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“學校不缺一位會教書的先生，但老百姓餐桌上少一碗好油，我要去當那個能煉出好油的油匠。”上世紀90年代初，劉來玉“棄教從商”，在太原市南郊區建起了油作坊。山西素有種植大豆、玉米等農作物的傳統，讓山西人吃上自家土地上生長、壓榨出的好油，成了劉來玉的理想。
1997年，油作坊更名為山西青玉油脂有限公司，當年隻想做好油的劉來玉，開始在健康、綠色上下功夫。近年來，地溝油、工業“白油”、泔水油不時出現，油脂加工企業被推向了風口浪尖，而劉來玉的油成為了全省80％以上的高校食堂首選用油。像劉來玉這樣的本土企業家並非孤例，生生不息在三晉大地上的食品企業，在爭奪市場的同時也在捫心自問。
8月上旬，“自留地·三晉食品安全媒體採風行”活動進行，本報記者走訪太原、呂梁、長治、晉城、運城、臨汾等各市的知名食品生產企業、百年老字號。在關注安全生產、工藝傳承、科技創新等環節之外，每到一處，記者都會問出同一個問題——
“你自己的產品，你會吃嗎？”
第一站：安全
質把關 第一要務是安全
民以食為天，食以安為先，這是一條亙古不變的真理。然而，突然有一天，我們的生活變成了這樣：早餐由一杯三聚氰胺毒牛奶、兩個硫磺熏毒饅頭構成﹔午餐安排了尿素豆芽、地溝油麻辣燙，以及一瓶用甲醇勾兌的燒酒﹔晚餐吃點火鍋，鍋底是泔水油、羊肉是鴨子造。這雖是一個笑話，但也從側面反映了當前中國食品安全的嚴峻形勢。
“由於不良廠商的出現，老百姓不知道能吃什麼、敢吃什麼，不再放心所謂的‘放心食品’，更不會信賴品牌。”站在高平廈普賽爾梨汁的罐裝車間玻璃幕牆外，看著一個個空瓶從機器的一端消毒、罐裝、封口，再到裝箱，有條不紊。執行董事、副總經理趙東勝告訴記者，所有原料均是貨真價實的天然果實。“拿黃梨汁來說，用的就是有1500年栽培史的高平大黃梨，通過‘農戶+基地+企業’的模式，將黃梨收購回來，經過清洗、壓榨，制成梨漿，然后低溫儲存。罐裝時，將梨漿與純淨水按比例調和。所使用的生產流水線均符合國家標准，而且加入全方位的現代質量監督機制以及隨機監控模式的保障，從而確保了每一款產品從源頭上就是新鮮純正的。”對於食品添加劑的使用，趙東勝坦言，旗下所有果汁產品均加入了添加劑，有些是為了給果汁保鮮，有些是為保持或提高營養價值，還有些是為改善飲品的感官性狀。“我們要正確認識這一產物，隻要在國家標准范圍之內的，對人體是沒有任何損害的。”
無獨有偶，在澤州縣巴公鎮東四義村，同樣有一家生產飲品的企業晝夜不停地運轉著。“‘谷宜生’谷物飲料產品，將當地種植的花生、小麥、綠豆、紅豆、黑豆、燕麥等谷物雜糧做成飲品，這些本地人不稀罕、外地人卻視作寶的小雜糧飲品，已在北京、天津、石家庄等10多個大城市的消費市場站穩了腳跟。”
年銷售額達到3000多萬元的“谷宜生”，向消費者傳遞出一個新理念：雜糧不但可以吃，更可以喝，喝進去的雜糧更安全、更有營養。董事長呂俊峰介紹，他的雜糧飲品絕不含任何食品添加劑，這都源自自助研發的罐裝技術。“這種新型技術不但使得飲品不變質，還始終保持濃稠不沉澱。”呂俊峰堅定地說，在不久的未來，這種罐裝技術將會成為引領食品生產行業的新風暴。
第二站：傳承
藝精良品牌文化代代傳
“醋都尚品，紫林厚道”這個標語印在山西紫林醋業大門口的照壁上。“厚道”不只是說山西陳醋味道綿香醇厚，更說釀醋人要有厚道之心。“山西醋傳承百年，口味醇厚、香酸扑鼻就是它的特點，味道騙不了人，釀醋講究13道工藝流程，一步少了，味兒就不對了。”紫林醋業股份有限公司副總經理閆裕峰說。
紫林醋業成立於2000年，始終秉承傳統工藝，堅持“夏伏晒、冬撈冰”的工藝。發酵車間裡，每一條存放高粱、麥子的行道都站著一位手持木鍬的工人。“為使原料充分發酵，必須每天翻轉一次行道，為了更均勻，必須靠人工。”閆裕峰介紹道，很多流程還是得靠經驗豐富的工人師傅把關，比如發酵溫度的調控，就得把手伸入釀醋原料中感受﹔還有晾晒，不能靠機器熏蒸、烘干，必須到太陽下晒。
成立於1985年的山西維仕杰，致力於生產沙棘飲料28年，始終堅持原料來自呂梁大山。由於沙棘一年一成熟，且為野生，摘取、收購不易，很多人勸說董事長趙雙虎改做其他飲料，但他堅持要做中國野生沙棘開發第一人。如今，維仕杰已擁有了固定資產4000萬元，年銷售收入5000余萬元，佔據著全國沙棘果汁飲料行業的銷量之首。“沙棘中維生素含量居果蔬之首，其中的超氧化物歧化?更具有清除人體內自由基的作用，增強免疫功能、延緩人體衰老。這麼好的東西，隻有山西生長，我們如果都不做，好東西不都可惜了嗎？”趙雙虎說，不但他要堅持，他的下一輩也要投身於生產造福百姓的好食品、好飲品的事業上來。來自運城的中華老字號“福同惠”食品有限公司，將南式糕點手工技術和北方糕點制作技術相結合，這一做法已延續了三百余年。在企業文化宣傳冊上，從企業的起源，發展故事，通過漫畫的形式向外人展示。清朝年間至此，風味從未改變的堅持令這一企業在三晉大地上站穩了腳跟，又挺起了胸脯。
第三站：創新
勇創新科技包裝小雜糧
是米不是米，Q彈有嚼勁，五谷作輔料，營養價值高。
在山西孝義，有一款新型的大米進入了記者視野，它外觀與正常米粒並無差別，顏色分黑、白、黃三種，烹制后，口味更好也更有筋道。它有個學名：速食保健米。是由山西旺達集團與北京食品研究所共同研制的新“雜交產品”。究其工藝，是以大米為主料，配有一定比例的燕麥、玉米、蕎麥、小米等雜糧或雜豆、果仁，經過粉碎、攪拌以及分子微生化處理技術，擠壓成型，制成的新型營養米。
2005年，山西旺達集團董事長孟慶巨突發奇想要做這種營養米，他奔走於各大城市，向能人討教，最終，做成了營養米，成了“營養米之父”，他告訴記者，這種米是米又非米，卻比米更具有彈性，更加香美。長期食用雜糧類食品對抑制高血壓、高血糖、高血脂等現代富貴病有明顯作用。對亞健康人群增強身體免疫力，恢復身體健康有積極作用。讓雜糧換一種身份走上我們的餐桌，給雜糧包上可口的外衣，這樣一種新的食品加工藝術令人耳目一新的同時，也豐富了我們的餐桌。
同樣是科技創新，在山西沁縣，傳統的沁州黃小米也成了嬰幼兒的所愛。千百年來，小米在中國的母嬰文化裡佔有著重要位置，中國北方的傳統習俗裡小米粥一直是哺乳期媽媽和嬰兒的重要滋補食品。2007年，山西沁州黃小米公司與中國農業大學聯合總投資10700萬元研制開發小米深加工項目，研究出了更適合中國寶寶的嬰幼兒營養小米粉“谷之愛”。經檢測中心檢驗，全項合格，並通過了QS認証，獲得了國家兩項專利。這種小米粉對嬰幼兒具有增智、壯骨、助消化、調養脾胃、增強免疫力等作用。
第四站：困惑
門檻高 土產難進大市場
話題轉回“營養米之父”孟慶巨。他從煙酒商販做起，后來擁有了酒業公司、珠寶樓、工藝品商行……總資產淨達1.2億元人民幣。突然有一天，孟慶巨轉投了小雜糧產業，他知道做雜糧利薄、市場小，但他依舊堅持，因為作為一個土生土長的山西農民，手裡握著上億資產，就有義務將本土雜糧做出品牌，推向全國、走向世界。於是，孟慶巨建起了近5公頃農業生產基地，創辦了農副產品生態科技公司，注冊了商標、申請了專利，眼看就要走向市場了，可問題來了，銷售渠道在哪裡？
經過一番市場調研，孟慶巨將目光投放到了超市。於是，他帶著自己的幾件拿得出手的雜糧產品找到了超市主管。“那時，超市已經開始收取入場費了，每家店入場費在5000元左右，這還僅是一款商品的入場費，你打算進超市幾款，5000元再乘以數量。此外，超市還按銷售額的21%來扣點。每逢店慶日、節假日，還要向超市繳納數額不等的店慶、節慶、宣傳等名目繁多的額外費用。”孟慶巨盤算了一番，每年超市收取的各種費用佔到了自己經營利潤的一多半，但為了開拓市場，他還是咬了咬牙簽了一年的合約。“進超市早死，不進超市等死。”這話不是危言聳聽，一年后的孟慶巨真切體味到了這句話的意義。“年終，會計送來一年的收支賬目，賠了近幾十萬元。”孟慶巨隻得撤攤。2010年，孟慶巨索性自產自銷，他開起了粗糧快餐店、粗糧生態園。“顧客進來吃的米、面都是基地生產的粗糧，他要覺得味道好，還可以從我們快餐店裡買回粗糧自己做。”如今，孟慶巨又定制了一批早餐車，打算到各個小區裡“支攤”賣粗糧食品﹔2014年，他會再投資1億元，建立更大的生態種植基地，以開展新雜糧產品研發。
“山西有多少商人具備這樣的經濟實力為自己闖市場？大多還需依托固有的市場、超市搞銷售。”農產品加工雜志社的社長兼主編張成龍告訴記者，目前，山西雜糧發展處於瓶頸期，投入、收益不成比例，國家、地方政府不斷給予支持、補貼，扶植一批發展雜糧產業的龍頭企業，然而，我們將“雜糧”養大，卻不讓它見人，它如何立足社會、如何發展自己？從一顆種子到市場銷售，這是現代農業應有的良性鏈條，鏈條上系著農戶、基地、企業、市場、政府……而對於基礎薄弱卻志在走向百姓餐桌的山西雜糧來說，政府更是不能缺位，應當在營銷上鋪路搭橋，真正扶持山西雜糧企業“走出去”。隻有“走出去”參與到國內外市場的大流通，才能去尋找山西雜糧的潛在效益。
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