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在太原鐵路客運配餐中心內，蔬菜配菜工正在切菜
本報記者劉江攝
禽流感疫情讓人們更關注旅途食品安全，記者探訪太鐵配餐中心和洗滌中心
眼下正值春季旅游客流的高峰期，再加上國內部分城市發生禽流感疫情，因此保証旅途中的食品安全和衛生成為人們關注的重點。最近一段時間，太鐵加強了列車上的安全檢查，要求相關部門確保車上飯菜質量和車廂衛生。
那麼，列車上所供應的飯菜在生產環節是如何卡控質量的呢？列車上的被罩、床單、枕套又是如何保持干淨整潔的？4月17日，本報記者來到太鐵兩個先進大型配餐中心和洗滌中心進行了探訪。
【現場探訪】“吃”
消毒清潔，快趕上手術室了
太鐵配餐中心和洗滌中心位於太原市北營，其中配餐中心佔地10326平方米，車間裡是封閉作業。為了了解操作間裡的實際情況，記者穿上工人們的工作服進入了封閉區。在此之間，要經過一個嚴格的標准化消毒清潔過程。這裡的每位工人在進入操作車間前，都要進行這樣的消毒。
按照要求，記者在換衣區穿上了連體工作服，戴上一次性醫用帽子和口罩，套上高腰膠靴，然后用消毒液和水對手進行反復清洗。在之后的通道上，有一個消毒水池，所有進入車間裡的人必須先在這個水池裡對所穿的膠靴進行消毒。過了這個水池，是一個分離通道，通道兩側的風孔中吹出強風，對衣服除塵、除毛發。一番“折騰”后，記者才進入操作區。配餐中心主任馮金海表示，“我們這裡的標准嚴格程度，快趕上醫院手術室了！”
饅頭不含增白劑，蔬菜杜絕農藥殘留
在車間操作間，各個加工區的大型自動化設備讓記者大開眼界。比如，面制品區的饅頭加工機械，工作人員隻需在進口處倒入面粉和一定比例的水，機器就可以自動完成攪拌、和面的過程，最后切成大小統一的饅頭。工作人員告訴記者，這裡制作的硬面饅頭不會有增白劑等添加劑，絕對吃得安全放心，口感也非常好。
在蔬菜加工區，一台設備引起了記者的注意。一個大水槽內，切好的蔬菜在裡面翻滾著，像在開水鍋裡煮，但是又不見熱氣。經過工作人員介紹，記者才了解到，這個設備叫水觸媒食品淨化機，能夠消除蔬菜中的農藥殘留、化學物品殘留等，使蔬菜更加安全。這個車間裡還有洗菜、切菜一條龍設備，能把土豆按標准切塊、切片。
每天產4000個饅頭，夠千人食用
太鐵配餐中心每天供應太原站9對始發列車的餐車用料，包括肉絲、肉片500—600公斤，雞丁、雞肉200公斤，3600—4000個饅頭。光饅頭的數量，大概就夠1000人左右一餐食用。馮金海表示，除了各種常規的加工區，車間裡還有一個盒飯加工區，這裡有兩條包裝線，單線每小時能包裝800盒盒飯，一天可生產10000盒盒飯。因此，配餐中心供應范圍以后可能擴大，向高鐵和動車供應盒飯。
【現場探訪】“用”
被罩床單，一機清洗13遍
配餐中心旁邊是洗滌中心，佔地6746平方米。在洗滌中心車間入口處，堆滿了剛從列車上換下來的各類臥具用品。這些用品剛通過廂式貨車送到這裡，在分揀口進行分揀，此后，部分用品按60公斤一堆放到大型洗滌設備“洗滌龍”的傳送帶上，傳送帶再送到洗滌龍的洗滌倉中，這種洗滌設備共有13個洗滌倉，前后有序，俗稱“洗滌龍”，要洗的被罩床單須依次通過13個倉，清洗13遍，每個倉中要洗兩分鐘。洗滌中心主任崔保軍介紹，這個設備每小時洗滌能力可達1.8噸。
洗好的用品進入壓干機，經過水分擠壓、烘干等，然后被強風吹出來裝筐。之后還有燙平區，洗干淨的用品經過燙平機，進入后面的自動折疊機，折疊機最快每小時可折疊480條被罩床單。總之，一件列車上的臥具用品從清洗到被送回列車，要經過十幾道繁雜的程序。
列車上的床單被罩不再發潮
洗滌中心每天負責洗滌太原片區32對列車上的用品，大約5萬件13噸左右，保証了太原片區旅客有一個干淨、整潔的乘車環境。“對比過去的舊洗滌車間，我們現在新投入的洗滌中心實現了機械自動化，而且最大的變化是洗出來的用品烘干程度高。以前我們的鍋爐老化，很多臥具在換上車以后發濕發潮，旅客有時候會不滿意。我們自己也不滿意，有時還會返工。現在，我們使用的鍋爐熱度高，洗好烘干的臥具可以讓我們自己滿意，旅客滿意。”崔保軍介紹，下個月洗滌中心計劃將大同、臨汾兩個片區列車的車上用品洗滌工作也接收過來，這些區域列車上的用品也將會更加干淨整潔。
本報記者 張勇
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