【地評線】黃土風網評：打造晉菜品牌 做強晉菜產業
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6月24日，從省商務廳獲悉，我省14部門日前聯合印發《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》（簡稱《方案》），提出把晉菜產業培育成為山西經濟文化發展新動力的發展目標，明確了5個方面20項工作任務。（來源：山西日報）
民以食為天。作為中華文明的發祥地之一，三晉大地的人民不僅“以食為天”，開發出了豐富的食材、烹飪方法等，還逐漸積累了深厚而又多彩的飲食文化，包括美食文化、茶文化、酒文化、餐桌禮儀文化等。《方案》的出台，必將進一步豐富晉菜內涵，打造晉菜品牌，做強晉菜產業，讓更多的人品嘗晉菜味道。
要挖掘晉菜文化，講好晉菜故事。菜有了歷史，就如同增加了靈魂，才能更好地吸引人。比如，洪七公燒雞，借助金庸小說中的人物故事，給自身增色不少。在我省，幾千年深厚的歷史，山西每一道菜都有自己的歷史傳說，有的源於古老的傳統，有的則是在現代的創新中誕生。挖掘晉菜文化，就要對精品晉菜老故事進行規范整理，去偽求真，將晉菜歷史故事中包含的中華優秀文化與時代精神相結合，以現代新視角擴展晉菜新文化、提煉晉菜新故事，讓每一道晉菜都有其背后的精神寓意，成為人們的精神與物質的享受。
要打造晉菜品牌，做強晉菜產業。近年來，我省重視晉菜傳承，先后評選出了“十大晉菜”，包含過油肉、香酥雞、糖醋丸子、蝦醬豆腐、扣肉、大燴菜、糖醋魚、醋澆羊肉、蔥燒台蘑、什錦銅火鍋，還打造了面食最全、菜品最多、最接地氣的“晉菜師傅”餐飲品牌示范店。《方案》提出，重點打造刀削面、頭腦、涼粉、碗坨等山西特色品牌，加快晉面連鎖品牌擴張速度，進一步打響大同“國際美食之都”、汾陽“中國廚師之鄉”等區域公共晉菜品牌的知名度和美譽度。我們要按照《方案》要求，通過打造示范店標准化的模式，打造標准化實施團隊，發展好龍頭企業，推動品牌規模化輸出，將“晉菜晉面”推向全國、走向世界，做強做大晉菜產業。
要凝聚發展合力，擴大晉菜影響。在全國流傳的菜系中，川菜的麻，湘菜的辣，粵菜的精……山西菜卻讓人說不出味道，長期默默無語。《方案》提出，制作晉菜文化故事、晉菜系列叢書、晉菜專題欄目，策劃“文學天團講述晉菜故事”“網紅逛吃山西”等宣傳活動。同時開展大眾自媒體宣傳、面食專題宣傳，支持晉菜走出去擴大宣傳﹔同時提出，晉菜與文化旅游融合，支持品牌晉菜餐廳進入各地景區。我們各地政府是晉菜晉味突破提升的第一責任主體，要結合實際制定本市工作機制，強化政策和金融支持，優化發展環境，在商業區、美食街、旅游景點、美麗鄉村建設一批晉菜餐廳，不斷擴大晉菜的影響力。
人說山西好風光，晉菜面食美名揚。晉菜有著深厚的歷史底蘊和文化積澱，特別是在晉商的帶動下，晉菜眾取所長，風行一時，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮。而今，涅槃重生的晉菜已經起勢、成勢，讓我們按照《方案》要求，乘勢而上，打造晉菜品牌，做強晉菜產業，讓晉菜晉味走在持續突破提升的路上，一路歡歌，一路芬芳。（邢雲鵬 武旭峰）
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