主流媒體 山西門戶
山西新聞網不良信息舉報：0351-4281485
主流媒體 山西門戶
發了的面紅白相間，像五花肉一樣
面盆裡放著一團紅白相間的東西，據說是放了一天的發酵面粉。因為這張照片，市民賈女士的朋友圈炸開了鍋，許多朋友紛紛打來電話詢問。“21日早晨，我想發一點面蒸包子，和好后就放在廚房，結果因為身體不太舒服就沒做，第二天早上起來一看，就發現面變紅了。”驚訝之余，賈女士也很疑惑：好好的面怎麼會變紅？對人體有什麼害嗎？
發了一天的面竟然變紅了
第一眼看到賈女士在朋友圈發的照片還以為是五花肉：一個不鏽鋼盆裡，紅色和白色混雜著，看起來就像是融化了的五花肉。
23日下午3時，記者來到賈女士家中，看到照片中的“五花肉”。賈女士廚房一共擺了兩盆面，左邊大一點的一盆顏色稍淺，呈淡粉色，顏色分布也比較均勻﹔而右邊小的這一盆面則是紅白相間，顏色已經接近紫紅色，正是記者之前看到的照片，顏色比起前一天又變深不少。賈女士告訴記者，這兩盆面是一起和的，只是后來發酵的時候小的這盆密封更嚴，而且小的這盆最開始顏色也是均勻的淺粉色，后來顏色變深，表面的一層又裂開，變成了眼前這樣子。
記者來到賈女士家時，面團已發酵兩天，一進入廚房就可以聞到發酵后的酸味。盆裡的面除了表面一層略硬，下面的部分觸感柔軟。撥開表層紅色的部分，裡面都還是白色面團。“對了，還有這個。”賈女士拿給記者一塊籠布，上面幾小塊粉紅色清晰可見，“我發面的時候就把它蓋在面上，結果籠布上也染上了這個顏色，我試著用洗潔精洗過，根本洗不掉。”
賈女士告訴記者，這袋金龍魚面粉是她7月29日在五一廣場美特好超市買的，已經吃過五六次了，因為以前都是現和現吃，所以也沒發現有問題，直到這次發面才發現這個問題。
面粉廠家：保証不含添加劑
賈女士告訴記者，她向超市反映情況后，經超市向廠家反饋，22日面粉廠的技術人員曾致電賈女士，表示這種情況應該屬於霉變，是一種物理反應。
根據賈女士提供的電話，記者於24日上午聯系到這位閆姓技術人員：“賈女士所發酵的面團產生的表面發紅現象與添加劑無關，應該是微生物激活所導致的特殊現象。”
閆技術員表示，賈女士採用的是老肥菌發酵的傳統發面方法，各種微生物菌的數量不像干酵母一樣好控制，再加上賈女士家裡的溫度、水質、空氣等外界環境可能達到了某個特殊值，各種綜合因素導致微生物菌如紅曲霉菌等被激活。“金龍魚方面可以提供第三方檢測報告來証明面粉中並沒有違規添加劑，而且面粉也符合我國包裝法的規定，絕不會添加任何包裝上沒有列明的成分。”
閆姓技術員表示，發酵面團表面發紅的例子雖然少見，但並不是個例，這種現象金龍魚每年都會接到一兩起消費者的投訴，並且每家面粉廠都會出現類似情況。
記者又撥通了美特好超市客服電話，對方表示此事已經解決，並保証美特好的進貨渠道絕對沒有問題，並且之前也沒有接到消費者類似的投訴電話，這款面粉的銷售情況也挺好的。
據了解，美特好超市曾派人去家中查看，並和賈女士達成了賠償協議。
專家：主因可能為微生物或增白劑
記者查找相關資料時發現，在西安等地也曾發生過類似事件，紅色物質的形成原因也是眾說紛紜，為此，記者聯系了太原市營養師協會的武娟娟進行咨詢。
武娟娟告訴記者，發生這樣的情況可能有兩種原因，一是面粉在發酵時可能會產生微生物感染，比較常見的就是紅曲霉菌﹔二是面粉中可能含有增白劑，如果這種添加劑的用量不當，也有可能發生一定的化學反應，從而發生變色。
山西省糧油科學研究所的王女士也給出了類似解答，“如果只是出現一次，可能是盆或者手上有什麼東西污染導致，如果多次嘗試都是這樣，可能就是面粉的問題。”
記者還採訪了山西農業大學食品科學與工程學院的一位老師，對方說，由於現在是夏天，溫度比較高，空氣中的濕度也比較大，可能是微生物感染，“不過這也只是一種猜測，要具體檢測才能知道准確原因。”
採訪中，賈女士對此表示擔心，之前吃進去的面粉會不會有潛伏的危害。對此，武娟娟說，如果是紅曲霉菌污染，那波及范圍就隻有已經發酵的面，其余的面粉應該是安全的。如果市民不放心，擔心是增白劑的問題，可以找正規的檢測機構進行檢測。
本報記者 馮戎 實習生 梁木 李想
本網攝影師重走汶川救災路 十年前隨部隊入川救援
山西日報、山西晚報、山西農民報、三晉都市報、良友周報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報、百姓生活資訊所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
山西新聞網版權咨詢電話：0351-4281485。如您在本站發現錯誤，請發貼至論壇告知。感謝您的關注！
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
