為什麼一隻活鴨上百元，一隻烤鴨隻要25元？
為什麼一隻活鴨上百元，一隻烤鴨隻要25元？
“鴨子25元一隻，每天現做現賣，高峰期一天能賣200多隻。”濟南街頭某烤鴨店的店員向記者介紹道。大觀園的一家手撕鴨店，半隻烤鴨+半斤油餅的組合，僅需23.8元。
然而農貿市場上，農戶養殖自售的整隻活鴨卻要20元左右一斤。記者調查發現，在這一價格差背后，隱藏著從養殖到售賣的完整經濟鏈條。
對於價格較低的街頭烤鴨，喜歡吃鴨肉的濟南市民張先生表示：“隻要冷凍保存沒問題，質檢合格就沒事，我家附近那家店每天都很多人買。”濟南市民鄭女士則堅持：“我自己偶爾吃，更多時候還是選擇有品牌的大型門店更放心。”
記者注意到，在店鋪的介紹上，寫著採用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。這種價格較低的鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質及肢體的淨膛成品，因可通過副產品（鴨毛、內臟等）分攤成本，批發價非常低。
據了解，絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這個品種。據中國畜牧業協會出具的《關於櫻桃谷鴨在國內白羽肉鴨市場佔有率的情況說明》顯示，2022年和2023年1—6月，櫻桃谷鴨出欄量在我國白羽肉鴨中已佔據60.50%份額。
這類品種的鴨子主要應用於兩大場景：其一是作為大白條鴨或分割產品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閑零食﹔其二是作為重量約2斤的小白條鴨，憑借適口的分量成為平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的“真身”。
記者在濟南維爾康肉類水產批發市場走訪發現，市場內販賣白條鴨的商戶並不多，很多販售家禽制品的商戶多以分割好的雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶告訴記者，目前店裡的白條鴨有多種規格，以二斤二兩的為例，一箱售價為75元，10隻裝，平均一隻也就7.5元。而其他幾家商戶報價在68元-85元不等。而在1688批發網站上，二斤二兩白條鴨10隻/箱規格的報價在95元-170元不等。
綜合算下來，一隻售價25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制調料、包裝等費用，一隻烤鴨的總成本約16元，單隻利潤在9元左右。盡管單隻利潤額看似不高，但算利潤率的話，大約為36%，憑借龐大的銷量，盈利情況還是可以的。
從事冷凍鴨貨批發20余年的李先生向記者透露，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主，小規格的作為鴨胚用於烤鴨，大規格的則會被分割，將內臟及值錢部位單獨售賣。這種規格化的分工，為批發商帶來了穩定的利潤。
據批發市場上的業戶介紹，一隻鴨子早已衍生出了一條產業鏈，不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之后單獨售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因為“鴨子渾身都是寶”，所以用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價格並不高，隻佔到一隻肉鴨總體價值的25%左右。
為什麼市面上的烤鴨能夠賣得如此便宜呢？答案就隱藏在鴨子分割的經濟賬中。
以小白條鴨為例，通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位，屠宰加工企業可以獲得收入，按照沂南縣禽業健康發展商會提供的《關於2025年5月份禽副產品價格的通知》來看，5月份小鴨毛價格2.71元/隻，鴨腸價格0.1元/隻，小鴨血價格3分/隻，鴨爪皮為3厘/隻，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產品，僅鴨附件的價格就已經遠超毛鴨的收購價。這種高效的分割和銷售模式，使得街頭烤鴨能夠在保持低價的同時，仍然為產業鏈上的每個環節帶來可觀的利潤。
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