“燉煮”冬天的小碗蘸菜

時間

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評論

　　入冬后，天氣一冷，祖父就把屋裡的暖氣爐點著，從此我家的飯菜也發生了變化，中午或晚上都有一個燉菜。祖父把鐵鍋置於火爐上，倒油，放干辣椒蔥花蒜片爆香后，再將去皮的西紅柿放進鍋內炒出湯汁，加水煮沸后，往鍋裡放些青菜、粉條、豆腐、肉等食材，再加一勺胡椒粉。
　　有時祖父歇班，也會炸豆腐丸子或綠豆丸子，要是發了工資，也會奢侈一把，親自做肉丸子，燉菜用。
　　我家鐵鍋裡的燉菜食材，具有隨機性，萬物皆可燉，家裡有啥菜，都可以拿來燉。
　　鍋裡的食材可以根據家裡的收入情況時而“潦草”，時而精細，但祖父蘸菜的調料主打一個講究：小米辣、辣椒面、豆腐乳、韭花、熟芝麻、花生碎、蒜泥、麻汁、醋、醬油等十幾種，都提前備好，分裝在玻璃瓶子裡，吃飯時，根據各自口味，用小碗調配料汁。
　　一家人端著小碗，圍著火爐吃飯，頗像吃火鍋。祖父在四十年前就在家推廣這種圍爐燉菜，還專門起了個雅稱“小碗蘸菜”。不同的是，過去日子過得緊巴，鍋內的食材素的時候多，有葷腥的時候少。
　　我出生后，家裡條件好了很多，小碗蘸菜頓頓都有肉，有時我父母也會添菜，買羊肉片和各種海產品放鍋裡燉。但祖父的靈魂小料汁沒變，而且再豐富的食材離開祖父調配的蘸料，味道便斷崖式下降。
　　祖父是個庄稼人，自稱半個鄉廚。祖父為人熱情，鄉親們誰家有事需要幫忙，喊他一聲，他准去。祖父力氣大，干體力活兒是把好手。他讀書不多，鄉間的紅白喜事，他分不到賬房，干不了文差使，他都是干些燒水之類的粗活兒。
　　鄉廚看他吃苦肯干，有眼力見兒，便讓他進廚房打下手，從擇菜、洗菜，到切菜配菜，最后到顛勺炒菜，祖父都干得有模有樣。
　　有時有些人家，家裡有紅白喜事，鄉廚沒空的話，便請祖父去做菜，開流水席。
　　過去，庄稼人隻有吃席時，才能吃到好東西，平時家裡，一年也吃不了幾次肉。祖父難為無米之炊，便在蘸料上下功夫，料汁調好了，清水燉白菜也吃得有滋有味。
　　祖父愛吃，其實是愛生活的一種表現，他常說，人不管多累，也要好好吃飯，不能隨便對付。
　　我小時候，一年冬天，鄰居三爺爺老伴住院了，兒女都在醫院護理，他一個人在家。祖父知道后，拉著三爺爺到我家吃飯。祖父說，添個小碗、添雙筷子，人多了吃飯才香。
　　三爺爺在我家吃了一周的飯，祖父做的小碗蘸菜頓頓都有肉丸子。三奶奶出院后，我家兩個月都沒吃到肉丸子，祖父是把家裡兩個月的肉丸子都放在一周內吃完了。
　　祖父說，做菜講究鍋氣，炒出鍋氣的菜才好吃，但相比鍋氣，人氣更重要，吃流水席肯定比一人獨飲要舒坦。
　　我實習時，和一個女生合租房子，我倆都經常加班，但我比她下班早一點。我很少點外賣，都是自己做飯。冬天時，我學祖父，提前把蘸料做好了，放冰箱裡。下班后，將食材清洗切好，待室友下班后，將食材放鍋裡，用電磁爐煮菜和她一起吃。
　　這種圍“爐”吃飯，室友也很喜歡。外賣再好吃，送來也涼了，隻有自己做，才能享受熱氣騰騰的飯菜。整整一個冬天，晚上都是我做飯，室友下班就吃現成的，有同學說我，你又不是她老媽，為啥老伺候她？
　　其實，我沒覺得我是白付出，室友喜歡我做的小碗蘸菜，肯陪我一起在冬天的夜晚同吃一鍋菜，為我的晚飯增加“人氣”，讓我吃飯更香了，我該感謝她才是。
　　這是祖父留給我的又一道飲食“配方”。