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5月15日，整治一新的太原市食品街局部。
本報記者 李兆民攝
有一條街，曾一度繁華一度沒落﹔
有一條街，多少人曾經為它驕傲為它神傷。
對那條街淡卻的記憶，被一陣改造春風喚醒——
進入5月，太原食品街重新裝修后，部分店鋪陸續開始試營業。
始於去年4月的食品街改造，喚醒了老太原人對食品街的記憶，也讓食品街內苦苦堅守的餐飲經營者看到了曙光。沒落的食品街，還能再現昔日輝煌，迎來又一個春天嗎？
由興到衰食品街成為太原人心中的痛
1985年，太原市舊城改造，把帽兒巷街道兩旁的舊房拆除，建成了仿明清建筑的食品街。1986年1月，盛裝開街營業的食品街青磚碧瓦、雕梁畫棟、飛檐斗拱，成為太原市一道獨特的風景。
食品街建成之初，36家經營各地風味小吃的店鋪，憑借全國八大菜系和山西地方風味小吃一度稱雄山西餐飲界。實習飯店的過油肉、同順飯庄的餃子、太原烤鴨店的烤鴨、曲香稍梅館的稍梅、楊記灌腸店的灌腸，再加上“晉味”十足的大把拉面、轉盤剔尖、飛刀削面、貓耳朵、揪片……吸引了全國各地的游客。
在食品街旁邊靴巷居住了60多年的劉利祥老人回憶，那時的食品街食客雲集、盛極一時。外地人來太原不到食品街吃頓飯，等於白來太原一回。老街坊們有事沒事都要過去轉幾圈，隻為感受那濃烈的餐飲氛圍。今年42歲的李斌回憶道:“家裡來了外地親戚，一定會帶他們到食品街吃一頓，感覺倍兒有面子。那時的食品街，不管白天晚上，家家生意火爆。”
但是，食品街的紅火並沒有持續幾年。在食品街經營近30年的楊記灌腸店老板楊偉回憶道：“上世紀90年代初，食品街管委會撤走后，步行街開始人車混行擁擠不堪。2001年，食品街北門不准車輛進出，道路不暢人流漸漸減少，很多飯店慘淡經營，有的難以維繼開始轉行。之后，食品街內音像、副食、服裝、電器、棋牌、美容美發等行業如走馬燈般頻繁更換。”食品街已名不符實、名存實亡。
外灘風尚董事長王建軍當年在食品街搞管理工作，他對食品街由盛而衰深有感觸，他道出了其中的原因：市場管理不善，缺乏規范的專業化管理。當時食品街管委會隻進行行政管理，缺乏行業管理的經驗﹔停車、交通不便，顧客不方便進出漸漸流失﹔企業各自為政，餐飲生意不好就轉行，品牌效應減小。這些因素導致食品街由亂而衰，逐步走向沒落。
食品街成為太原人心中揮之不去的痛。
舊貌換新顏食品街迎來發展春天
5月14日，記者駐足食品街由北向南望去，樓閣牌坊錯落有致，飛檐斗拱古色古香，以往的雜亂、陳舊感蕩然無存，裝飾一新的明清風貌建筑渾然一體。光鮮的店面門頭搶人眼球，泛著青光的大理石路面上閃現“酸、甜、苦、辣、咸”的古體字，書盡山西味道。雖然還有部分鋪面空置、部分鋪面正在裝修，但絲毫不能掩蓋食品街的亮麗新姿。
食品街的變化始於2012年春天。去年4月份迎澤區政府就開始動員商家搬遷。聽說食品街要啟動改造升級工程時，楊偉十分激動：若干年的堅守，終於盼來了發展的春天。
迎澤區政府明確提出對食品街進行產業調整，提檔升級。結合食品街明清古風格的建筑設計，投資1.1億元進行恢復性整治和改造，將食品街打造成為集餐飲、觀光、休閑於一體的特色休閑街區。
前行中，遇到正在幫助商戶協調解決裝修中水、電使用問題的太原市迎澤區城管局市容科科長行行。作為食品街改造工程的參與者，他見証了食品街的變化。
行行介紹，新改造的食品街較老食品街有質的提升，特別是在硬件設施的改造提升上——增加、拓寬了四個出入口，開辟了1.5萬平方米的停車場，更換加粗了排污管，接通了管道天然氣，改造了高低電壓電路，配備了暖氣，網絡管線改造入了地。同時，食品街綠化、美化工程正同步進行，夜晚的亮化工程也在緊張調試中。經過改造，食品街與周邊商貿區的聯系更緊密了，行人出入停車更方便了，商戶經營更有保障了。
已經開始試營業的黃記煌飯店總經理栗毅表示，食品街周邊環境的改善和基礎設施的完善值得肯定。特別是餐廚垃圾由管理公司指定時間、指定地點，統一清理的日產日清方式給飯店經營帶來很大的便利。
招商理念決定發展方向應該打造什麼樣的食品街？
改造后的食品街按統一產業布局，統一招商，統一管理的方式運作，由太原市迎澤食品街管理有限公司承擔。
硬件完善的食品街對招商有了更高的要求。商家報名后，哪些能入駐，哪些不能進，都要經過管理公司的嚴格篩選，品牌、特色都是硬杠杠，同時還要兼顧多元的餐飲形式，又要避免同類同質的餐飲形態共存。現在商鋪和山西特色小吃城的招商工作還在進行中。
管理公司提供的商鋪統計顯示，已確定的近30家餐飲企業各有特色，拿渡麻辣香鍋、福州撈化、披薩獵手、老北京鹵煮火燒等聽名字就很新奇。但山西特色餐飲企業為數較少，僅有六味齋、晉韻樓、楊記灌腸、雁同樓4家。
深入採訪中，與多家餐飲企業負責人談及山西特色餐飲應該在食品街中佔到多大比重，應該打造什麼樣的食品街時，意見卻並不一致。可以說，食品街的招商理念，決定著食品街未來的發展方向。
不願具名的王姓業內人士認為，食品街發展要著眼未來，放寬眼界。哪怕是少收點兒租金也要把郝剛剛羊雜割、清和元、老鼠窟、認一力、太原面食店等老字號，甚至渾源涼粉、平遙碗托等極具山西特色的小吃請進食品街，使山西特色小吃佔到總店鋪數的1/3以上。要把山西特色餐飲做成品牌，帶動餐飲業發展。業內專家認為，我省很多老字號沒有進駐食品街是有理由的。有的本身就在食品街附近，沒必要再進﹔有的則擔心負擔不起食品街的房租，不能長久經營下去。
舌尖上的美味，其影響力不可小覷。一個沒有地方特色的食品街，對本地人缺少親和力，對外地人沒有吸引力。縱觀全國叫響的小吃城，都是立足於本地風味特色發展起來的。到天津特色美食小吃一條街，首先想吃的是十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕﹔到西安回民街最先想到的是灌湯包、羊肉泡饃﹔四川錦裡的麻辣豆花、葉兒粑、四川涼面也都是當地特色。這些地方的小吃街，不僅是吃飯的地方，還發展成為了旅游景點。承載的也不僅僅是食品，還有當地的歷史文化。
也有人持不同意見：黃金地段的食品街就應該當黃金用。依托柳巷、鐘樓街繁華商業區的本地人流優勢，引進國內外餐飲品牌，先滿足本地人的需求是基礎。畢竟山西小吃類食品價格低、利潤薄，難以支撐食品街商鋪的租金。
其實，外地人到太原食品街能吃到什麼山西特色食品，還真是個大問題。試想一下，外地人來食品街想吃一碗山西面食的願望都不能滿足，山西這個面食大省將情何以堪？
還有人建議，食品街招商要實現政府管理和行業管理的統一，不能僅靠一家經營公司包打天下。需要政府部門介入，定出主基調，從保護山西特色餐飲的角度出發，給本地特色餐飲企業提供房租、稅收等優惠減免政策，扶持山西特色餐飲品牌做大做強。
一條食品街代表了一個城市的品位，通過食品街想要向世界傳達什麼情感和信息，的確需要深思。
真心希望，太原食品街重鑄輝煌。
本報記者 謝昌民
借力打造小吃品牌
山西特色小吃保守估算也超過了200種。僅在太原，上世紀60年代時，賈家豌豆黃(豌豆糕)、晉陽飯庄的過油肉、老鼠窟元宵、認一力蒸餃、清和元的頭腦稍麥、開化寺的蔥花烙餅(脂油餅)、糖醋魚、清徐的孟封餅等就被評為太原市十大小吃。
然而，我省的地方小吃基本上是藏在深山人未知。眾多特色小吃偏居一隅隻在當地發展，沒有擺脫地域的限制走出來。山西特色小吃不僅僅是美食，還積澱了山西深厚的文化底蘊，扮演著傳承歷史文化、助力旅游發展、拉動經濟增長、增加就業等重要角色。山西特色小吃沒有走出山西在全國發展是極大的資源浪費，特色小吃內在的歷史文化得不到傳揚是山西的損失。
眼見外地小吃在山西攻城掠地，山西小吃遭受擠壓日益萎縮，甚至經營困難難以維繼，傳統制作技藝面臨失傳。我們怎能不著急、不心痛。
山西不缺特色小吃，缺少的是能展示特色小吃，扶持特色小吃做大的平台。假如山西特色小吃能以食品街招商為契機，步入食品街這個大平台，小吃借食品街風威，食品街借特色小吃火勢，打響兩個知名品牌，是食品街與山西特色小吃的雙贏，更是山西之幸。
謝昌民
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