喜氣洋洋拓面羊
喜氣洋洋拓面羊
正月初六一大早，高平府東街“葡萄干米面小羊店”門口就蜿蜒起長龍。滿眼燈籠紅，滿街面羊香，男女老少個個喜氣洋洋。
過罷老年過十五，拓上面羊敬先祖。拓面羊，一個“拓”字道出其制作工藝。將搋好鹼水、揉搓勻實的面團按在模具裡拓出桃呀、羊呀、馬呀、石榴等形狀，用刀貼著模具平刮下多余的面，將面羊輕磕在案板上，表層刷紅糖或蜂蜜水（俗語“搭水”），然后再烘烤成型。面羊俗名“小羊”，又叫“小?”，“?”乃餅也，主材白面，輔材小米面。
面羊作為一種供品，在高平傳承久遠。人文始祖神農炎帝曾經在此處羊頭山種五谷、教稼穡、嘗百草、療民疾，開華夏農耕文明之先河，啟中華醫藥文明之先聲。羊頭山山巔至今矗立著狀若羊首的巨石。羊與“祥”諧音，因仁、義、禮等美德的象征意義，被炎帝部族奉為精神圖騰。炎帝子民以面羊供奉炎帝，表達對炎帝的感念與尊崇之情。
每年正月初五一過，拓小羊就被搬上家家戶戶的重要日程。拓小羊所需用具和工藝流程極為考究。用具為專門制作。兩爐自盤的?火，一個大號的鏊子——鏊底為一塊圓鐵板，配兩個高高隆起的蓋，蓋外糊一層起保溫作用的麥秸泥，鐵板邊沿鑄一圈凹槽，以增加蓋與鏊子的咬合度。拓小羊的模具，高平話叫“樣子”，極具地方特色。技藝高超的木匠選擇一塊或長或方大約三四厘米厚的梨木，先鑿后雕，陰刻出吉羊、壽桃、石榴、麒麟、雙魚、梅花鹿、銀鎖等造型。拓小羊的工藝復雜、流程繁瑣。搋鹼水、揉面、拓、刮、刷、擺、烘、烤、掀、晾……環環相扣，步步為營。因此，拓小羊通常得幾個人通力協作共同完成。?一盆白面，兌半碗小米磨的
面，溫水和好，捂在炕火邊發酵幾天，在約定日子裡，婦女們端著面盆趕集似的聚向某家院子，紅紅火火拓小羊的大戲就在刺骨的寒風中拉開大幕。
小羊拓得好不好，每道程序都至關重要。發不好面，小羊不暄﹔搋不好鹼水，小羊不香﹔拓不好樣子，小羊不俊﹔兌不好搭水，小羊不鮮。最為關鍵的是那個掀鏊子蓋掌握火候的人，直接決定小羊的“顏值”。兩爐?火，一爐烘鏊子，為底火﹔一爐烤鏊蓋，為頂火。底火以烘為主，宜小﹔頂火以烤為要，須旺。兩個鏊蓋換三換，熱氣騰騰的開花小羊便新鮮出爐。小羊面紅底白，因造型奇特、外酥內軟、口感筋道、宜存耐放，成為高平獨具特色的地方美味和饋贈佳品。
我和母親擠在如長龍擺尾的隊伍中向鋪子張望，隻見一不溜穿白圍裙戴白帽的婦女，在一塊與店鋪齊長的碩大案板前雙手翻飛，揉面、揪面、團面、拓桃、上箅、抹色，推入電烤箱，手法嫻熟，一氣呵成。她們隻做供品壽桃。在物質極其豐富的今天，那些用紅繩一個個拴在孩童脖子上，既可做“耍貨兒”又可當干糧的麒麟、石榴、銀鎖等小羊，被琳琅滿目、色澤鮮艷、功能強大的高科技玩具所替代，漸漸退出歷史舞台。但小羊的口味卻在傳承中創新，壽桃裡添加雞蛋、蜂蜜、葡萄干、山楂等，既保留傳統小羊的酥脆口感，又融入面包、披薩等現代風味，令人垂涎三尺、回味無窮。店主還別出心裁做咸味小羊，撒蔥花、花椒鹽，刷色拉油，咬一口，鮮香四溢，雖不上供桌，卻牢牢俘獲人們的胃口。
老嫂子，要多少？輪到母親，店主笑臉相迎。兩袋壽桃，兩袋咸羊。母親爽聲回答。昔日並不繁華的府東街，此刻車水馬龍、人來人往，一袋袋小羊承載著人們對美好生活的向往，歡騰雀躍涌入千家萬戶，為張燈結彩的年節增添吉祥如意的幸福味道。
王俊
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