餐飲業自助風再起
餐飲業自助風再起
自助餐，這個曾經被冷落的餐飲品類，正以出人意料的姿態重回消費舞台中心。數據顯示，全國自助餐品類訂單量同比激增67%，新注冊門店數量較疫情前增長28%，一場靜默的消費變化正在餐飲市場悄然展開。
4月末一個工作日的中午，三三兩兩的年輕人不約而同走向省城萬象城必勝客餐廳。店員們熱情招呼：“是預約了自助餐吧？”眾人紛紛點頭，滿懷期待進門落座。據了解，必勝客自助餐活動4月開啟，158元一位的價格可享受40多種美食，預售期便吸引了大量食客囤券。“活動期間，幾乎場場爆滿。”店員介紹，今年的菜單新加了戰斧牛排，因為超值成為吸引消費者的重要賣點。“小時候總想著吃遍必勝客的美食，當時經濟條件不允許，現在自己賺了錢，一定要在自助餐上吃回本。”“90后”小張說。
與此同時，眾多美食博主紛紛探店分享，必勝客自助餐回歸在社交媒體上話題熱度飆升。這是自助餐市場回暖的一個縮影，它反映了消費者對自助餐模式的認可與需求，也展示了自助餐市場在新消費環境下的發展潛力。
在餐飲行業的風雲變幻中，自助餐模式曾歷經輝煌與黯淡。十幾年前，自助餐憑借豐富品類與高性價比，成為熱門之選，金錢豹等品牌一度火爆，排隊盛況屢見不鮮。然而，隨著時代變遷，消費觀念轉變，自助餐逐漸陷入困境，門店與客流量雙雙下滑。
但令人意想不到的是，近年來，自助餐市場已悄然回暖。
當下，眾多餐飲品牌紛紛涉足自助餐領域，推出各類限時自助活動。省城千峰南路上的一家素食自助餐廳，晚餐飯點常常一座難求。還有一眾連鎖餐飲品牌，拿出小食、甜品等部分餐品推出自助套餐，如肯德基的55元自助小食、滿記甜品的35元甜品暢吃等，覆蓋了不同餐品與時段，更加靈活、實惠的消費形式受到消費者好評。“和閨蜜一起喝下午茶，一份自助小吃邊吃邊聊，再合適不過了。”陳女士對這種模式很認可。“五一”期間，盛江山自助料理（鐘樓街店）午餐時段，排隊就餐號能排到幾十號，其火爆程度可見一斑。
越來越多品牌的加入，共同推動了自助餐市場熱度上升。從市場數據看，自助餐搜索熱度呈現明顯增長趨勢。百度指數顯示，近一年來，自助餐熱度多次上漲，在節假日等時段達到高峰。這表明消費者對自助餐的關注度與興趣顯著提升，自助餐市場正重新煥發生機。
“自助餐能夠再度翻紅，背后有著深刻的消費心理與市場環境變化因素。”從事餐飲業二十多年的劉先生說。
從消費心理角度而言，性價比成為消費者愈發看重的因素。消費者更加理性，追求以合理價格獲得更多產品與服務。自助餐模式恰好滿足了這一需求，固定價格下的無限量選擇，讓消費者感覺物超所值。而且，自助餐豐富的菜品，能夠滿足不同消費者的口味需求。在家庭聚餐、朋友聚會中，眾口難調是常見問題，自助餐提供了多樣菜品，無論是肉食愛好者、素食主義者，還是甜品控，都能找到滿足自己味蕾的食物。
從市場環境看，餐飲行業競爭日益激烈，品牌需要不斷創新營銷模式來吸引消費者。自助餐作為一種具有話題性與吸引力的模式，成為眾多品牌的選擇。通過限時、限量等營銷手段，營造稀缺感與緊迫感，激發消費者的消費欲望。
再者，社交媒體與線上平台的發展，對自助餐市場回暖起到了推波助瀾的作用。短視頻平台上，美食博主的探店分享、消費者的真實體驗反饋，能夠迅速傳播自助餐信息，放大其吸引力與話題度。
自助餐的逆襲不是偶然，它是消費理性與情感需求的共振產物。在性價比邏輯重構的時代，消費者既渴望掌控選擇的自由，又追求社交貨幣的增值空間﹔餐飲企業則借助限時稀缺性制造消費引力。這場雙向奔赴的消費革命，印証了傳統業態的韌性基因，過時的外殼下自會孕育出新的生長周期。
本報記者安曉奕
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