讓晉菜晉味煥發獨特魅力
讓晉菜晉味煥發獨特魅力
地方菜凝聚著地域風土人情、民俗文化，一道道獨具特色的美食，能讓人充分感受一方水土的底蘊與魅力。近日，由省烹飪餐飲飯店行業協會主辦的山西餐飲標准化建設培訓班在太原舉辦，旨在落實《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》相關要求，共同探討晉菜的發展升級之路。
山西歷史悠久、文化底蘊豐厚，晉菜（含面食、小吃）是山西燦爛文化的重要組成部分。推廣晉菜品牌，是推動中華優秀傳統文化創造性轉化和創新性發展的山西實踐。新形勢下，要以晉菜品牌推廣為抓手，實施“品牌化、標准化、人文化、產業化”的發展模式，打造精品晉菜品牌，提升晉菜知名度，壯大晉菜產業規模，讓晉菜晉味煥發獨特魅力，把晉菜產業培育成為山西經濟文化發展的新動力。
激發晉菜產業活力。要構建“名菜、名牌、名廚、名企”穩固支撐的晉菜新生態，提升晉菜綜合競爭力﹔以傳統晉菜、創新晉菜為基礎，豐富具有地域特色、古今特色的菜品，推進晉菜體系化、系列化，打造晉菜菜品體系。同時，培育壯大晉菜廚師群體，擴大晉菜名師的影響力，帶動晉菜創新、傳承，提升晉菜消費氛圍，打造晉菜人才體系﹔培育形成一批具有較強研發能力、質量控制能力、營銷能力、市場影響能力的晉菜企業和門店，激發晉菜市場主體活力。
加強晉菜營銷能力。要進一步提升晉菜知名度和美譽度，就必須把晉菜故事講好，讓晉菜文化走得更遠。以大眾日常消費為基點，高度融合山西的地域特色、飲食理念、晉菜故事、晉菜品類等要素，豐富宣傳角度，挖掘宣傳深度，創新宣傳主題。同時，應用大數據信息手段，建立晉菜專用大眾評價體系，為晉菜發展提供大眾化的大數據支撐，方便消費者選店、選菜、選特色，提升晉菜社會影響力。
提高晉菜質量水平。建立標准有助於晉菜產業化發展，要完善晉菜標准化體系，繼續將精品晉菜的用料、烹飪工藝等用行業標准進行規范，突出晉菜內涵的文化性，增強晉菜外觀、口味的穩定性，保証晉菜出品的一致性，提升消費者對晉菜的持久信心，讓晉菜不變味、更有味。
豐富晉菜消費場景。不斷升級的消費場景能更好地滿足現代人的多樣化需求。推動晉菜與相關產業的聯動，促進餐飲與文化旅游、交通運輸等行業充分融合，推進晉菜進駐景區、重點旅游線路、鄉村驛站、高速公路服務區、商業街等消費場景，促進晉菜與當地傳統文化和特色產業深度融合。推動餐飲企業數字化轉型，創新經營模式，強化供應鏈管理，控制運營成本，提高綜合競爭力。
弘揚晉菜文化、提升晉菜形象、擴大晉菜影響，既是滿足人民對美好生活向往的題中之義，也是增添煙火氣、匯聚人流量的重要抓手。要強化晉菜產業已經形成的供應、研發、服務體系，借助數字時代的東風把品牌策略、營銷推廣做好做新，把晉菜晉味轉化為山西發展的“增量”和百姓福祉的“分量”。
郭艷
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