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日前，由國家食藥監總局、商務部、工商總局等17部門聯合主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動在京舉行。本報記者作為我省唯一一家媒體參加了此次國家食品安全宣傳周報道。
本屆全國食品安全宣傳周的主題是“尚德守法，提升食品安全治理能力”。活動期間，國家工商行政總局、國家衛生和計劃委員會、商務部、教育部等部門開展了主題鮮明的主題日活動。作為今年食品安全宣傳周重點活動之一，國家食品藥品監督管理總局日前聯合多家單位，聯合中央電視台攝制節目，對近期較流行的食品安全傳言進行了解讀。
誤區1 隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？
解讀：隔夜菜應適當保存，亞硝酸鹽含量上升但在安全范圍內。
對此，節目組將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍內﹔如果在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。專家提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
中國工程院院士孫寶國介紹，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，並不會引起毒性。孫院士稱，正確、適量食用亞硝酸鹽還能抑制有毒細菌（肉毒梭狀芽孢杆菌），因此世界各國都允許熟食或肉制品中添加亞硝酸鹽。
誤區2 方便面料包含防腐劑？油炸面餅會致癌？
解讀：料包根本不需要防腐劑，油炸面餅營養低，但不應直接與致癌關聯。
對於方便面料包中是否含防腐劑，專家介紹，食品變質主要是因為霉菌，而霉菌在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生，且料包中的食鹽會抑制霉菌生長，不需要防腐劑。
那麼，方便面的油炸面餅會致癌？國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出：谷物類制品中較典型的潛在致癌物是丙烯?胺。它是由高澱粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸，隻要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯?胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便面中的丙烯?胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症作直接關聯在科學上是不成立的。鐘凱提示，方便面營養成分較新鮮食品差得多，長期大量吃不值得提倡。
誤區3 速凍水餃中的金葡菌會引起中毒？
解讀：金葡菌可在高溫下全部殺滅。
現行速凍面米制品國家標准允許速凍水餃裡面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌，但金黃色葡萄球菌依然讓一些人擔憂。國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示：金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環境中廣泛存在，速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在100攝氏度條件下5分鐘就可將其全部殺滅。況且，在水餃出廠前，生產商還將對包好的水餃進行零下40攝氏度急凍，這也從源頭上杜絕了細菌的繁殖。不過，速凍水餃解凍化凍超過一定時間很容易變質。因此，專家提醒消費者，購買速凍水餃后，應盡量縮短在途時間，盡快放入冰箱冷凍層保存。
本報記者 胡麗娜
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食品企業靠不靠譜 消費者可看“紅黑榜”
本報6月22日訊（記者 胡麗娜）記者從日前舉辦的2014年全國食品安全宣傳周活動中獲悉，今后，國家食藥監總局和中央文明辦將定期向社會發布食品安全黑名單及食品誠信企業“紅名單”和失信企業“黑名單”，以此推進食品安全誠信體系建設。
據悉，今年我國將完善食品安全信息公開制度，讓消費者自主選擇安全食品，實現食品行業的優勝劣汰。還要重點治亂，嚴懲重處食品安全違法犯罪行為。記者從國家食品藥品監管總局了解到,食品安全黑名單制度將於近期推出,並與食品生產企業的基本發展環境,如產品審評審批、企業貸款等挂鉤;而“紅名單”則由中央文明辦和國家食藥監總局共同建立。中央文明辦將以征信系統建設為依托,聯合國家食藥監總局,定期向社會發布食品誠信企業“紅名單”和失信企業“黑名單”。
電子條碼“掃一掃”肉菜身份“大起底”
本報6月22日訊（記者 胡麗娜）“叮！”消費者手持購物小票，將條碼對准掃描區，十多秒后，機器屏幕上出現了產品產地、批發市場、零售終端等產品身份信息。在2014年全國食品安全宣傳周期間，由商務部舉辦的“全國肉類蔬菜流通追溯體系建設成效展”展示了我國近年來肉菜流通追溯體系建設進展及成效。
據了解，從2010年開始，商務部、財政部嘗試應用信息技術手段實現產品來源可追、去向可查的新模式，從部分條件較好的大中城市為試點，逐步擴展到全國多個城市，形成與大生產、大流通相適應的全國肉類蔬菜流通追溯網絡。該體系覆蓋范圍從最初肉類、蔬菜“一葷一素”，逐步擴展到中藥材、酒類、水果、水產品等與人民群眾日常生活密切相關的品種。目前全國共覆蓋50個試點城市。
記者在現場模擬展台看到，該追溯體系借助物聯網原理，囊括信息採集、傳輸、查詢幾部分。以我們餐桌上食用的豬肉為例，該追溯網絡從生豬屠宰、批發、零售都有一張芯片電子卡相隨，每一環節參與者都可以通過手中的這張“電子身份証”查詢到這塊豬肉此前每一環節的購銷情況。“在這樣的努力下，相當於在流通環節安裝了一道閘門，產地來源不清、質量安全無保障的肉菜輕易進不了市場。通過溯源小票查詢到產品的相關信息，消費者知情、維權的權益得到了保障，同時提升了消費信心。”展台項目負責人介紹。
據悉，目前該項目建設已經初具全網絡規模，前兩批20個城市共6141個流通企業順利建成追溯體系，包括206個屠宰企業、119個批發市場、3440個菜市場、1007個大型連鎖超市、1369個團體消費單位，初步形成輻射全國、連接城鄉的肉類蔬菜流通追溯網絡。
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