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近日，網上曝出一則新聞，說在澳洲市場裡流入大量“合成牛排”，這種牛排是用次品碎牛肉加卡拉膠合成，來冒充原切牛肉銷售，被大家稱為“拼接牛排”。
碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排，這是什麼神奇的工藝？太原市場是否有“拼接牛排”呢？12月18日、19日，本報記者走訪省城各大超市發現，超市中出售的牛排大都為速凍包裝牛排，的確有卡拉膠出現在配料表上。
碎肉真的可以用膠拼接成牛排？
記者觀看了網上曝光的“拼接牛肉”實驗視頻，視頻中，實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很黏稠，停止攪拌就會凝固。接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應后，再放到冰櫃裡冷凍。冰凍過后的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能以假亂真了。那麼，口感又會怎麼樣呢？實驗員品嘗煎好的牛排，味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會鬆散。
看來，這工藝還真是神奇，碎牛肉用膠一粘，真的可以變成品相良好、味道鮮嫩的牛排呢！
那麼，太原市場上有這樣的“拼接牛排”嗎？
超市售賣的牛排大多含有卡拉膠
記者走訪省城沃爾瑪、美特好等大型超市，發現超市中在售的牛排都為速凍包裝牛排，且大多含有卡拉膠。在美特好迎賓店的鮮肉區，工作人員告訴記者沒有新鮮牛排出售。在冷凍區，記者看到包裝牛排有五六種，其中一款名為澳洲進口牛肉的牛排產品，配料表中包含三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、碳酸氫鈉等食品添加劑。記者向工作人員詢問，這種牛排是否為“拼接牛排”，工作人員表示沒聽說過，不清楚。
在沃爾瑪超市長風街店內，生鮮區沒有銷售鮮肉牛排。記者來到冷凍區，選取了恆都西冷牛排、科爾沁黑椒牛排、早餐牛排、澳洲黑椒牛排、阿牧吉原切牛排5款包裝產品進行觀察。前4款產品的產品類型為菜肴制品，外包裝配料表中明確顯示含有卡拉膠等添加劑，並無牛肉配料含量佔比的介紹，其中科爾沁黑椒牛排中的添加劑更是多達十幾種，售價在20元左右。阿牧吉原切牛排的包裝上顯示，產品類別為冷凍分割牛肉、生制品，配料隻有牛肉，無其他添加劑，價格也是所有包裝牛排中最貴的，售價為47元。
記者走訪發現，不僅僅是牛排，其他的肉制產品中也含有卡拉膠等添加劑，一些雞排、肉腸等冷凍食品的外包裝上就可以看到。“我也是看新聞才知道還有拼接牛排這一說，現在食品添加劑太多了，到底能不能吃也不知道。”一位正在冷凍區購物的女士說，平時購物時並不會仔細去看產品的配料表，普通老百姓很難區分哪些添加劑是無害的可食用，哪些不能食用。
拼接牛排“裝純”涉嫌欺騙消費者
卡拉膠是從藻類海草等物質中提煉出來的膠體物質，對人體是無害的。根據食品添加劑使用標准，卡拉膠也是允許按要求添加的。由於其膠性特質，在食品加工業中通常被當作增稠劑、膠凝劑使用，廣泛用於制造果凍、雪糕、肉制品等食物。在國外市場上，拼接肉這樣的產品很普遍，隻要產品符合生產規范，產品安全，標注真實，這些食品也是合法的。
據了解，黃原膠、卡拉膠都可用在牛排制作上，可以在煎牛排的時候鎖住水分，以防變小、變老，吃起來筋道。兩者中卡拉膠效果最好，每斤35元，成本更低。黃原膠、卡拉膠、谷氨?胺轉氨?等作為食品添加劑，使用時必須符合相關標准。而在大部分超市裡，就有這種拼接牛排出售。
如果打著純牛排的旗號，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費者。在購買時，消費者也要看清楚配料等說明。
業內人士指出，真正的牛排內部很少有細菌，所以不用加熱到熟透﹔而“粘出來”的牛排內部會有細菌滋生，一定要熟透才安全。
如何區分拼接牛排？省城一家西餐廳的行政總廚劉先生表示，辨別是否為拼接牛排要看以下特點：從顏色上看，原切牛肉顏色鮮紅有光澤，拼接牛肉顏色較暗無光澤﹔從纖維組織紋理上看，原切牛肉有彈性且連接緊密，拼接牛肉沒有這樣的彈性組織﹔從氣味上，原切牛肉沒有異味，拼接牛肉異味明顯。
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