非遺美食香飄萬裡 傳遞新年裡的“老味道”
非遺美食香飄萬裡 傳遞新年裡的“老味道”
春節將至，年味漸濃。在太原市晉源區五府營的一農家小院內，省級非物質文化遺產晉源家宴“八碟八碗”如火如荼地制作著。隻見幾盆剛煮好的豬頭擺得滿滿當當，滾滾水汽中，非遺傳人鄭永強正帶著幾位廚師在爐灶前忙碌著，開水聲、爐火聲、絞肉機、液壓機轟鳴作響。
記者了解到，晉源“八碟八碗”源於上古農耕祭祀活動，選料以豬、羊為主，輔以禽類及當地大米雜糧、蓮藕果蔬等食材，體現稻作農業和旱作農業和合交融。
“‘八碟’中涼菜主要以?、拌的方式制作，涼肉以鹵、燉的方式制作而成﹔‘八碗’則以蒸菜為主，葷素各半、冷熱各半，整套菜品原料入味，形狀整齊、湯汁濃郁，口味中正平和。”鄭永強介紹。
作為晉源家宴“八碟八碗”第三代傳承人，鄭永強受家庭熏陶，從小就喜歡琢磨菜譜、研究菜式。為了讓菜品更加大眾化，他不斷鑽研古法制作和創新研究，並苦心堅守30余年。在他的努力下，晉源“八碟八碗”於2023年12月底入選省級非遺。
如今，在鄭永強的帶動下，晉源“八碟八碗”走進千家萬戶，而這套美食承載的，不單單是美味享受，也承載著大眾情懷、歷史記憶，更凸顯著獨特的城市氣質、文化底蘊。
山西新聞網記者 馮耿姝
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