AI廚師 “食”力賦能
AI廚師 “食”力賦能
在顯示屏上選擇“薯條”選項，點擊“下單”按鈕，炸鍋前的智能機器人立刻被“喚醒”，機械臂扭轉，預熱油鍋、炸制薯條、控溫瀝油……不到三分鐘，一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出。日前，北京發出了首張“具身智能機器人食品經營許可証”，“持証上崗”的智能機器人大廚成為輿論熱點，吸引了眾多食客前往打卡、體驗。當下，“AI+餐飲”應用場景不斷拓展，餐飲行業正經歷著一場智能化變革。
實際上，此類智能機器人早就走進我們生活。早在2020年8月，太原並州飯店就成立了智慧央廚信息中心，蔬菜加工、米飯炊燜……每個環節都是通過機械手操作和物聯網互聯智能配比、自動進行火候調節，執行最優計算使得工作效率高、節能效果明顯，吸引了不少消費者。
並州飯店智慧央廚信息部經理田躍飛表示，餐飲企業要善於利用數字技術與實體經濟深度融合，同時通過技術革新，既要保証風味，又要保証食品安全。AI廚師“持証上崗”，為餐飲業發展提供了更多可能。智能機器人無法完全替代人工，但其會對行業帶來“鯰魚效應”，要想與機器人共同為消費者提供更高質量的餐飲服務，從業人員要不斷學習新技術。
消費者對“AI廚師”是否買單？記者在微信朋友圈進行抽樣調查。在太原親賢街茂業天地購物中心，新引進的機械臂咖啡機器人“智咖大師”受到年輕消費者的青睞。現磨咖啡訂單下達后，“智咖大師”便靈活地舒展仿生雙臂，在3分鐘內完成從取杯、泵水、磨豆、沖泡、調味到出杯的全套動作。“真是令人驚喜，機器人制作的咖啡竟然比很多手沖咖啡口感更好！”現場體驗“智咖大師”的市民張舒婷告訴記者。然而也有不少消費者提出“沒有特別難吃，也沒有特別驚艷”“沒有鍋氣的菜，都沒有靈魂”……
“如何讓消費者對智能化生產出來的食品產生信任，是餐飲智能化要解決的問題。目前，多數餐飲企業都在通過自動化和智能化改造，逐步實現‘機器換人’。”在深圳從事投資行業的馮磊告訴記者，餐飲業最重要的是人，培養一個廚師需要3-5年，且還有流失風險。而“AI廚師”具有速度快、標准化程度高、菜品口味穩定等特點，可降低原料損耗和人員成本，烹飪安全性和菜品衛生也更好，且借助智能化設備，更有利於餐飲門店向標准化、連鎖化發展，數智化是餐飲行業的發展方向。
同時，各地各部門推出一系列支持餐飲業智能化建設的政策舉措。今年3月，商務部等部門印發《關於促進餐飲業高質量發展的指導意見》，強調要發展“數字+餐飲”，鼓勵餐飲領域人工智能、大數據、區塊鏈技術及智能設備研發與應用。6月，國家發展改革委等部門發布《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，明確提出要支持餐飲消費智能升級，推進餐飲經營主體數字化改造，推進餐飲外賣點單和配送智能化升級。
國家信息中心發布的《中國餐飲業數字化發展報告（2024）》顯示，線上化、平台化和智能化是餐飲業數字化依次經歷的三個階段。馮磊認為，智能化、個性化的餐飲服務、餐飲形式加快涌現，AI廚師、虛擬餐廳、無人配送等加快普及推廣，標志著餐飲業數字化已初步進入智能化階段，未來將不斷探索新業態新模式，實現餐飲業全面數字化轉型升級。
本報記者劉聰
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