小小攤位“支棱”起當地“人氣美食”，72歲“炸串爺爺”堅守30年，價格基本沒變
小小攤位“支棱”起當地“人氣美食”，72歲“炸串爺爺”堅守30年，價格基本沒變
揚州儀征街頭，一位72歲的老人用30年如一日的堅守，將一輛簡陋的小推車打造成當地頗具知名度的“平民美食地標”。揚子晚報/紫牛新聞記者8月9日採訪了解到，這位被市民群眾稱為“炸串爺爺”的老人，每天清晨開始備料，晚上9點准時推著吱呀作響的小車出攤，凌晨2點收工。沒有店鋪門面，沒有醒目招牌，僅憑一口油鍋、幾樣新鮮食材和世代相傳的手藝，他的炸串攤叫賣的吃食，成為當地最具煙火氣的美食之一。
記者看到，老人的炸串攤在儀征工農橋北，炸串價格相當親民：蔬菜豆制品1元/串，葷食也不過2-3元。這份三十年不變得實惠，讓他的小攤前總排著長隊，既有深夜下班的工人，也有專程驅車而來的外地游客。油鍋裡翻騰的，是金黃酥脆的串串，還是一份匠心堅守。風雨無阻的出攤記錄，展示著老人的人生信條——用最朴實的付出，換取最踏實的收獲。
“炸串爺爺”名叫薛元鳳，高郵人，1993年來到儀征謀生，兩年后添置了一輛三輪車，支起了炸串攤。這一干，就是幾十年。薛爺爺的三輪車看著不大，但“麻雀雖小，五臟俱全”， 炸串常見的菜品都有，蘑菇、藕片、牛肉腸、海帶、雞腿……各種蔬菜和豆制品加起來有十來樣，分門別類整整齊齊地放在小盒子裡。食客可以自己拿個盤子，挑選喜歡的食材。選好后交給薛爺爺，他會給你一個號牌。然后，薛爺爺有條不紊地把每一樣串串放進從未歇過的油鍋裡。竹簽串著裹滿面糊的藕夾、雞骨架，在泛著金邊的油花裡翻滾。
“面糊是經過我多少次研究出來的，酥脆不挂油。”薛爺爺說。記者注意到，翻滾的熱油像是也受不了高溫，“滋啦滋啦”地發出聲響，香味瞬間隨著升騰的熱氣飄散開來。炸好后，食客或打包或坐在桌子邊享用。薛爺爺說，炸串好吃的另一個秘訣就是自制芝麻醬，濃郁的醬香，帶點微甜。
從現場熱鬧的說話聲中記者發現，排隊等候的顧客中既有從小吃到大的本地居民，也有專程從鄰近城市驅車前來的年輕粉絲。薛爺爺指著其中一位顧客自豪地說：“看，這個小伙子啊，一點點大就到我這裡吃，一直到現在都沒斷過。”記者看到，攤位前人來人往，不斷有顧客光顧又離開。許多顧客的成長軌跡竟與這個小攤緊密相連——孩提時代偷偷攢下零花錢來解饞，如今已為人父母，又帶著自己的孩子來品嘗。這份承載著童年回憶的美食濾鏡，就這樣在兩代人的味蕾記憶中延續、疊加。
雖然價格親民，但薛元鳳老人對食材的把控毫不含糊——每三天更換一次食用油，每日清晨親自採購新鮮食材。他將精心准備的炸串整齊碼放在箱子裡，嚴格控制每日備貨量，確保所有食材當天售罄。“寧可不夠賣，也絕不剩下，質量第一位。”這是他30年來堅守的經營信條。當被問及如此高強度的工作是否讓年邁的身體吃不消時，薛爺爺這樣回答：“我這人閑不住，現在身體還算硬朗，隻要還能做得動，孩子們還想吃，我就會一直干下去。哪天實在干不動了，我就要跟大家說拜拜了。”
通訊員 趙磊 姜姝卉 趙亦明 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠
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