【體驗與親歷】在乾和祥 斟一杯“歷久彌新”茶
【體驗與親歷】在乾和祥 斟一杯“歷久彌新”茶
秋意濃濃，細雨連綿，正是飲茶的好時候。
隨著“國潮風”“新中式熱”等具有中國傳統文化的消費元素流行，傳統茶飲備受關注。尤其在我省文旅市場火熱的當下，打卡百年老字號的茶飲，成了游客獨特的體驗。帶著對“老派”茶味的期待，10月30日，在省城鐘樓街，記者來到了有百余年歷史的乾和祥茶庄，體驗了一場別開生面的品茶之旅。
乾和祥茶庄，創立於1918年，現在是太原市供銷社旗下經營茶葉的專營店。在茶庄門口，兩個木質立牌引人注目，上面介紹了乾和祥推出的新款茶。消費者來來往往，有的舉著印有乾和祥字樣的杯子拍照留影，有的購買了心儀的茶葉滿意離去。
走進乾和祥茶庄正門，古朴傳統的中式元素搭配著清新扑鼻的茉莉花香，似乎形成了特有的“結界”，隔絕了門外的繁華與喧囂。喝了一輩子茉莉花茶的劉桂芬，又來到了乾和祥“進貨”。“我買了480元的茶，翠針和白雪峰各半斤。”劉桂芬說，“乾和祥的茶味道好、價格公道，別的地方都比不了。”
乾和祥的茉莉花茶到底有什麼魅力？掌櫃張俐麗帶記者觀賞了乾和祥的立身之本——茉莉花茶融萃（拼配）技藝，她是該技藝的第四代傳承人，也是我省首位國家級高級評茶師、高級評茶員。評茶桌上放著6個茶樣盤，每個茶樣盤上都放著不同產區生產的成品茉莉花茶原料樣品，張俐麗嚴謹地取出小樣稱重並剔除花干，把不同小樣的茶葉分別用開水沖泡5分鐘后，拼配加工技藝最關鍵的環節：單樣感官審評開始了。
“這一步要熱聞茶湯香氣、看湯色、嘗滋味、再進行溫聞和冷聞，看香氣是否持久，最后就是看葉底。”張俐麗介紹道，“福建茉莉花茶嫩度好、條形漂亮，浙江茉莉花茶香氣足、滋味醇厚，而江蘇一帶的茉莉花茶就有鮮靈度好、湯色通透的特點，把不同產區的成品茉莉花茶，取長補短，進行融合拼配加工，就能得到一款博採眾長的茉莉花茶。”
單樣感官審評結束后，張俐麗將成品小樣按品質排序，根據不同特色，按比例進行採集、拼合，並將數量明細做成表交給保管人員，從而得到了拼配成品茶的“秘方”。
記者看來，茉莉花茶融萃（拼配）技藝就像中醫開處方一般，張俐麗開的“茶方”同樣講究科學拼合，陰陽調和。張俐麗說：“拼配看起來簡單，實際上考驗了評茶師多種茶藝品鑒的功夫。比如，評茶師需要有非常靈敏的味覺、嗅覺，能感知極其相似的茶葉之間細微的差別，再比如，評茶師需要有過人的記憶力，不僅要熟知不同茶葉的特點，還要能記住拼配前后味道是否相同。”
隨后，在乾和祥茶庄類博物館中記者品嘗到了這杯精心拼配過的茉莉花茶，它盛放在細膩瑩白的青花瓷茶杯中，宛如一件精心雕琢的藝術品。茶湯在青花瓷杯的映襯下，如琥珀般金黃，微微晃動時折射出了柔和的光澤。茶葉在熱水的輕撫下，翻滾、舒展著身姿，一縷縷茶香裊娜升騰而起，釋放出茉莉花迷人的芬芳。輕抿一口，茶湯在舌尖上流轉，先是有些微微的苦澀，但馬上被隨之而來的回甘所取代，此時，花香與茶味纏綿交織，在喉嚨深處依依不舍，令人忍不住再次品嘗，回味那悠長的韻味。
“這個博物館是9月末剛開的，有100余件茶桶、茶壺、茯磚、茶餅等老物件，還運用多媒體技術，展示了乾和祥的歷史文化底蘊和非物質文化遺產茶葉融萃拼配技藝。同時，這裡也是一個鬧中取靜的茶館，游客可以在這裡品茶放鬆，在沉浸式體驗中，感受晉商精神和中國茶文化的魅力。”張俐麗回憶道，“這些物件有的是當年收拾庫房保存下來的，有的是向同行征集和購買過來的，凝結了一代代茶人珍貴的記憶和熱愛。”
事實上，將博物館老物件陳列與茶館相結合，是乾和祥作為老字號歷久彌新的一次有效嘗試。作為目前全國僅存的八家茶零售行業的中華老字號之一，也是我省唯一專營茶葉的中華老字號，乾和祥始終堅持守正創新，在傳承傳統技藝的同時，緊跟時代潮流。百色山泉水冷泡凌雲毛峰，以及茉莉花茶、清香烏龍、香水檸檬六堡等熱飲原葉茶都是乾和祥為吸引年輕消費者推出的新型茶產品，3元一杯、2元續杯的公益價“圈粉”了許多年輕人，讓他們願意進店品嘗、購買更多種類的茶。
以傳承百年的茉莉花茶融萃（拼配）技藝為基石，乾和祥在堅守傳統與創新發展中找到了出路，茶香氤氳之處，老派茶味與新中式潮流還會碰撞出更精彩的火花。
本報記者高瑋
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