男子嘔吐一年多，開顱手術取出寄生虫，原因竟是這種大家常吃的火鍋......
男子嘔吐一年多，開顱手術取出寄生虫，原因竟是這種大家常吃的火鍋......
說到牛蛙，那可是很多人餐桌上的寵兒。鮮嫩多汁的蛙肉，無論是爆炒、紅燒還是涮火鍋，都讓人垂涎欲滴。但你有沒有想過，這美味的牛蛙背后，可能藏著一個“隱形殺手”——寄生虫！
最近，網上有個案例讓人觸目驚心：一位網友嘔吐了一年多，最后不得不開顱手術，結果發現罪魁禍首竟然是寄生虫！而他之前曾吃過牛蛙火鍋。這聽起來是不是有點毛骨悚然？牛蛙怎麼會有寄生虫？如何預防寄生虫感染？
牛蛙裡的寄生虫是什麼？
牛蛙的肉質很鮮美，很多人都很喜歡。不過，牛蛙也可能攜帶寄生虫——裂頭蚴。
裂頭蚴並不是一種寄生虫的名稱，它是某些絛虫在一個被稱為“中絛期”的發育階段的幼虫的總稱，常見的有曼氏裂頭蚴。
曼氏裂頭蚴的成虫名叫曼氏迭宮絛虫(Spirometra mansoni)，它跟大家熟知的豬肉絛虫算是親戚。曼氏迭宮絛虫的最終宿主主要是貓和狗，有時也會是虎、豹這類食肉動物。在這些動物的腸道內，迭宮絛虫的成虫可以寄生長達數年之久，並產生大量的虫卵。這些虫卵隨著糞便進入水中，孵化成幼虫，然后沿著食物鏈進入蝌蚪體內。隨著蝌蚪發育成為蛙，幼虫也發育成了裂頭蚴。如果人食用被感染的蝌蚪或者蛙，幼虫就會進入我們人體。
雖然人不是迭宮絛虫的最終宿主，但裂頭蚴在人體裡可不會老實待著，它會在人體不同部位間到處亂竄，給身體帶來各種傷害，帶來的損傷可能遍布全身。由裂頭蚴引起的疾病統稱為裂頭蚴病，根據發病的部位，又可以大致劃分為眼、皮下、口腔面部、腦和內臟五大類。
在中國，眼裂頭蚴病的發病率最高，症狀也頗為恐怖，病人的眼部會出現腫塊並伴隨各種嚴重不適。如果裂頭蚴侵入的部位是眼球，甚至可能導致失明。更可怕的是，裂頭蚴還會侵犯大腦，嚴重時可能讓人癱瘓。
有哪些感染途徑？
感染裂頭蚴的途徑可不少。比如，有些人喜歡吃蛙類、蛇類，但處理方式不當，比如直接食用未經任何處理的蛙或者蛇的組織——喝蛇血、吞蛇膽、吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶虫的劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。
還有些人還有生吞蝌蚪的“奇特”飲食愛好，這也容易造成感染。要知道，那些生吞蝌蚪能治病的說法，完全是無稽之談，反而會讓人感染寄生虫。
除了吃，敷也會增加裂頭蚴感染風險。在中國，超過半數的裂頭蚴感染者都是由於敷貼生蛙肉而染病。因為流傳蛙肉具有“清涼解毒”的功效，所以很多人用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面，這也會導致感染。
如何預防寄生虫感染？
1
選對牛蛙
別貪便宜買野生牛蛙，那可是寄生虫的“大本營”。野生牛蛙攜帶裂頭蚴的幾率很高。有研究對廣州市售蛙類裂頭蚴感染情況進行了分析，結果顯示，野生的感染率高達 51.92%(216/416)，而養殖的感染率為 0 (0/1382)﹔上海、太原等地抽檢也發現，包括牛蛙在內的養殖蛙類裂頭蚴感染率很低，抽查結果均為 0。
人工養殖的牛蛙，環境可控，寄生虫風險低得多。一定要去正規渠道買人工養殖的牛蛙，安全第一！
2
做熟牛蛙
裂頭蚴在 56℃ 下 5 分鐘就能被殺滅。所以，做牛蛙時，一定要確保蛙肉中心溫度達到 70℃ 以上，持續加熱至少 5 分鐘。爆炒、涮火鍋這些烹飪方式，很可能沒法把食材徹底煮熟，很容易留下寄生虫隱患。
3
別生吃淡水水產
淡水水產的寄生虫風險本來就高，尤其是野生的。別輕易嘗試生腌、刺身這類吃法，安全大於一切。
4
規范處理
養殖牛蛙攜帶裂頭蚴幾率很小，感染寄生虫的風險很低，但並不是就可以放飛自我地吃。
從食品安全風險控制的角度來說，隻有徹底熟食，才能殺死裂頭蚴。自己做牛蛙時，一定要注意生熟分開。用專門的刀具、砧板處理生肉，防止交叉污染。要是手上有傷口，處理時最好戴上手套，避免寄生虫從皮膚鑽進去。
5
冷凍殺虫
除了熱處理，冷凍也能殺死寄生虫。把牛蛙肉放在-20℃ 以下冷凍 24 小時以上，就能有效殺死裂頭蚴。
6
別迷信“殺菌神器”
特別提醒大家，醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生虫，不要迷信它們的作用。
總之，牛蛙雖然好吃，但吃的時候一定要小心。隻要做到以上幾點，就能放心享受美食啦！
作者?阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
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