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老人們在老年飯桌試吃第一頓早餐
還沒開張，小小的菜譜就讓社區工作人員絞盡了腦汁
“關注老年飯桌”系列報道
第2篇——菜譜篇
眼瞅著迎澤區海邊街社區老年飯桌就要開張了，社區工作人員忙得團團轉，單是一張小小的菜譜就讓社區工作人員絞盡了腦汁。好在，社區已經確定了居民“大廚”——50歲的烹飪高手張佳麗。至於老年飯桌的菜譜，省人大代表、社區主任胡貴雲也想請本報的熱心讀者幫忙出出主意。
還沒開張，已經列出兩份菜譜
前兩天“大廚”張佳麗已經列了一份自己的菜譜，不過沒有讓社區干部滿意。7月22日上午，社區主任胡貴雲等人和張佳麗又開了個方桌會議，議題還是菜譜，經過兩個多小時的商討，終於初步確定下來。但胡貴雲說還是不太滿意，因為她感覺這仍然不是老年人所期望的。
她覺得，老年人飯菜最基礎的是軟爛，找到家的感覺，頓頓午餐不能缺了湯水，葷素搭配更要合理，得讓老年人吃后感覺舒服、可口。
7月23日，海邊街社區老年飯桌將試吃第一頓午餐，預計有轄區30位老年人就餐。菜品暫定為：山西過油肉、家常豆腐、西紅柿炒雞蛋、蒜蓉菠菜、蒜泥茄子﹔紫菜菠菜湯﹔主食為大米。
胡貴雲最后委托本報讀者，如果有什麼關於菜譜的好點子，一定要告訴她。老年飯桌，可不是一家一戶一個社區的“區區小事”。
還沒開張，先請大爺大娘們吃早餐
雖然還沒開張，7月22日上午，海邊街社區老年飯桌還是請老人們吃了頓早飯。沒法子，門敞開著，大院裡的老人隔三岔五來打問開張時間。胡貴雲是個急性子，在開張倒計時前，她沖著大院喊老年人來吃早飯。一時間，涌進來30多位老人。 滿頭銀發85歲的彭大娘攙扶著86歲的劉大娘走進“飯桌”，摸摸四方桌子，到廚房窗戶外往裡探頭看一看，連說：“好、好。”由於是臨時開飯，每位老人的早餐相對簡單，志願者為老年人每人端上一個快餐盤，上面有切開的油條、一碗蛋湯、一顆雞蛋，再加一份涼菜。
“咱社區的老年飯桌，今后就和盤子裡的涼菜一樣五彩繽紛，會多姿多彩起來。”65歲的志願者李通蓮這樣說。老人盤子裡的涼菜，是她小跑著回家，用紫白菜、圓白菜、木耳、胡蘿卜、黃瓜、豆腐干調制成的。
對於這頓早餐，老人們反映味道不錯，就餐環境干淨。
○菜譜清單
第1份菜譜
這是大廚張佳麗自己用十多天時間列出的一份老年飯桌的午餐菜譜，她說，菜譜還不完善。
星期一 餃子（精瘦肉餡、素餡），配三個涼菜
星期二 打鹵面、蘿卜餅、小菜
星期三 大米、四菜一湯
星期四 包子、小菜、魚湯
星期五芝麻拌面、炸醬面、時令小炒
第2份菜譜
這是社區主任胡貴雲和張佳麗等列出的第二份老年飯桌的午餐菜譜：
星期一：兩個涼菜、一個熱菜，主食是炸醬面
星期二：兩個熱菜、一個涼菜、一個湯，主食是大米
星期三：兩個涼菜、一個湯，主食是包子
星期四：兩個涼菜，主食是打鹵面
星期五：兩個涼菜，主食是餃子
你心中有自己的菜譜嗎？請通過本報熱線、官方微博、官方微信告訴我們。
如果您是營養師、廚師或是對老年人飯菜有研究，請列出您認為最適合老年人的菜譜。
如果您是一名正在為吃飯苦惱的老年人，也請把您認為適合老年人的飯菜詳單告訴我們，你們的意見很重要。
○大廚訪談
張大姐說了，自己做的飯就是好吃
短發、七分褲，50歲的張佳麗看上去干淨利索，不少老年人吃過她做的飯菜都說可口。胡貴雲說，張佳麗就是海邊街社區的居民，就在老年飯桌所在的大院居住，擅長做家常菜，擬定為老年飯桌的首位試用“大廚”。張佳麗說，不是她吹牛，她做的飯就是好吃。
張佳麗還拉出了一份自認擅長的菜品，其中包括：
葷菜：醬梅菜扣肉、小酥肉、米粉肉、小炒肉、過油肉、土豆燒牛肉、玉米燉大骨、東坡肉、酸豆角炒肉末、水煮肉片、血炒菠菜。
素菜：蝦醬炒豆腐、土豆燒茄子、番茄菜花、芙蓉冬瓜、木耳炒山藥、蒜蓉娃娃菜、醋溜白菜、土豆絲、西紅柿炒雞蛋、魚香茄子、香菇油菜、蒜香蚝油生菜、核桃枸杞炒韭菜。
涼菜：蒜拌茄子、小蔥拌豆腐、糖醋蘿卜絲、皮凍等。
山西晚報：做過十個人以上的飯嗎？
張佳麗：做過呀！我以前開過一家門市部，經常有老年人不回家，我就留著他們吃飯，他們最愛吃我做的刀削面。
山西晚報：做大廚，你做了相關健康體檢沒有？
張佳麗：上周，我去迎澤區中心醫院抽血化驗了。隨后，我還去相關部門體檢化驗申領了健康証。放心，我很健康！
山西晚報：你怎麼成老年飯桌大廚的？
張佳麗：我主動要求給老年人做飯的。我性格開朗，說實話還有些小得瑟。我喜歡做飯，燒出來飯菜可口，人多了，我更有展示手藝的空間。（她沉默了幾秒鐘）子欲養而親不待，我來這裡想把大院裡的老人當成父母一樣供養著，彌補我曾經的遺憾，給他們可口熱乎飯菜，讓他們笑口常開。
山西晚報：眾口難調，你怎麼解決這個問題？
張佳麗：走走看看吧！其實，我能不能當穩這個大廚，是一個雙向選擇的問題，老年飯桌開業后，我會不停地征集老年人的意見，我會努力讓老年人吃得開心。
○本報調查
大燴菜，是老人們最愛
7月22日，本報記者隨機對海邊街社區30多位老人進行了一項老年飯桌就餐環境、飯菜偏好的小調查。結果顯示——
就餐環境：50%老人認為，與獨自一人在家吃飯相比，老年餐桌更熱鬧，但也有10%的老人希望就餐環境相對安靜，55%的老人則更加關心老年餐桌的衛生問題。
飯菜方面：90%以上的老人表示，飯菜隻要軟爛易嚼即可，其他方面並無要求，認為廚師做些家常便飯就好，但各自有口味偏好。其中，主食類，65%以上的老人偏愛面條，20%的老人偏愛餃子，5%的老人對粗糧情有獨鐘。副食類：35%的老人偏愛清淡的素食，15%的老人偏愛肉類。
大燴菜是老人們最愛吃的菜肴，其次是過油肉、蒸茄子、家常豆腐、豆角、涼拌菜等。
此外，對於一個人吃飯和一群人吃飯，老年人表示，一個人吃飯太悶了，一群人吃飯隻要就餐環境衛生些、吃飯安靜些就可以了。當然，老年人當中有開朗的、有內向的，將由社區志願者進行座位調配，保証讓老年人吃得開心。
本報記者 馬繼玲 實習生 張宏洋
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