非遺美食寒冬飄香 喚起舌尖鄉愁
非遺美食寒冬飄香 喚起舌尖鄉愁
寒冬時節，走進太原市晉源區，大街小巷裡時不時飄出非遺美食——驢油燜豬血灌腸的誘人鮮香。這是當地人抵御寒冷的不二選擇，更是年食年味必備的主打。
山西雜糧聞名於世，憑借智慧和靈巧，當地人將“粗糧細作”做到極致。“晉源豬血灌腸”由蕎面加入新鮮豬血制作而成，色如豬肝，口感筋道爽滑，是當地久負盛名的傳統風味美食。
在晉源區開化寺村入口的一處小院裡，山西省級非遺項目“晉源豬血灌腸”技藝傳承人曹福壽和徒弟早早地將10斤優質蕎麥面、一碗新鮮豬血、鹽、十三香和花椒粉等材料一字擺開。經過4個小時的制作，分外筋道的豬血灌腸便餾制完成了。
“冷碗托，熱灌腸。蕎面性涼，適合夏天涼吃，添加豬血后，熱性大增，更適合冬日進補。”曹福壽介紹，晉源豬血灌腸極具地域特色，在古晉陽地區，餾制豬血灌腸的傳統伴隨農耕文化因襲演變，傳承千年，早已印刻在晉源人的基因中，成為年節裡最隆重最盛大的臘祭活動的一部分。
如今，在晉源婚喪嫁娶宴席上，也有豬血灌腸的一席之地。民間有“十碗九灌腸，一碗盡灌腸”之說，而“豬血灌腸驢肉燜”儼然成為了當地人縈繞心間的佳肴美饌和道不盡的舌尖鄉愁。
山西新聞網記者 馮耿姝
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