吃大盤
吃大盤
看到“吃大盤”這三個字，可能很多人不明白什麼意思。其實是有通俗的說法的，流行的說法叫“吃席”，我們黃河灘裡的人說得更直接，叫“坐桌”﹔文雅的說法叫“赴宴”，可以寫在書面上，日常生活中都不這麼說。
“吃大盤”這個詞語也是近十多年才發明創造出來的。“吃席”“坐桌”的時代，一桌坐七八個人，上十多道菜，素菜為主，都是小盤子，籠上菜則是用小碗盛，隻有湯用的是海碗。那時，宴席的高潮是拔絲，雖然不是葷菜，但酥甜可口，老少咸宜。這也是最見廚師廚藝的，火候非常不好掌握，火大了則色黑味苦﹔火小了則拔不出絲，口感大打折扣。宴席的尾聲是籠上的扣碗，最后一道菜是丸子。“丸”，諧音“完”，您就別再翹首以待了。
后來農村生活漸漸富裕了，宴席也隨之豐盛起來。席上的菜品由十幾個增加到二十多個，內容也高檔起來，出現了整隻雞、整條魚、整個肘子和整個螃蟹。這些所謂的硬菜，小盤子是盛不下的，需要用大的橢圓盤子。“吃大盤”的說法就由此而來。
上大盤菜，是從喜事開始的，我們這裡叫紅事。豫北人無非就是結婚生子，壽宴、升學宴之類的屬於家宴，形不成規模。結婚生子一輩子也沒有幾次，花銷大，也不在乎多這幾道硬菜。人們上的禮也重，總而言之不會賠。豫北人窮大方，沒多久白事也用上了大盤菜。現在你到豫北鄉下看看，辦白事和辦紅事宴席的檔次基本一樣。雖然白事的宴席也能吃上大盤菜，但卻不能說去“吃大盤”了。現場氣氛哀樂低回、庄重肅穆，吊唁是主題，吃是附帶成分。倘若你去參加白事說成是“吃大盤”，人們背地裡會說你缺心眼的。而“吃大盤”幾乎成了紅事的代名詞。
吃大盤的地點也在變化。“吃席”“坐桌”的時代，不管紅事白事，都在家裡待客。把村裡的廚師請到家裡，如果村子小的話，還要請外村的廚師，按照廚師開的菜單，把菜和各種調料買好。廚師要提前一天下手，把肉煮熟，把菜切好，第二天才從容不迫，得心應手。待客用的桌子、凳子、盆、盤子、碗、碟子、酒盅都得去借，一家一家都要記清楚。總是難免損壞和混淆，最后主家隻好把自己家最好的東西讓人挑了去賠償。
后來，農村宴席進入了“吃大盤”時代，村裡的廚師搶抓機遇，順勢而為，置辦了桌、凳、大棚和各種廚具，提供人力和物力服務。他們掙了錢，主家省了事，兩全其美。
再后來，露天待客不成敬意，辦紅事干脆挪到了酒店裡。細算算，也差不了多少錢。環境多好呀，多省事呀，多受打聽呀。吹著空調，聽著音樂，喝著美酒，吃著大盤，大家都盡情享受著小幸福。
□張曉峰
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