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本報5月3日紐約訊 一場獨具山西特色的美食盛宴，4月30日起在美國紐約精彩上演。這是我省餐飲行業第一次集體亮相海外。蜜酥、酸菜土豆擦、酸湯羊肉……一盤盤山西美食，吸引著美國民眾的眼球，在紐約曼哈頓，山西面食大師現場表演絕活，更是技驚全場。
此次活動由山西省商務廳支持，中國烹飪協會、山西烹飪餐飲飯店行業協會承辦。活動從4月30日開始，至5月9日結束，分為“中國·山西美食走進紐約”“中國·山西美食走進聯合國”兩大部分。“中國·山西美食走進紐約”活動主要包括：4月30日至5月2日，在紐約曼哈頓華陽酒樓，舉行山西美食制作和山西面食展演﹔5月4日，在紐約法拉盛喜來登飯店，舉辦“中國·山西美食走進紐約——中美餐飲企業座談會”﹔5月8日，舉辦“中國·山西美食走進紐約大學”活動。“中國·山西美食走進聯合國”活動包括：5月5日，山西代表團在聯合國總部舉辦“中國·山西美食展”開幕式﹔從5月5日起，連續四天在聯合國總部餐廳進行山西美食制作、山西面食和剪紙表演。
為搞好這次活動，山西省商務廳、山西烹飪餐飲飯店行業協會從全省6萬家餐飲企業、52萬名餐飲從業人員中，挑選了16名廚師，赴美現場烹飪，進行面食表演。為提高餐飲企業素質，深化交流合作，十余位山西餐飲企業負責人也赴美尋商機、談合作。
山西省商務廳黨組書記、廳長孫躍進表示，山西美食之所以走進紐約、走進聯合國，是因為聯合國作為規格最高的國際組織，總部設在美國紐約，上百個國家在紐約有派駐機構或相關人員，他們操著各種語言，代表著世界上各個民族。美國是世界上經濟最發達的國家，紐約又是美國第一大城市，其巨大的經濟與政治影響力在世界上首屈一指。山西美食走進紐約、走進聯合國，意味著山西餐飲找到了一條走向世界的通道。以面食、晉菜為代表的山西美食這次集體展示，有助於弘揚山西富有地域特色的餐飲文化，塑造山西美食的國際形象，從而加速推動山西餐飲企業多元化發展，大幅提升山西在國際上的知名度和影響力。
作為此次活動省內受邀唯一紙媒，本報在活動期間特別派出記者對活動進行全方位報道，為讀者持續呈現山西文化在異域的魅力和風採。
○現場直擊
面食大師技藝驚四座
踩著獨輪車削面，運刀如飛﹔關公扯面舞動起來，動感十足﹔龍須拉面細如發絲，還能點著……美國東部時間4月30日14時 (北京時間5月1日2時)，“山西美食走進紐約”首場活動在紐約曼哈頓華陽酒樓啟動。
中國駐紐約總領事館領事曲英、中國烹飪協會副會長李亞光、山西烹飪餐飲飯店行業協會副會長兼秘書長馮守瑞、美國晉商總會秘書長謝剛、紐約曼哈頓華陽酒樓董事長梁海根、山西會館餐飲公司董事長高紹軍以及來自美國各界精英200余人，出席首場活動啟動儀式。“中國·山西美食走進紐約”活動還吸引了包括《人民日報》《僑報》在內的眾多記者到場。啟動儀式結束后，山西面食絕活展示開始亮相。“山西面食超人”、吉尼斯世界紀錄保持者王張龍現場表演獨輪車刀削面、一根面等絕活，博得陣陣掌聲。
獨輪車上展絕技
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。活動現場，面食大師尚未出場，主持人對“刀削面”的描述已令食客們充滿期待。
隻見面食大師王張龍，腳踏一輛獨輪車，快速來到酒樓中央空地，雙手操刀削面，隻見飛刀落下，面條如流星落地，削出的面條又細、又薄、又長。“精巧的技術，熟練的表演，讓我在驚訝的同時，又深為感動。山西是中國面食之鄉，百聞不如一見，今天我覺得自己十分幸運，親眼看到了這麼多絕活……”申華先生，家住江蘇南京，這幾天與20多個好友相邀到紐約旅游。據申華介紹，4月25日到紐約后，他在肯尼迪機場購買了一份中文報紙《僑報》，上邊一則“山西美食與您歡聚曼哈頓”的消息很快吸引了他。他和好友商量，啟動儀式當天相約來到華陽酒樓。精彩的表演讓申華大開眼界。表演過程中，人群中不斷傳出驚嘆聲和贊揚聲。
面食大師的高超技藝，更是讓人們躍躍欲試，參加開幕式的嘉賓，紛紛開始上手親自嘗試削面。在削面師傅手把手的教導下，其中一位陳先生做得像模像樣。“一定要把刀削面的技藝傳承下去，這次活動讓我和同事們開始關注和了解山西，有機會一定去山西……”陳先生說。
面氣球上切黃瓜
說起氣球，不是什麼稀罕東西，但面氣球可絕對算得上稀罕物。活動現場，面食大師王張龍挑戰面食筋道極限，用清水和的面團吹出了一個面氣球。
王張龍拿起桌上提前准備好的面團，捏成球狀，在中間留一個小口，然后他深吸一口氣，對著小口吹了起來。瞬間面團開始膨脹，如同氣球一樣，變得越來越大，越來越透明……直至面皮變成紙樣薄時，王張龍才停下，收口、扎尾，隻用了不到10秒鐘，瞬間一個二兩左右的面團，就變成一個面氣球。當這個胖乎乎的白色面氣球穩穩地“蹲”在桌子上后，現場響起熱烈掌聲。
“什麼？在面氣球上還要切黃瓜？”當聽到工作人員這樣的介紹，有些人離開座位，向餐廳中間的表演位置走去，有些人站起來觀看表演。隻見王張龍一手拿菜刀，一手拿黃瓜，在面氣球前擺開了架勢。刀起瓜落，在他的快刀下，黃瓜幾秒內瞬間全變成薄片，令在場的嘉賓贊嘆不已。
“真是太神奇了！”“能不能再表演一次？”“手藝是怎麼練出來的？”表演結束后，《亞洲電視》《美國中文電視》記者圍住面食大師連續提問，爭相與王張龍合影。
拉面絕活給活動提氣
廚師的技藝需要不斷磨練，像龍須拉面這種絕活，更需要好的基本功與廚藝的配合。活動現場，面食大師的龍須拉面絕活，引得現場觀眾一片叫好聲。
表演現場，隻見面食大師先將面團拉成粗條，擰成麻花，然后把一米多長的粗條舉過頭頂，緩緩繞圈，重新收成面團，接著又重新溜面、抽條，使拉面的過程變得非常富有趣味。
“在我們山西，會拉面的廚師有很多，我只是山西廚師的一個代表，有機會大伙兒可以去山西看看。”活動現場，面食大師介紹，過去拉面表演，所有的食材都是從山西帶去的，這次山西面食紐約展演，面是在曼哈頓超市購買的，面產地不一樣，拉面的方法也要適當調整。隨著面食大師手臂一次次伸展，一塊面團魔術般地變化著形狀，經過多次抻拉，師傅手中的面團變成了數不清的細面，隨后，面食大師一抖手，面條根根均勻，晶瑩剔透，近乎蠶絲。
“太神奇了，面食大師先別動，我們共同拿著拉面，合張影吧……”在一片贊嘆聲中，現場嘉賓主動走到餐廳中央，與面食大師合影留念。“這張照片我會一直珍藏下去，中國面食之鄉，山西當之無愧……”一位到場嘉賓這樣說道。
○美食檔案
哪些山西美食會亮相紐約
4月30日至5月2日，在曼哈頓華陽酒樓，上演山西美食制作和山西面食展演。哪些菜會亮相紐約？除了刀削面，哪些主食還會入選？本報記者一一來為您揭秘。
據了解，根據分工，此次華陽酒樓的美食制作任務，由山西會館、山西麗華大酒店、江南餐飲集團三家山西餐飲企業擔當，每家企業派出一名廚師。根據紐約食客們不同的飲食習慣，結合每位廚師的拿手技藝特長和紐約的食材供應情況，今年4月，擬訂了初步菜單，在傳統的基礎上，改良、創造了新品種。
據了解，此次展演的4個涼菜為：酸菜土豆擦、摘麥花拌三絲、什錦豆豆菜、魚香茄子﹔4個熱菜為：酸湯羊肉、糖醋丸子、醬梅肉、黃燜雞塊﹔5種主食為：炒不爛子、蜜酥、豆角燜面、刀削面、手工拉面。
“華陽酒樓在紐約時代廣場附近，這裡游客多，商務辦公人群多，根據這些特點，我們採取‘一人主攻，他人輔助’的策略，每個廚師負責一個方面。”王雲浩，山西麗華大酒店出品總監，從事晉菜烹飪二十多年。“我就想讓山西美食的魅力，折服美國民眾的味蕾，讓食客們在盡享美味的同時，感受山西美食的博大精深。”王雲浩自信地說。
“這次展演，所有菜肴和特色小吃，全部是在華陽酒樓現場加工制作，讓美國朋友近距離體驗山西特色美食的魅力。”江南餐飲集團資深廚師徐根源介紹，山西大廚們烹制的山西特色美食，就是想給美國朋友一種視覺、味覺上的立體化刺激，從目前情況看，這些菜品受到了美國各界人士及美籍華人的熱烈歡迎。
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