萬物皆可為“撻芯”哪種蛋撻是最愛？
萬物皆可為“撻芯”哪種蛋撻是最愛？
烘焙界頂流的更迭速度實在太快，黃油年糕余香猶在，玉米蛋撻已強勢襲來。除了玉米可以做撻芯，芋泥豆乳、榴蓮奶凍、焦糖香蕉、提拉米蘇等熱門甜品都成了蛋撻皮裡的撻芯，價格更是賣到近30元一個。蛋撻有啥魔力，能讓烘焙界熱衷其中？5月26日，山西晚報·山河+記者對此進行了採訪。
玉米蛋撻成烘焙界頂流
喜歡吃甜品的你，近期可能在社交媒體上刷到過玉米蛋撻。玉米蛋撻，就是在蛋撻皮上擺上一塊烤玉米。酥脆撻皮作底，填上蛋撻液，蛋撻液中夾點玉米粒，烤好后撻芯上面涂一層醬料，最后來一塊烤玉米封頂。玉米是從玉米棒子上齊切下來的，烤完還是片狀。為了烤出微微焦糖感，玉米表面要撒上蜂蜜或白糖。出於清甜感的考慮，玉米一定要水果甜玉米，糯玉米不行。
近期，玉米蛋撻作為烘焙店的頂流，被不少烘焙店擺上了C位，不僅鮑師傅、糕材生這些連鎖店有，各地非連鎖的咖啡甜品店也有，甚至成為當地新晉必打卡網紅美食。打開某社交分享類平台，搜索玉米蛋撻，有6萬多的相關筆記。許多美食博主紛紛分享自己制作玉米蛋撻的經驗，從食材的准備到制作步驟，都講解得十分詳細。這些分享也成為網絡熱帖。
打開某外賣網站，山西晚報·山河+記者搜索發現，太原不少店有玉米蛋撻在售，售價在14.3元到30元不等。對於玉米蛋撻的評價也是兩極分化，有消費者給出了五星好評，並評價說，“玉米粒和撻芯搭配著吃一點都不膩，超大撻芯，一個蛋撻吃下來就頂一頓飯了。”“好吃，蛋撻很厚實，玉米也很甜。”也有消費者給出了兩星的評價，評價說，口感一般。5月26日，消費者小胡通過某外賣平台買到了一個玉米蛋撻。蛋撻皮呈長條狀，大概10厘米長，蛋撻芯有水果粒。“我感覺味道還可以，初嘗清甜不膩，可以吃完半個，吃完一個會感覺有點撐。”小胡說。
蛋撻“澆頭”堪比奶茶小料
玉米蛋撻爆紅后，在網絡上引發討論。許多人對其高昂的價格表示不滿，網友“白銀永嘆調”吐槽道：“這玩意咋賣這麼貴？農民賣出的玉米價格一斤才1塊5。”也有網友表示：“資本用濾鏡篡改食物的本質，用營銷替代味覺的判斷，買完之后才會發現玉米還是玉米，蛋撻還是蛋撻。只是你的錢包變空了。”
網絡上討論的重點還有，即使將玉米蛋撻扔甜品堆裡，它依然屬於熱量特別高的那個。丁香醫生旗下公眾號綜合網上的配方自己動手烤制了玉米蛋撻，發現“一個掌心大小的太陽花玉米烤蛋撻，能量至少有300kcal，相當於兩小碗米飯”。而如果是體積更大的長方形款，熱量是上一屆“發胖冠軍”黃油年糕的數倍。
山西晚報·山河+記者瀏覽外賣網站發現，除了玉米，草莓、藍莓、哈密瓜、芋頭、板栗、開心果等原料，經過甜品師的手，最終都成了撻芯，變成了價格輕鬆翻倍的花式蛋撻。有網友評論說，蛋撻的“澆頭”簡直比奶茶小料還多還雜，可以走鮮果流，放各種莓，可以走甜品流，放芋泥、迪拜巧克力和海鹽冰淇淋，甚至可以走炒菜流，放土豆泥拌培根。
為什麼烘焙店對蛋撻如此執著？
為什麼烘焙店熱衷於研發蛋撻產品？答案是，蛋撻確實很賺錢。美團《2024烘焙消費報告》顯示，蛋撻佔烘焙品類搜索量35%，成引流TOP1單品﹔某品牌蛋撻年銷量破2億個，單店日均銷量200+個﹔超60%消費者因蛋撻進店，連帶購買面包、飲品的概率達75%。
業內人士任女士表示，蛋撻是一個古早大單品，最近幾年再次翻紅，出現了不少主打蛋撻的單品品牌。2021年成立於上海的茶飲品牌裕蓮茶樓，在2023年推出焦糖可頌蛋撻，成為出圈產品，一度出現需要凌晨12點預訂才能吃到的情況﹔發源於南京的蛋撻品牌澳撻，在新街口開設首店后，相繼在上海、揚州、徐州等地開放加盟﹔現烤蛋撻品牌窗苔，首店於南京德基開業，最近在上海靜安大悅城開店，再次迎來排隊熱潮……
任女士說，我們熟悉的蛋撻，大概可以分為港式蛋撻和葡式蛋撻兩種。每當你以為“蛋撻”這個烘焙“老人”要過氣的時候，行業又能把它卷成黃金引流品。剛開始是趁熱才好吃，現在商家要讓消費者任何時候都可以吃。咖啡奶茶因為咖啡因作祟隻敢上午喝，炸雞蛋糕要在寬敞地方擺開架勢吃才爽，而蛋撻走著坐著都可以，放到第二天也可以。
此外，任女士說，美觀已然成為消費者是否購買蛋撻產品的決定性因素之一。能夠拍照發上網集贊，無疑是蛋撻在社交平台時代備受青睞的重要原因。烘焙品牌們不斷往蛋撻頂上擱新東西，也是為了追求更強的“打卡”屬性。所以雖然很多人嘗過玉米蛋撻之后表示要“避雷”，因為太膩、太貴、太普通，但必然還會有新的蛋撻源源不斷地被開發出來，用不一樣的小料或不一樣的撻底形狀吸引你去嘗試。
從業者劉先生認為，觀察市場后，不難發現，現在的人們健康意識顯著提升，在衣食住行等生活方面愈發重視，對飲食尤為關注。在烘焙領域，消費者不再單純追求高油高糖帶來的美妙口感，而更注重營養均衡。流行趨勢不是憑空誕生的，而是市場需求、社交媒體傳播和行業創新共同推動的結果。從業者劉先生認為，網紅產品可能會在短期內吸引眼光，從長期來看，隻有在產品上做到極致，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，吸引大量消費者，尤其是年輕消費者的喜愛。
山西晚報·山河+記者 郭衛艷 實習生 郭沐蕊
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