代餐奶昔、低碳水主食……“輕食”產業正在加速擴容
“輕食”≠ 吃草 低脂低卡助你身材管理
代餐奶昔、低碳水主食……“輕食”產業正在加速擴容
“輕食”≠ 吃草 低脂低卡助你身材管理
代餐奶昔、低碳水主食、復合果蔬汁、預制“輕食”……7月1日，山西晚報·山河+記者調查發現，“輕食”產業正在加速擴容。與此同時，熱度之下的“輕食”、代餐缺乏強制性統一標准，仍有待向行業看齊。
“輕食”零食品類眾多
早晨，兩片全麥吐司面包配上一個少油版滑蛋、兩片生菜﹔中午，一份低脂烤雞谷物飯和一杯果蔬汁﹔下午，吃一個燕麥能量棒﹔晚上，給自己煮一碗糙米飯，再配上兩個小菜。眼看自己胖了幾斤，太原“90后”女孩小姜將目光轉向流行的“輕食”餐。如今，她的一日三餐幾乎放棄了精制米面，隻吃各種粗糧或粗糧制品，線上“購物車”裡也加入了幾樣“輕食”零食。
從乳制品到面包，從能量棒到堅果餅干，從代餐粉到面條麥片，從飲料到月餅，甚至還有調味料……近兩年，“輕食”之風幾乎刮遍了整個食品行業。山西晚報·山河+記者在線上商場和電商平台看到，“輕食”零食越來越多。連主打高能量的士力架，也出品了黑巧纖谷棒，主打“身材管理期的解饞好搭檔”，是一款“輕食”零食。涉及到主食，“輕食”食品就更多了，從青稞挂面、蕎麥挂面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性澱粉含量較高的控糖米等。在線下，最熱衷於“輕食”的品類，非乳品、新茶飲品牌莫屬。
7月1日，山西晚報·山河+記者在某超市走訪，乳品品牌推出的“輕食”品類幾乎覆蓋奶粉、液態奶、酸奶、冰淇淋等四大領域。在新茶飲品牌的門店中，同樣以“輕食”產品為重要宣傳點。《2024京東食品飲料健康趨勢白皮書》顯示，“輕食”食品關注度與銷售額迅速增長。據有關數據，近一年，“輕食”食品飲料的搜索熱度同比增長56%，相關銷售額也顯著提升。
“輕食”賽道加速擴容
與傳統的代餐粉、代餐餅干、果蔬汁、沙拉等產品相比，如今的“輕食”概念逐漸泛化。中國營養學會（2024）指出，“輕食”指營養密度高、加工適度、能量適中的餐飲形式，其核心特征包括每份熱量控制在300-600千卡﹔烹飪方式以蒸、煮、涼拌為主﹔營養素均衡，蛋白質佔15%-20%、脂肪＜30%、碳水佔50%-55%、富含膳食纖維≧8g/份。從食材上講，“輕食”通常以低糖、低脂、低鹽為准則，食材包括升糖指數低的碳水化合物，如全麥面包、糙米、燕麥等﹔低脂的肉類，如雞胸肉、魚肉、蝦肉等﹔優質蛋白質，如豆類、蛋類、奶制品等﹔以及綠葉蔬菜，如生菜、菠菜、西蘭花等。
電商平台的數據顯示，銷售最好的幾大“輕食”品類涵蓋雞胸肉和土雞、調味汁/調味料、即食產品、主食類、烘焙產品、代餐等。在很多消費者眼中，“輕食”已經成了一味健康“良藥”。艾媒咨詢數據顯示，有75.8%的消費者每周至少吃一次“輕食”，其中39.5%的消費者每周吃2至4次﹔而美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》顯示，預計五年內“輕食”將逐步佔據餐飲業總收入的10%左右。低卡、低糖、低脂、低油的標簽，能夠幫焦慮的年輕人打上一支“強心針”，把胡吃海喝的負罪感瞬間清零。畢竟在健康焦慮面前，心理安慰有的時候比性價比和實際營養更有效果。
尚無強制性統一標准
業內人士陳先生表示，政策引導疊加市場需求，驅動“輕食”市場快速增長。政策方面，《“健康中國2030”規劃綱要》提出引導合理膳食，到2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩等目標。需求方面，消費者健康意識不斷提升，更加注重選擇健康的食品飲料。然而，口味單一、價格較高、統一標准缺失，一直被認為是“輕食”市場當前面臨的幾大問題。
以主打補充果蔬概念的“液體沙拉”為例，有產品執行GB/T31121《果蔬汁類及其飲料》標准，有產品執行的是GB7101《食品安全國家標准飲料》。“低碳面包”同樣也存在這樣的問題。一些產品執行的是GB7099《食品安全國家標准糕點、面包》，有一些執行的是GB/T20977《糕點通則》，還有一些執行的是GB/T20981《面包質量通則》。
2025年1月，上海市消保委公布60款“輕食”樣品的測評結果顯示，“輕食”樣品食材豐富、搭配多樣，不同消費者、商家對“輕食”的認知和定位都存在差異。上海市消保委認為，“輕食”領域尚缺乏統一的行業共識，各品牌依據自身特色對“輕食”概念進行多元化詮釋。構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業范圍更廣的“輕食”標准，對於激發行業創新潛能、維護市場公平競爭環境具有重要意義。
山西晚報·山河+記者 郭衛艷
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