臘月“蒸”忙
臘月“蒸”忙
我的家鄉在山西大同，家鄉臘月有“蒸年”的風俗，所謂蒸年就是臘月蒸年糕、蒸饃、蒸肉等，寓意著來年“蒸蒸日上”。
臘月二十家鄉人要蒸年糕，意味著來年生活、事業步步高升。母親蒸年糕用的是黍米，這種黍米也叫黃米，它的外觀與小米相似但顆粒較大，粘性更強。黍米有補中益氣、健脾活血、促進消化等功效，家鄉人也用它釀酒。母親先選好黍谷，用簸箕將雜質和干癟的黍谷剔除干淨，再用石碾子脫去糠就得到了黍米。母親把黍米在水裡浸泡一整夜，晾干后在石碾子上碾成粉，摻入煮熟的棗或紅小豆，和成粉團，捏成窩頭形狀，在籠屜上鋪一層槲葉，將做好的生年糕放置在籠屜上蒸。蒸年糕用的是大鐵鍋，燒的是木柴，蒸出的年糕既有黍米的甜，又有柴火的香，特別好吃。
母親在臘月二十九開始蒸年饃，年饃是整個正月的口糧。年饃包括白蒸饃、包子、花饃，其中包子是孩子們最愛吃的，有多種口味，花饃因為便於保存也是母親制作數量最多的品種。蒸年饃的前一天晚上父親會挽起衣袖，吭哧吭哧地在大瓷盆裡和面。面和好后父親就蓋上籠布，把大瓷盆裡的面放在火炕上發酵。等第二天天剛亮，父親見面發酵好了就開始揉面，揉面是個技術活，也是個體力活，揉好了的面要光亮筋道，粘度適中。日頭斜穿進門楣，母親系上圍裙就開始做年饃。案板角放著刀叉和剪子、梳子，母親靈動的手指在面團上劃過，一會兒案板上就豐富了，母親做出鳥、魚、獸形象的花饃，還有帶著肉餡、菜餡、豆沙餡的包子。家鄉有“年饃出籠年味濃”的說法,母親站在柴火灶前掀開直徑近一米的大鍋蓋，白色的蒸汽升騰而起，面香氤氳開來,年的味道也隨之而來。待年饃出鍋，母親還要挨個給饃點上紅點，俗稱“點紅”，這是家鄉人特有的儀式，象征著來年紅紅火火。
臘月三十的蒸肉是“蒸年”的重頭戲。母親蒸肉用的是大海碗，保証臘月三十那一天肉要管飽、盡興。蒸肉選用的豬肉牛肉雞肉魚肉，每樣食材都需精挑細選。豬肉選農家自養的土豬肉，雞肉選散養吃虫的土雞，做蒸菜的工序也繁瑣，母親將要蒸的食材切塊，用調味料稍稍腌漬一下，挂糊，放油鍋裡炸好，撈出盛碗，加鹽、蔥姜、香油等入蒸籠，蒸熟端出，肉的醇香即刻彌漫了整個屋子，饞得孩子們口水直流。
臘月裡家鄉人把最好的心願都融入到蒸出來的美食裡,一籠籠冒著熱氣的美味,“蒸”出了滿滿的幸福,“蒸”出了濃濃的年味,“蒸”出了人們對新一年的美好期盼。
余平
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