椰汁水、椰子脆片……椰子成食品界“香餑餑”
椰汁水、椰子脆片……椰子成食品界“香餑餑”
椰汁水、椰子脆片……近年來，椰子作為天然原料之一，成為“屢造爆品”的熱門選手。一向以小眾身份示眾的椰子元素，緣何成了“香餑餑”？1月16日，山西晚報記者對此進行了採訪。
椰子成飲品界寵兒
太原市民楊女士是一名健身愛好者，從2024年開始，每次健身過后，楊女士都會選擇一瓶椰子水來補充電解質。對於椰子水的熱愛，源於椰子水補充電解質的功能以及清甜的口感。與楊女士有相同生活方式的年輕人不在少數，他們積極追求健康的生活方式，不斷拒絕“肥宅快樂水”的誘惑，轉而擁抱“快樂健康水”。椰子水以其低糖、清新甘甜、富含天然電解質的健康特性，成為市場新寵，完美契合了現代人對健康飲品的渴望。也因為此，2024年，椰子水被更多消費者看到且認可，相關數據顯示，國內椰子水市場預計2025年將突破10億元。網絡上，最直觀的表達則是，“中國人每年消耗26億個椰子”。
事實上，椰子在飲品界爆火，源於2021年。當年，瑞幸推出“生椰拿鐵”，短短8個月時間，這款產品為瑞幸貢獻12.6億元營收，時至今日都是瑞幸的“當家花旦”。同年，奈雪的茶也推出了“霸氣好椰”，上市3天賣出超10萬杯的驚人成績。近幾年，每年夏季，飲品界都會刮起一股“椰子風”，瑞幸推出一系列如“椰雲拿鐵”“生椰Dirty”“輕咖椰子水”等新口味，各大品牌也相繼推出各色椰子風味飲品。昔日的小眾飲品，已華麗轉身，成為飲料界的一匹黑馬，引領健康消費新潮流。
萬物皆可“椰”
隨著椰子在飲品界熱度的不斷攀升，不少零食產品也瞄准了椰子元素，研究起了以椰子為原料的輕食產品。椰子脆片是其中的熱門產品之一。椰子脆片以椰子作為原料，添加鹽、糖調味烘烤。質地脆韌，咀嚼時發出?滋?滋聲，甜度適中，回味帶著微微的咸，中和了甜味。對於這一產品，消費者褒貶不一。消費者李華評價它，“口感和口味都不錯，可以用來解饞和消遣。”健身人士對這款輕食產品卻不買賬。“配料表表現不錯，隻有椰子肉、糖、鹽，不過熱量不低，一袋（40g）吃完，就已經攝入近200大卡的熱量，約等於吃了兩顆蘋果。”健身愛好者楊女士說。椰子塊和椰子脆產品一樣，也是被標榜的輕食產品。兩者都是將椰肉加鹽、糖調味烘烤，差別在於形態，椰子脆片輕薄，椰子塊厚實，椰香濃郁、香脆可口是產品的重點。
椰子蛋卷是早期的網紅零食，七八年前國內還沒有新消費品牌的概念，零食市場的中高端產品被國外品牌佔領，擺滿了當時精致美食愛好者的小茶桌。椰子蛋卷的熱量不高，每100g大約400大卡，吃起來負擔比椰子脆低。消費者楊女士評價說，適合作為下午的能量補充。事實上，椰子在零食中應用源於多年前。十多年前，椰子糖、椰子球、椰蓉蛋糕等各類椰子制品便已在各大商超中嶄露頭角。在物資相對匱乏的當時，口味清爽、回甘無窮的椰子產品是逢年過節時家家戶戶的常備之物。
從最早的椰汁、椰子糖，到現在的各類椰子制品，成為“消費常客”的椰子憑借其本身所具有的大量維生素E、維生素C等各類營養元素，逐漸走入人們的視野。在椰子制品多年的發展中，椰子元素以萬物皆可“椰”的包容度，成為消費市場中的“黃金配角”，越來越多的食品企業開始熱忠於嘗試將椰子與其它食材和飲品進行巧妙搭配，在碰撞中產生了許多有創意的創新產品。椰子制品開始馳騁在各細分賽道，零食、飲品、糕點、個護賽道中，椰子新品不斷涌現，萬物皆可“椰”浪潮席卷整個消費市場。
火的為啥是椰子？
椰子究竟有什麼魔力，讓廠商們在“椰林”流連忘返？業內人士程先生表示，椰子之所以能夠在短時間內迅速崛起並受到廣大消費者的喜愛，離不開其天然的健康屬性、百搭的口味特性及品牌營銷的助力。消費者對健康食品需求的增長，對食品飲料的品質與成分提出了更高要求。他們不僅追求味蕾的滿足，更熱衷於閱讀配料表。
作為一種天然的飲品，椰子水中水分含量高達94%，使其成為了夏日解渴、運動后補充水分的理想選擇。此外，椰子水還富含多種礦物質，如鈉、鉀、鈣、磷、鐵等，在維持人體正常生理功能方面發揮重要作用。對於健身愛好者而言，椰子水中的中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）更是寶貴的能量來源。
程先生表示，從社交平台上的熱門測評和好物推薦，到線下超市的促銷，椰子品牌通過多元化的營銷手段，成功吸引了消費者的關注。可以說，椰子，雖曾一度被視為小眾產品，但其作為健康食品代表的形象已深入人心。從椰子水的直接飲用，到生椰拿鐵的創意融合，再到植物奶、零食、烘焙等多元化領域的全面滲透，椰子元素正以不可阻擋之勢，成為飲品界乃至食品行業的創新源泉。各式各樣的“椰基”產品層出不窮，精准捕捉了消費者對健康的需求，更以獨特的風味體驗，重塑著消費者的味蕾記憶。值得一提的是，椰子市場的繁榮並非簡單的復制與模仿，而是建立在不斷創新與差異化競爭的基礎之上。這不僅是消費者健康意識提升的結果，更是飲品行業創新精神的體現。
程先生表示，當下，唯有推出更多椰子口味的零食產品吸引消費者的目光，以全新的玩法，重塑市場對椰制品的認知，為消費者帶來更多的選擇。
山西晚報記者 郭衛艷
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