“春節前消費透視”系列報道之五
年夜飯預訂火熱 預制菜成餐桌新寵
“春節前消費透視”系列報道之五
年夜飯預訂火熱 預制菜成餐桌新寵
一飯店門口的年夜飯宣傳廣告吸引了消費者駐足。
春節即將來臨，年夜飯的預訂也變得越來越火爆。近日，許多餐飲企業紛紛推出了年夜飯預訂服務。2月1日，山西晚報記者對市場進行了走訪，發現省城的一些老牌餐廳已經“一房難求”。對於那些訂不到年夜飯但又不願親自動手的家庭來說，半小時內輕鬆搞定一頓豐盛的年夜飯，預制菜成為新選擇。越來越多的數據顯示，預制菜正大規模登上年夜飯的餐桌。
套餐價格兩極分化
2月1日，山西晚報記者在採訪中發現，省城各大酒店、飯店紛紛推出了豐富多樣的年夜飯套餐，讓消費者可以在家庭團圓的同時還能享受到美食。
與往年不同的是，大部分酒店、飯店的年夜飯以套餐形式為主，特定時間內取消了散點菜單。在太原市和平路一家本土老牌飯店裡，山西晚報記者發現，該店確定的年夜飯套餐有若干種，有4-6人餐，也有8-10人餐，價格從383元、583元至1673元不等。菜單中包含了最受本土消費者歡迎的菜品，如老太原銅火鍋、烤羊肉，以及海鮮、烤鴨等，滿足了消費者不同口味的需求。
還有一些傳統晉菜飯店菜品頗受歡迎。一位工作人員表示，“一些傳統晉菜，如過油肉、糖醋丸子、什錦火鍋等，是老百姓最愛點的菜。今年如果物料成本沒特殊調整，價格會一如既往穩定。”在另一家晉菜飯館，廚師告訴山西晚報記者，“有名的蒸碗是晉菜的代表，它包含了山西特色的燉菜、鹵菜、蒸菜等多種菜品，既營養豐富又極具美味，深受消費者青睞。”隨著年輕消費群體的增加，晉菜也在不斷創新和改良，推出了一些創意菜品，如晉味火鍋、晉式烤肉等，更加符合現代人的口味和需求。
太原市餐飲協會相關工作人員表示，這種套餐形式的年夜飯不僅給消費者帶來了更多的選擇，也為餐廳方面帶來了更多的便利，避免了浪費等問題的出現。再加上精心設計的菜單和優美的環境，這種形式的年夜飯得到更多人的喜愛和選擇。
隨后，山西晚報記者也了解到，在抖音、美團、大眾點評等平台上，預訂年夜飯也有不同的套餐和菜品選擇，價格也會有所不同，不少消費者認為這樣訂購年夜飯套餐更劃算。但通常情況下，預訂套餐隻能在飯店的散台食用，不能選擇在包間消費。省城一些老牌餐廳因歷史悠久、口碑好，符合山西人飲食習慣，且價格適中，受到本地消費者的熱捧，所以包間已經預約一空。
年夜飯的價格范圍因餐廳檔次、點菜情況而異。在採訪中，山西晚報記者了解到，一般來說，中檔餐廳的年夜飯價格在人均幾十元至200元之間，高檔餐廳的價格則更高，可能達到人均1000元-2000元以上，差異較大。
在太原小店區一家人均消費達2000元的高級餐廳內，山西晚報記者了解到，高端餐廳在選用食材方面非常講究，往往使用新鮮、高品質的食材，這些食材的採購成本相對較高，進而導致了菜肴售價提高。高端餐廳的菜品制作過程更加繁瑣和復雜，廚師需要花費更多的時間和精力去打造每一道美食，而這種精心制作的過程也增加了菜品的成本。此外，高端餐廳往往需要進行高檔次的裝修，這些所需要的費用也會成為餐廳成本的一部分，最終反映在菜品價格上。
預制菜大規模上市
在唐久便利店內，山西晚報記者看到了“398元10道菜”的山西傳統風味預制菜禮盒，內有烤魚、土豆燒牛肉、糖醋丸子、過油肉等山西家庭餐桌上常見的春節菜品。在山西會館內，不同的年夜飯預制菜禮盒，分為高、中、低檔等檔次，滿足了不同消費群體的需求。在太原美特好超市內，老太原八大碗、家宴禮盒、鹵味禮盒受到消費者青睞。
在唐久便利店內，一位正在挑選預制菜禮盒的消費者表示，“飯店吃飯動輒上千，我家一直喜歡在家裡做年夜飯吃，也有年味兒。年夜飯需要所有家庭成員提前准備食材、打掃廚房、烹飪，后續還有一系列清洗，消耗大量的時間和精力。這兩年，預制菜年夜飯花樣越來越豐富，還能避免這些繁瑣的工作，大家能輕鬆享受年夜飯，何樂不為。”
一位銷售預制菜的工作人員介紹，“隨著生活節奏的加快和社會壓力的增加，現代家庭對便捷、高效的生活方式有著更多的需求。預制菜作為一種解決方案，不僅能夠滿足忙碌人群的需求，還具備了口感好、營養豐富、衛生安全等優點。通過簡單的加熱或拌配，就能夠享受到美味的年夜飯，既省時又省心。預制菜分為兩種，成品菜和半成品菜，看消費者喜歡什麼都能自由拼。預制菜裡既有油炸類、鹵味類產品，又有隻需加熱的預制特色菜品，絕大多數價格都在千元以內，現在300元至700元之間的預制菜禮盒是市場主流。”
預制菜市場的崛起也給餐飲行業帶來了新的機遇和挑戰。越來越多的餐飲企業開始關注並進軍預制菜市場，推出各式各樣的年夜飯套餐，以滿足消費者的需求。在天美新天地和北美N1新奧萊內，也有餐飲企業擺上了重磅預制菜禮盒。小店商圈管委會負責人趙玉霞告訴山西晚報記者，“比如小店傳統犧湯，過去村裡逢年過節都要宰羊燉湯分給村民，春節喝犧湯是很多人家裡的必備年夜飯菜之一。本地的餐飲企業就做起了犧湯預制菜，罐裝犧湯在各大商超的年貨節上上市后，非常受歡迎。現在餐飲企業更重產品質量和口碑管理，確保預制菜的品質和服務水平。”
太原市餐飲協會工作人員表示，餐飲企業在預制菜的制作過程中，具有流程化、標准化的特點，能夠保証每一份年夜飯的口感和質量的一致性。預制菜在年夜飯上的普及，反映了社會變革和人們生活方式的轉變。年輕人更加注重便利與舒適，而預制菜的興起正是為了滿足這一需求。隨著科技的不斷進步和人們對於美食的追求，預制菜市場有望繼續擴大，並成為年夜飯的常態選擇之一。未來，預制菜的生產也需要更加嚴格的食品安全控制和質量檢測，以提高年夜飯的品質和安全性。
山西晚報記者 張磊
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