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▲養殖場裡的擠奶設備
給鮮奶吧供貨的一家養殖場
▲鮮奶吧裡的巴氏滅菌機
記者走訪，初步發現為鮮奶吧提供鮮奶的養殖場比較規范。管理部門表示會不定期檢查，太原還將對不合格經營者實行黑名單制度
自行車上載著鮮奶走街串巷,哨子聲一響,居民們拿著鍋紛紛下樓打奶,這是以往的送奶模式。近一年來,打著自有牧場、專業配送的鮮奶吧悄然走俏,省城陸續冒出不少經營巴氏奶的鮮奶吧。
這些鮮奶吧如何生產巴氏奶?他們的奶源是哪裡?牛奶質量能否放心?連日來,記者對此進行了調查採訪。
【鮮奶吧】
生意紅火，巴氏奶走俏
17日,記者先后走訪了省城紅溝路、老軍營、王村南街上的一些鮮奶吧,這些鮮奶吧分屬不同的養殖場供奶,就算是同一家養殖場供奶,也分直營店和加盟店。每走進一家鮮奶吧,都能聞到一股濃濃的奶香味。
每家店都人頭攢動,不少人在喝剛加工出來的鮮奶和酸奶。在幾家鮮奶吧的加工間裡,都擺放著巴氏滅菌機、酸奶機、冷藏櫃、消毒櫃、冰激凌機等設備,工作人員在忙碌著。在店內,能看到挂著個體工商戶營業執照、食品流通許可証、小餐飲登記証或餐飲服務許可証等証件。
鮮奶吧裡,巴氏奶的售價分為8元/500克和10元/500克兩種,而市面上普通袋裝奶的售價還不到4元/500克。工作人員說,巴氏奶的保質期最多3天,他們賣的就是個鮮,而且,巴氏奶裡沒有摻水、防腐劑、增稠劑、色素等任何添加劑。
什麼是巴氏奶?工作人員說,就是把鮮奶放進巴氏滅菌機裡處理的牛奶。那巴氏滅菌機的原理是什麼?而巴氏滅菌法是由法國人巴斯德於1865年發明的。記者聯系到一家生產巴氏滅菌機的生產廠商,張姓負責人說,巴氏奶就是以生鮮乳為原料,在72℃—85℃的環境中低溫持續殺菌,這樣,在殺死對人體有害的病原微生物時,可以最大限度地保存牛奶的營養。普通牛奶是廠家為了延長保質期,對牛奶經過135℃—150℃超高溫處理,這種高溫滅菌過程,不僅破壞了鮮奶中部分生物活性物質和維生素,還容易使被人體吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人體吸收的絡合物,“這就是巴氏奶比普通奶新鮮有營養的原因。”
【奶源】
太原或榆次的養殖場
採訪中,記者了解到,鮮奶吧的原奶均來自太原或榆次的養殖場,有的養殖場是前一天晚上送來第二天銷售的鮮奶,有的是一早送來當天銷售的鮮奶。送來的鮮奶都會被放在冷藏櫃裡,等需要時,工作人員再將奶倒進巴氏滅菌機裡進行巴氏滅菌,然后,經過處理的巴氏奶會被用來做酸奶、蛋撻、冰激凌、蛋糕等其他奶制品。
店主是否會仔細檢查奶源是否合格?在紅溝路一家鮮奶吧,店主呂先生拿著一疊厚達50多頁的各項証件及報告復印件給記者看。給他供奶的是晉中市榆次區東陽鎮西陽村,資料裡,有這家養殖場的生鮮乳收購許可証、動物防疫條件合格証等5個証件,還有養殖場的獸藥、飼料和飼料添加劑進貨記錄,不合格生鮮乳處理記錄以及榆次區畜牧獸醫局監督檢查記錄卡等証件。在這些材料中,記者還看到一份由店主送檢的巴氏滅菌乳的檢驗報告,檢驗時間是2012年12月28日,檢驗方是國家農副加工產品及白酒質量監督檢驗中心山西省食品質量安全監督檢驗研究所。在這份報告裡共有菌落總數、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1等8項數據,記者看到8項數據均合格。
養殖場不是會對送來的奶進行檢測嗎?店主為何還要對巴氏奶進行檢驗?呂先生說,養殖場出示的是原奶檢測報告,他是對經過巴氏滅菌的奶進行檢測,主要為了讓顧客能喝上放心奶,也為了讓自己安心。
據了解,巴氏奶對保存環境要求很嚴格,當保存溫度超過4℃時，奶中的細菌還能繁殖,因此巴氏奶需要低溫保存。
【養殖場】會保証奶源質量，促進銷售
幾家鮮奶吧的負責人都說奶源來自專業的牧場或自家的牧場,那麼牛奶從擠出到配送的流程是什麼?每天的牛奶是否會經過檢測?他們為何採取鮮奶吧的經營模式?記者就這些問題分別聯系了給鮮奶吧供貨的太原和榆次的一家養殖場。
據這兩家養殖場的場主介紹,奶牛生長期在三至四年;成活率不足80%;飼料價貴;受三聚氰胺事件的影響,奶源銷路不好找,不少牛都被宰殺等,自從有了鮮奶吧的經營模式,鮮奶就多了一條銷路,讓他們看到了希望,為了留住這條銷路,他們會更加注重奶源安全。
據一養殖場的場主介紹,現在都是機器擠奶,每天早晚各擠一次,每次擠完奶后,他們都會對擠奶設備進行清洗消毒,擠出的30多攝氏度的奶直接放到直冷式貯奶罐,等奶的溫度降到2℃時,會把奶放進專用冷鏈鮮奶運輸車,全程冷鏈的奶被送進鮮奶吧的冷藏櫃裡。用過藥的牛都會被隔離,最少7天后,對用藥牛擠出的奶進行檢測,沒有藥物殘留才會繼續使用。
在隔離期內,用藥牛擠出的奶如何處理,兩家均表示喂了小牛。每天的奶會銷到哪裡?場主說,一部分送到鮮奶吧,一部分送到乳品加工企業。每天擠出的奶是否會進行檢測,兩家養殖場的場主都說自家沒有專業儀器,但他們會進行簡單的抗生素檢測,其他的檢測則由乳品加工企業進行,不合格的產品會全部退回,對於退回的產品是否會送到鮮奶吧,對方均表示不會,都喂了小牛。“一般不會退回,現在查得很嚴,我們的奶都是合格產品。”一場主說。
記者表示想參觀一下養殖場,兩家均表示現在正處於防疫期,不方便參觀,不過,過幾天就可以了。
【記者探訪】養殖場統一養殖，未找到散養奶牛
18日上午,記者來到小店區北格鎮,打算直接找幾家養殖場參觀,途中遇到兩輛鮮奶運輸的冷鏈車。在流澗村和宋環村的3家養殖場內,記者說想看看養殖場的環境時,工作人員都說現在是防疫期不方便參觀。當記者說想經營鮮奶吧時,工作人員才開始帶著記者參觀養殖場。
在一家養殖場內,記者看到一輛專用冷鏈鮮奶運輸車正在裝車,負責人說這是准備送到乳品加工企業的奶,記者還看到奶牛專門的養殖區和隔離區。在擠奶間,有清洗干淨的擠奶設備及化驗室,擠奶間的牆上,記者看到挂著“嚴厲打擊非法添加、使用禁用獸藥行為”、“原乳質量有問題,一切事情枉費力”的條幅。在養殖場的一角,堆放著許多奶牛所吃的飼料。
對於奶源問題,養殖場的負責人都說沒有問題,讓記者盡管放心。“我們每天都給那些大型的乳品加工企業送奶,他們每天都檢測,不放心,可以給你看近日抽檢化驗的單據。”說完后,負責人就拿出一摞抽檢化驗單,隻見化驗單上清晰地標注著合格等字樣。
對於用藥牛產的奶如何處理,對方答復說喂給了小牛。
是否會有村民散養奶牛,記者走訪了3個養殖場的村庄,村民都說現在是統一養殖,不允許散養,他們聽說這樣做是為了確保奶源質量。
【管理部門】
不定期檢查養殖場檢查結果還不錯
就養殖場的情況,記者聯系到晉中市畜牧局一位賈姓負責人,對方說,現在晉中市所有的奶牛都是規模化養殖,統一飼養,統一用藥,定點收購,堅決不允許私人養殖奶牛。“現在對養殖的要求十分嚴格,我們一年不少於十二次到養殖基地檢查,每個季度還會不定期檢查。”他說,他們每次都會檢查奶的生產記錄;奶牛的投入品記錄;奶品生產環境;生產許可証;檢查生鮮乳的生產、收購、用途;生鮮乳的收購証;車輛的運輸証;簡單的生鮮乳檢測(抗生素殘留);設備清洗與消毒記錄等,每次檢查完后會在監督記錄卡上記相應的檢查結果。
對於用藥物牛的處理,賈姓負責人說,用藥一周后,才允許擠奶,擠完奶后還會繼續檢測,如果不合格還要求繼續隔離。
隨后,記者聯系了太原市乳品監察管理站的蘆站長。他說,目前太原市共有34家鮮奶吧,8家奶源基地,前段時間他們剛檢查了這些奶源基地,檢查結果還是比較滿意的。“我們剛開會,決定對不符合規定的生鮮乳收購站實行黑名單制度,對列入質量安全黑名單的生鮮乳收購站,除處罰外,還將列為重點監督對象,增加生鮮乳抽檢和監督檢查頻次,並上報省農業廳和農業部備案,在指定媒體上公布主辦體及其負責人。”蘆站長說,上了黑名單的收購站開辦主體,兩年內是不能申請畜牧部門管理的奶業類項目的。
哪種情況會被列入黑名單?據介紹,對在申請生鮮乳收購許可証時隱瞞有關情況或提供虛假材料的;收購、銷售禁止收購生鮮乳的;在生鮮乳抽檢中重要指標有1次不合格記錄的;發生生鮮乳質量安全事故的;因違規被相關媒體曝光的;被投訴舉報經查証屬實的;拒不接受監督檢查,或以暴力、威脅方法阻礙畜牧主管部門工作人員依法履行公務的和有其他情節嚴重、影響較大行為的,一律都將列入生鮮乳收購站質量安全“黑名單”。同時對有下列行為的:對生鮮乳收購站在現場檢查中,衛生條件臟、亂、差,不符合生鮮乳收購站建設規范的;生鮮乳收購、銷售和檢測記錄不全,未按規定進行保存的;自有生鮮乳運輸車不隨車攜帶生鮮乳交接單,或交接單沒有載明生鮮乳收購相關記錄的;隨意變更購銷合同,跨區域爭搶奶源,壓級壓價,破壞生鮮乳收購市場秩序的,經限期整改仍未達到要求的,也將列入質量安全“黑名單”。
本報記者 楊洲芬 實習生 張歡暢
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