滾元宵的滋味
滾元宵的滋味
人雲“櫻桃好吃樹難栽，元宵吃了心舒坦。”
每到正月十五，在我國南北方都有一個吃元宵的習俗。對我這個過來人，准確地說就是要吃“滾元宵”。一個滾元宵，就把我帶到童年，師傅“滾”元宵的一幕幕便浮現在眼前。
每年過了初十，我家門前的一家豆腐店，就開始轉換門廳，臨時成了元宵作坊。滾元宵季節性強，隻有20多天，便關門了。因此臨近元宵節，這裡就熱鬧起來，每天都有人排著長長的隊伍購買元宵，現場滾元宵的場景更是壯觀，這家門店在做豆腐時，我經常路過豆腐作坊，總會朝店裡看。有時候遠遠地望，有時候近近地瞧，總覺得有什麼在吸引我。一次我隨母親來到豆腐作坊，對其做法了解了一二。之后我又多次來往。算與店主熟了一些，有時候幫他們泡豆子加水，燒豆腐添柴火。制作元宵時，我想為他們做幫手，這時隻見一群頭戴白帽、身穿白工作服的師傅，擼起袖子，對我說：“做豆腐與做元宵不一樣，別看元宵小，但它的工序多，要經過泡米、淘米、晾米、磨米、翻炒、熬糖、做餡、沾水、滾制、包裝等十多道工序。”說著師傅便把我推到一邊，又說，“多看別添亂。”之后，我真正做到了多看，才了解到滾元宵師傅，一絲不苟、精益求精的精神。我們北方人最愛吃的元宵是5種配料，芝麻、花生、青紅絲、核桃仁等。這些配料就夠師傅忙碌了。他們先是翻炒芝麻、花生，用無油的炒鍋以中火煸炒，炒淺了，香味出不來，炒過了，味就重了。所以，內行的炒貨師傅是聞香就出鍋，晾涼，用?面杖碾碎。然后兩人將碾碎的芝麻、花生、冰糖、白糖匯合到一起，攪拌均勻。
接著就是熬糖稀，這與前面的工藝同樣是個技術活，糖稀少了，餡就是酥的，那滾出來的元宵就會裂口。老師傅將化開的糖稀倒入前五種餡料裡時，將匯總的餡料很好地黏到一起。這時，老師傅又將黏好的餡料放入一個木質模子裡，開始來回?壓、晾涼。這一晾涼技術還有學問，干了餡一切就碎，晾得不夠，刀切不成形。隻見師傅在手中左右搖晃，不一會那餡料被師傅拿捏得正好，看其色，聞其香，特別誘人，讓圍觀者直咽口水。
把餡料做好后，下一道工序是加工糯米粉。他們正在展示技術活，隻見師傅將早已浸泡淘洗好的優質糯米，控干水，放入石碾子，那石碾子通過人力的轉動，碾出來的粉很細很細，過篩時，從篩孔漏出的粉真是細如絲，白如雪，這樣的粉才具有滾元宵的條件。師傅說，“1斤糯米粉，能滾制50顆元宵。”
最后到了“滾元宵”環節，這個環節大有看頭，元宵能否色澤好看、味美絕倫，就要看師傅的手藝。幾個師傅一人手裡執一個簸箕，將餡團子過水，放入盛有糯米粉的簸箕裡搖滾，滾一道，過一道水，餡團子相互碰撞，與簸箕碰壁，經六過六滾，元宵越滾越大，越滾越圓，色澤潔白的元宵放在盤中，人們仿佛聞到色正形美，香香甜甜的滋味，止不住口舌生津、回味悠長，讓人看了就流口水。這種費工費力的老手藝，讓走過路過的市民不由自主地駐足圍觀，隻聽人們說，“看一眼，就是不吃，飽飽眼福也幸福”。
每年正月十三之后，一家人會圍坐在一起，像吃團圓飯一樣，吃滾元宵。母親坐在桌邊，另一邊就是燒得火旺的鍋灶，母親忙了鍋裡，又忙桌上，這時一家人都在矚目母親的一舉一動，嘴裡泛出了口水。母親把鍋裡煮熟元宵撈出來，舀到青花瓷碗裡，碗沿露出一把白色的湯勺，碗裡冒著騰騰熱氣，幾隻圓溜溜的元宵安臥在黏稠的湯汁裡，珠圓玉潤。我們攪動勺子，撈起一個，咬上一口，不粘牙，有嚼勁，且軟糯香甜。那元宵裡多彩甜蜜的餡兒就流淌出來，包著的芝麻、紅糖等芳香立刻就散發出來，彌漫在空氣裡……母親看到洋溢在人們嘴角的微笑，笑吟吟地咧著嘴，沒有說話，心裡樂滋滋地。這也是對母親辛苦的一種回報。
這些年，在我心裡一直有這樣一個理念：“元宵節不吃元宵，那就像沒有過元宵節﹔吃元宵不吃滾元宵，那就等於沒有嘗到元宵的原汁原味。”今年回到家鄉，又一次吃到香甜可口、回味悠長的“滾元宵”，真是別有一番滋味在心頭……
梁冬
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