，夠我們一家七八口人吃三四天的。
　　酸菜餅不僅是我家的主要干糧，而且是我外出勞動時的必備干糧。上初中時，放秋假后，每天吃過早飯，我就扛著?頭，夾著布袋，帶上十多個酸菜餅和兩瓶涼開水，上山刨藥材，摘銀翹葉。中午，在山上餓了渴了，就掏出酸菜餅，就著涼開水大快朵頤。不一會兒，十多個酸菜餅就吃得連殘渣都不剩了。
　　后來，我上了高中。那時，大灶上中午、晚上以湯圪斗和和子飯為主，不耐飢。男生們普遍不到開飯時，就飢腸轆轆，需要從家裡帶干糧補貼。我每次回家，母親就給我大包小袋地裝上一些酸菜餅。冬天，宿舍燒地火，吃飯時，我就用火柱扎上酸菜餅在火裡烤熱后吃。滿屋子彌漫著烤酸菜餅的香味，同學們有時也相互分著吃各家帶來的干糧，吃得津津有味。酸菜餅受歡迎的程度體現著母親廚藝的高超和對孩子的疼愛。
　　轉眼之間，四十多年過去了，母親去世已二十多年。我高中畢業后，到城裡上大學，再參加工作，就再也沒有吃過母親做的和子飯和酸菜餅了。
　　再后來，我回到村裡，那棵圪爬爬老榆樹早已不知去向。老人們說，現在村裡的年輕人已經不會漚酸菜了﹔而且聽外面回來的人說，酸菜吃多了，容易得胃癌。
　　盡管如此說，如今，我和朋友們到飯店吃飯，偶爾還是會點上一盤酸菜魚、酸菜炒豆腐，或者一碗炒酸菜擦圪斗。
　　但是，無論如何，也吃不到母親做的和子飯和酸菜餅的味道了！