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王靜畫
專家：不必過度緊張，可少吃或搭配吃
10月上旬，網上熱傳“培根致癌，和砒霜一樣有毒”，10月26日晚，世界衛生組織（WHO）宣布，將加工肉類與石棉、香煙、砒霜等一同列入最高風險致癌物。10月28日，記者咨詢相關專家得知，加工肉制品長期吃，確有可能提高患癌的風險，但消費者不必過度緊張，日常食用可少吃或搭配著吃。
省城某肉類加工企業質檢師劉瑞諾接受採訪時表示，加工肉制品會增加致癌風險，這在食品營養學界並不算新鮮事。加工肉制品一般會使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式對肉制品進行處理，常見的主要有火腿腸、培根、香腸等，隻要控制好食用量，對人體的傷害是有限的。
太原長風街一大型餐飲企業膳食營養顧問、營養師張博峰表示，腌制肉類在烤制的過程中會產生致癌物苯並芘和另一種致癌物亞硝胺，長期食用可能會誘發結直腸癌，心臟病或者高血壓人群更要減少培根類食物的攝入。
同時，張博峰說：“火腿、香腸等肉制品都是我國的傳統食品，牛肉、豬肉等加工類肉制品的紅肉裡含有熱量、脂肪、蛋白質、鐵、鋅和維生素B12等，某種意義上說是人體所不可或缺的，我們也不必完全摒棄。如果真的很愛培根、火腿，吃點不會提升患癌的幾率，但要注意適量。食用肉制品時，盡量選擇新鮮的肉類，避免使用煙熏、腌漬等烹調方法，因為高溫煎炸、燒烤等均可產生更多的致癌物。加工肉制品應少吃或搭配著吃，平時可以多飲茶，多吃豆制品和水果，因為維生素C、胡蘿卜素、維生素E、葉酸和蛋氨酸具有降低大腸癌發病危險性的作用，維生素D和鈣也有類似功能。”
本報記者 王宇
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