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隨著中央“八項規定”的實施，一些高檔餐飲單位紛紛放下身段，尋求新的盈利點——
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從最初的門前冷落車馬稀，到之后的菜品“大眾化”，再到如今紛紛將之前高雅名字變為親民化的“烤鴨店”“包子王”“火鍋店”……百姓看到的是黨和政府反腐的決心。從先前動輒人均最低五六百元的畸形消費，到現在普通消費者可以隨意進出的大轉身，我們欣慰地看到整個社會餐飲消費心理和導向已經發生了根本性的變化。
從之前的高調華麗，到如今的低調親民，平民化的店名淡化了原有格調，打破了消費者對高額消費的恐懼
“過年同學聚會在東港海逸，對現在改叫東港包子王了，人均下來才70多元。環境好，又不太貴。擱在以前，我們是不敢進這樣的酒店的。”省城市民韓先生告訴記者。說起高檔酒店的放低門檻向大眾消費者轉型，其實並不容易。
“以為一陣風過后，公款吃喝還會再回來。但在扛了一陣子后，看到的卻是越刮越緊的廉政風。”一位酒店負責人的話道出了高檔酒店轉型的無奈。
記者走進位於太原市親賢北街的濱河一號店，一進大門，透明玻璃內挂著的兩排鴨子和熊熊燃燒的火爐，無不告訴來客烤鴨已成為該店的主打菜品。濱河一號店隸屬於海外海餐飲集團，一直以高端客戶為對象，曾經每位消費最低在500元以上。
受“八項規定”影響，去年春節起，濱河一號店生意大跌。從觀望，到推出半份菜半價菜，到將一樓的6個包間打通為容納40桌的宴會廳，繼而推出謝師宴、婚宴、生日宴，到從菜譜上拿下鮑魚、燕窩、魚翅，更名為濱河烤鴨店，再到推出網上團購。濱河一號店幾乎每個月推出一種促銷活動，這在之前是從來沒有過的。而放低門檻，目的就是為了贏得顧客。
“與開展促銷活動比，改名字更難些。但沒人進門吃飯，就得關門。改名字后，營業額比去年3月份提升了60%。雖然較往年利潤低了，但較之前有人氣了。在不賠錢的情況下，酒店也能養活得了自己了。”店長郭瑞蓮告訴記者。目前，濱河一號店已由之前人均消費500元降低至現在包間170多元、散台70多元。
曾因改名“釣魚島”而名聲大噪的“阿一鮑魚”總經理張利平告訴記者，去年春節后，該飯店18個包間有時一天竟沒有一桌飯。服務員大眼瞪小眼，3個月后，18個服務員全跑了。
有數字顯示，受中央“八項規定”的影響，去年太原市高端餐飲業的業績持續下滑，上座率甚至不足一成，最主要的一個因素就是公務消費大大縮減。當奢華的名字成了一種負累，高檔酒店隻能放低身段，從而吸引大眾消費群體踏入酒店就餐。
從面向高端轉型為面向普通大眾，其凸顯的是整個社會餐飲消費心理和導向的一種良性轉變
高檔酒店轉型說起來容易，其實並不是轉了之后就都能 “活”下來。在周圍居民指點下三拐兩拐，記者來到位於太原市高新區的 “古海灣”，現在已更名為 “美羊羊火鍋店”，隻見大門緊鎖。“地理位置偏，來的客人少，人工也承受不了，1月15日已全部放假。”附近居民告訴記者。
“過去和搶錢差不多，一個豪華酒店裝修一次投入1億元，隻需一年就全都回來了。現在不管怎麼轉，再想像之前那樣的暴利是不可能了。”一位長期從事餐飲管理不願透露身份的姜姓工作人員告訴記者。
那麼到底是怎樣的人群支撐著這種畸形消費呢？“應該幾乎都是‘官員消費’，一部分是官員們拿公款消費，另外一部分是有求於官員的企業家們的消費。以前隻要有人進高檔酒店吃飯，門口的迎賓喊的都是‘歡迎領導光臨’，應該說幾乎每撥食客裡都會有個大大小小的領導。”姜先生告訴記者。
而為了拉住“官員消費”，這些裝修極盡奢華的酒店裡滋生了一個特殊群體——客戶經理。她們全都是清一色的年輕漂亮、口齒伶俐的女性。實際上她們所做的就是定向“維護”客人——來時熱情招呼，時不時打個電話聯絡一下“感情”。她們的收入卻相當可觀，一般一個月掙個2萬元左右是平常事。如今，隨著規定的出台，“官員消費”被抑制，客戶經理這樣一個特殊人群已悄然隱退。
因為豪華飯店“改頭換面”，更因為菜品由奢入儉，因此大大催熱了今年太原的年夜飯市場。“這一年來最大的變化是政府公務訂餐的單子接不到了，而大眾消費激增。今年不僅年夜飯提前10天就訂滿了，甚至大年初一的午餐也都訂滿了。”郭瑞蓮告訴記者。
一位業內人士告訴記者，隨著居民家庭用餐、朋友聚餐成為消費主流，人均五六十元的消費將會吸引更多的消費者。而高檔飯店隻有面向大眾、轉變經營理念，才能實現可持續發展。
於官員來說隻有依法辦事，依紀辦事，才能一身輕﹔於經營者來說，隻有誠信經營，依法經營，才能長久
“一頓飯一頭牛”曾是百姓對高檔酒店畸形消費的形象描述。同時，也道出了百姓對公款吃喝不正之風的不滿。
“‘八項規定’實施之初，表面看許多高檔酒店門前冷落車馬稀，似乎一定程度上影響了餐飲消費。但我們首先要看，這種消費是不是正常消費？實際上，規定出台隻影響到了中高檔酒店，尤其是高檔酒店。如果高檔酒店再抱殘守缺不轉型適應市場環境的變化，就隻能面臨被迫淘汰的局面。”山西省社科院副院長賈桂梓告訴記者。
賈桂梓認為，高檔酒店遭遇“寒流”，反証出之前“官員消費”公務接待的超標准，這是8小時之外的“貓膩”，不管是有錢的請有權的，還是有權的之間相互宴請，既浪費納稅人的錢財，又敗壞社會風氣。以權換錢，黨紀國法不容。隻有管好管住納稅人的錢，不胡吃海喝，才能管住干部，才能斬斷權錢交易的鏈條。
“以前一到春節，就得一撥一撥地請。請完局長請處長，請完處長請辦事的。如果兩個領導之間關系不太好，還得一個一個單獨請。現在輕鬆了許多，但也多了些擔憂，怕萬一再辦事沒有以前那麼痛快了。”省城一位王姓企業家告訴記者。
對此，賈桂梓坦言：“‘十八屆三中全會’大大減少了行政審批事項，簡政放權。目的就是要老板不用再盯著官員，要盯市場行情、市場需求、市場走向。不健康的官商關系，必然導致不當得利。身為經營者的理念就該是誠信，不要圖短期繁榮。今天你鑽空子得到暴利，也許明天就會巨虧。世界的自然法則，是高暴利一定存在高風險。辛苦點依法經營，才能走得穩、走得長。”
在這一輪行業博弈中，記者發現，省城高端酒店走大眾化消費、差異化路線，尤其突出本土特色正在成為一種趨勢。就拿海外海集團來說，他們一方面對高檔酒店實行轉型，同時還從去年6月起，陸續推出了濱河味道、呂梁會館、呂梁小館、濱河小館、老太原菜館等5個特色鮮明的面向大眾的菜館。
面對官場飯局成了 “第二辦公場所”，用懲治“舌尖上”的腐敗來力戒“四風”，採訪中許多市民認為這件事中央抓得好，抓得對，認為隻有官員和老板之間關系健康了，社會風氣就正了，國家才更有希望。
本報記者 曹秀娟
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