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“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，一千多年前詩人李紳便告誡世人不應該浪費食物，要懂得尊重勞動。在全社會大力提倡節儉，倡導“光盤行動”的當下，“舌尖上的浪費”仍然是一個沉重話題，在10月16日第16個“世界糧食日”來臨之際，記者走訪省城幾家中、西餐廳，發現點餐后的浪費情況較之以往已有很大改觀。
A西餐廳
價高、量少“光盤”易實現
“看看吧，我們絕對沒有浪費，盤子都是干干淨淨的！”10月15日中午，在太原市一家必勝客餐廳內，馬先生指著桌子上的盤子說，吃西餐的時候，他從來沒有浪費過。記者又觀察了餐廳內其他顧客的情況，大部分都沒有剩餐。
馬先生說，看到門口有新推出的秋季菜單，所以他們就點了一個套餐，裡面包含一份比薩、一份牛排、一份旋風串蝦、一份泡芙和一扎檸檬茶。“聽著好像是挺多的，但其實西餐的量都很少，不過這麼點東西，就花了我200多元呢！”馬先生摸著肚子說，這也就吃了三成飽，來這裡就是享受享受環境。說到為什麼自己吃西餐從來沒有浪費過，馬先生這樣解釋：“首先，西餐的價格比較高，所以一般大家點的時候都會節制一點，不會隨意亂點﹔其次，西餐的量比較少，感覺還沒有吃飽，盤子就見底了，更別說什麼浪費了。”
簡單提醒能減少浪費
在西餐廳顧客就餐浪費情況的調查中，外灘風尚西餐南內環店工作人員表示，西餐廳的浪費情況明顯沒有中餐館嚴重。
外灘風尚西餐南內環店經理李女士稱，西餐店的食物可按照套餐形式提供，比如一份牛排套餐，除了一份牛排，還有幾片面包、一碗濃湯、一份水果沙拉或蔬菜沙拉等，一份套餐裡的食物經過科學的營養搭配，基本上能滿足一名顧客的需求。而與西餐不同的是，中餐的菜不管是一個人還是幾個人一起就餐，每份菜都是按照“盤”的單位供應，這樣就不太容易估計所需食量，因此在中餐廳就餐，顧客點菜往往容易得多。
李女士說，為了避免浪費，顧客在店裡就餐點菜時，服務員會及時提醒顧客菜量已基本夠吃﹔顧客用餐完畢，也會詢問是否需要將剩菜打包，簡單的一句提醒或詢問，就可能減少一次浪費。
B中餐廳
浪費情況在減少
10月14日21時許，太原市長治路上一家餐廳，一張客人已經離開的桌子上，四人用餐，點了四個熱菜、兩個涼菜，總計六道菜，用餐完畢，除其中一道菜見底之外，其余的魚、燴菜、鍋仔均還有一半以上未動，一盤涼菜還似未曾動筷的樣子。
正在清理台面的服務員說：“這還不算太浪費的，包飯浪費最嚴重。再就是遇上主人請客時，如果點了菜，客人全部吃完了，主人會覺得怠慢了客人，往往還要加菜，直到剩下菜吃不了才罷休。浪費最少的是一家人吃飯，如有剩余大多都會打包帶走。”
一家餐廳值班經理稱：“中餐和西餐區別很大，中餐做法很多，炒、煎、煮、涮、烤、炸樣樣都有，豐盛是待客之道，點菜一般會多，我們的服務員會提醒客人走之前是否需要打包，減少浪費。總的來說，中餐的浪費情況較前兩年已經減少很多。”
打包率明顯提高
10月15日中午，記者來到國貿大酒店，採訪中，酒店的工作人員表示，客人飯后打包率明顯提高，除了打包之外，點菜也更理性了。
記者來到位於5樓的美輪西餐廳，看到大多數顧客的瓷盤或者鐵板上的牛排、意面等主食都被吃光，有個別隻剩下零星的西蘭花或者小番茄等餐盤上的“配飾”。酒店負責人告訴記者，中餐一般是好幾個人點一桌子屬於合餐制，西餐是獨自點餐，以份計量，因此西餐相對節約些。“為了減少浪費，自助餐也採取半自助性質。”
“先生，你們點這麼多就可以了，不夠的話可以隨時再加菜。”在酒店中餐廳內，服務員在顧客點餐時提醒道。他告訴記者，他們在入職培訓時，要求服務員必須提醒客人按需點餐，並在客人超量點餐時及時告知，在結束時引導客人打包。
C自助餐
杜絕浪費實行“獎罰制”
自助餐浪費現象通常比較嚴重。太原不少自助餐館開始“出招”抵制浪費。比如，進門先掏餐前押金、剩餐超過標准罰款、“光盤”贈送禮品……
10月15日11時許，記者走進太原德得軒韓式自助烤肉店，雖未到飯點兒，但吃飯的顧客已經很多了。待顧客交費后進入就餐區前，負責導引的服務員都會告訴顧客，如果用餐后沒有剩余，會贈送一個紀念品，反之剩餐超過50克，會扣款。在取餐區，顧客一人通常左右手各端一個盤子，盤子裡有葷有素、有甜有咸，堆得跟小山一般。服務員從旁路過，會友善地提醒道：“勤拿少取，不要浪費。”在餐廳就餐區每隔一兩米，都會粘貼避免浪費的提示語。“現在比過去好了很多，過去十桌有八桌都有剩余，現在估計也就兩三桌會剩餐，而且都是些飲料或小點心。”
記者之后又進入了幾家自助餐館，發現每個餐廳都制定了“反浪費策略”。有些自助餐館縮小了碗碟的容積，無形中減少了食物拿取量﹔有些餐廳限時用餐﹔有的甚至在開店前就採用小餐桌，桌子小了自然放餐盤的數量就少了……
D留學生
經理會主動為客人退餐
王召，現就讀於美國洛杉磯一所高校，他告訴記者，在洛杉磯，很多餐廳的面包和沙拉都是免費供應的，但很少有客人會浪費。在就餐過程中，服務員會不厭其煩地詢問客人是否需要添加食物，但客人通常都會說隻加一點點，他們寧願多要幾次也不會因一次要太多而造成浪費。
“如果客人點的餐分量過大，首先服務員會反復提醒客人減餐，若客人堅決不減餐，餐廳經理會主動把客人點的多余的餐退掉。”王召向記者講述，有一次他和兩個同學在一個餐廳裡點餐，點了一份牛肉套餐和豬肉套餐以及一些小吃，點餐期間服務員多次提醒他們這些餐點太多了，但想到咕咕叫的肚子他們還是執意要點。沒想到在吃完一份牛肉餐后他們三個果然已經飽了，此時才想到服務員的提醒真是太對了。不過更意外的是當他們詢問服務員他們所點的豬肉套餐時，才知道餐廳經理早已經主動幫他們把豬肉套餐退掉了。
還有一次，他們在加州的一個小鎮上吃烤肉，當他們就餐完准備走時，發現還有很多肉沒有吃完，此時服務員過來要幫他們打包。王召和同學趕忙解釋他們住的是學生宿舍，沒有廚房用具不能加熱食物，但熱情的服務員依舊堅持說：“下次您可以拿來我們幫您免費加熱，或者拿回去和別人一起分享。”隨后，服務員將生肉全部烤好放入打包盒，並再三叮囑不要浪費。
本報記者 權力超 馬雲梅 王倩 王偉婷 樊藍舒 趙彩萍
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