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熱吃香味扑鼻 涼拌美不可言
本報訊 1月28日，CCTV4推出春節8集特別節目《中國年俗》，向全球華人觀眾呈現豐富多彩的中國傳統春節文化。大同?面將於2月5日19時45分在特別節目第八集《玩在正月（三）》與世界觀眾見面。
?面學名燕麥，主要在無霜期短的山地區域裡廣為種植，大同地區享有“雁門關外三件寶，?面、山藥、大皮襖”之盛名。每逢過年，當地老百姓在正月初十“老鼠嫁女”的祀鼠活動中，?面更是年俗祀鼠活動中的主要祀用食品。
?面是?麥經過淘洗、晒涼、炒熟，磨制成面，名曰“?面”。?面的吃法很多，有推窩窩、搓個卷（即栲栳栳）、推創渣、搓魚兒、壓??等等。?面性寒，必須經過“三熟”，方可進食。即先把?麥炒熟，磨成面﹔再把?面用開水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟，吃的時候可熱吃，可涼拌。
現今人民生活水平提高了，受各種美食的誘惑，飲食過於油膩和精細，患三高的人群越來越多。據專家化驗，?麥中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、碳水化合物等多種營養成份，對於高血脂、心血管以及糖尿病有很好的預防作用。（趙志成 李毅）
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