夏日食姜能養生？用錯方法反傷身
夏日食姜能養生？用錯方法反傷身
麗麗（化名）前幾天在省體育場逛早市的時候，發現一個賣姜的攤位前，聚集了很多人。“早市上菜便宜這大家都知道，但我沒想到一個賣姜的攤位前都這麼多人，一買都是一大袋，大約有10斤以上斤以上。。”麗麗說，可她不明白，即使是“冬吃蘿卜夏吃姜”，但大家買那麼多姜，真的吃得完嗎？該如何正確吃呢？人人都適合吃姜嗎……近日，山西晚報·山河＋記者就此進行了走訪調查。
夏日食姜不能“一刀切”
“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”這句流傳千年的民間諺語，被不少養生人士津津樂道，他們覺得，在炎炎夏日，當人們貪涼飲冷、毛孔舒張時，生姜就像一位沉默的守護者，用它獨特的溫熱之力調和著身體的陰陽平衡。那，真的是這樣嗎？
“我聽說夏天吃姜對身體好，可我一直以為姜是驅寒的，怎麼熱天還要吃讓人‘熱’的東西？不會上火嗎？”不少人存在這樣的疑惑，覺得姜屬於辛辣食材，隻適合冬天驅寒，夏天吃反而讓人更上火。那，夏天究竟該不該吃姜呢？
太原市中醫醫院主任中藥師王保小介紹，俗話說“春夏養陽，秋冬養陰”，夏天的氣候呈現出高溫、高濕、高熱的特點，如果此時人體陽氣不足，可能就會出現畏寒怕冷、疲勞嗜睡、免疫力下降等不適症狀。生姜性溫味辛，歸肺、脾、胃經，能溫中散寒、開胃健脾，此時若適量多吃一些生姜，可幫助散寒祛濕、健脾養胃、調理肺氣，有助於補充人體陽氣。
然而，夏季吃姜並非簡單的“一刀切”，不僅有人適合、有人不適合，連品種、方法、用量等都有講究。比如說適合“夏吃姜”的人，多是體質偏寒者或風寒感冒患者。體質偏寒者平常就怕冷、手足發涼，吃冷食后易腹瀉。夏天空調房溫度低，這些人就很適合吃姜，以用來溫中驅寒。而普通人如果是淋了雨或者受了風寒，馬上喝一碗熱乎乎的姜湯，寒涼狀況就會有所改善。但需要注意，如果是暑熱感冒或風熱感冒患者，就不適合用姜湯來治療了。
另外，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
同樣是姜，作用也可能不同
王保小介紹，一般來說，生姜指的是姜科植物姜的新鮮根莖，屬解表藥，性微溫、味辛，歸肺、脾二經，有發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，利水消痰，散寒除濕，解魚腥、蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。通常在感風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒症狀時，會來一杯紅糖生姜水以發散風寒﹔生姜素有“嘔家聖藥”之稱，在風寒咳嗽、惡心嘔吐時，口中含一片生姜可以止咳、止嘔﹔在中藥處方中，若需要生姜，醫生會囑咐病人回家切幾片生姜加入熬煮的中藥﹔在制作海鮮大餐時，加入生姜制品可以解魚腥、蝦蟹毒。
而生姜汁辛溫，辛散胃寒之力最強，多用於嘔吐。生姜皮味辛，性涼，無毒，歸脾、肺二經，主要功能有消浮腫、腹脹、痞滿、和脾胃、去翳，為臨床宣肺行氣、利水消腫之劑中常配的應用之品。
煨姜是取生姜塊用濕面或濕紙包裹，直接置於加熱的滑石粉或加熱的麥麩中。亦可將濕面或濕紙包裹的生姜塊，埋於熱火灰中，煨至面、紙變成焦黃色，姜半熟時取出，除去面或紙切薄片入藥。煨姜解表作用減弱，煨后已除去藥物中部分揮發性及刺激性成分，使其藥性緩和，主要用於溫中止嘔及腹痛泄瀉。
干姜就是姜科植物姜的干燥根莖。冬季採挖，除去須根和泥沙，晒干或低溫干燥。趁鮮切片晒干或低溫干燥者稱為“干姜片”。味辛、性熱，歸脾、胃、肺三經，有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲之功效。可用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、亡陽厥逆、寒飲喘咳、寒濕痺痛等証。
炮姜則是干姜的炮制加工品。取淨沙子置鍋內，用武火炒熱后，加入干姜片或丁塊，不斷翻動，炒至發泡，外表呈棕褐色，內部焦黃色為度，取出，篩去沙子，放涼。此品質地疏鬆，氣香，味苦辛，性溫，歸脾、胃、肝經。有溫中散寒、溫經止瀉之功效。炮姜其辛燥之性較干姜變弱，但溫經作用緩和持久，多用於虛寒性腹痛、腹瀉。
姜炭，味苦辛、澀、性溫，有溫經止血、溫中止瀉之功效。臨床可用於治療虛寒性吐血、便血、血崩、經漏等。常與側柏炭、烏梅炭、艾葉炭、血余炭等配伍，止血之力則更強。
需要注意的是，雖然“夏吃姜”中的姜，多指生姜，但市場上的姜類品種繁多，不同種類的生姜在風味和功效上各有側重，需根據食用場景科學選擇。在購買生姜時，應選擇表皮干燥、無損傷、顏色鮮亮的生姜。
夏日食姜的禁忌與誤區
盡管夏季食姜益處多多，但盲目食用反而會損害健康，有些禁忌需要格外注意。
“最常見的就是吃多了。”王保小說，生姜雖然性溫，但總會有人為了“養生”而吃多了姜，但實際上，夏季人體本就易“上火”，過量食用生姜可能會導致口干舌燥、咽喉腫痛等症狀，因此，健康成人每天生姜攝入量建議控制在3片左右，體質偏熱者則應減半。同樣的，很多人把“上火”作為不吃姜的理由，但他們忽視了姜性雖溫，卻不燥烈。隻要用量適中，配合其他飲食調節，是不會造成熱氣上升的。至於去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定。中醫認為，生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。大家應根據個人需求，合理選擇去皮還是不去皮。
“從小就聽家裡大人說，晚上不能吃姜，所以我晚上做菜都不放姜，是不是有點過了？”對此，王保小表示，民間確實有“晚吃姜，賽砒霜”的說法，但“賽砒霜”的說法有點太過夸張和絕對。中醫認為，早上吃姜可以幫助生發陽氣，順應自然規律。而晚上陽氣減弱，陰氣旺盛，吃姜會影響陽氣的收斂，不利於身體的自然調節和機體的自我修復。而姜裡的姜辣素等活性成分對心臟和血管有一定刺激作用，會促使心跳加速、血液循環加快、增加神經興奮性。同時，姜中所含的姜酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能﹔夜晚人體處於休眠狀態，這種刺激會影響睡眠。
需要特別注意的是，腐爛的生姜絕對不能食用。生姜腐爛后會產生黃樟素，這是一種有毒物質，即使切除腐爛部分，剩余部分仍可能含有毒素，長期食用會損害肝臟健康。
除了內服，生姜還能敷肚臍
王保小介紹，肚臍是神闕穴所在之處，此穴屬任脈，當元神之門戶，故有回陽救逆、開竅蘇厥之功效。加之神闕穴位於腹之中部，下焦之樞紐，又鄰近胃與大小腸，所以該穴還能健脾胃、理腸止瀉，常用於治療腹瀉、腹痛、脫肛等症。預防保健時可僅以姜片貼敷，簡便易行。
比如，很多人有暈車的苦惱，如果想要減輕暈車症狀，不妨把生姜貼在肚臍上。因為生姜含有姜酮、姜稀酮等成分，可以有效地起到鎮定和止吐的作用，是一種不錯的止吐好方法。而經常飲食不規律的人群容易胃腸功能紊亂，出現腹脹、腹瀉、便溏等症狀，用生姜對肚臍進行貼敷能夠有效地緩解腹部不適。在冬季，陽虛體質人群常常覺得手足冰冷，尤其是有些女性朋友還常伴有痛經等症狀。《神農本草經疏》記載：“（生姜）味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。”可見生姜具有良好的驅寒效果，用生姜貼敷肚臍對緩解虛寒症狀有較好作用。也可用生姜煮水泡腳，有利於改善腳部血液循環。睡眠不好的人群可在晚上睡覺前把生姜片直接貼在肚臍，對放鬆身體、緩解疲勞有較好效果，同時也能夠促進睡眠，改善睡眠質量。
此外，小兒感冒、腹瀉時，如服藥不配合，也可在醫師指導下用生姜配合其他藥物貼敷臍部。
山西晚報·山河+記者 張夢瑩
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