復刻網紅產品　成烘焙店流量密碼

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　　臟臟包、奶酪包、搪瓷盆蛋糕……說起來，烘焙業從來不缺網紅產品。追網紅、爆單、爆品下架、再追網紅，成了不少烘焙店的經營現狀。復刻網紅產品是烘焙店的流量密碼？2月13日，山西晚報記者對此進行了採訪。
　　那些年紅過的烘焙單品
　　太原市民馬女士是一名甜品愛好者，喜歡嘗試各種口味的甜品。在馬女士看來，烘焙業從來不缺網紅產品。馬女士印象中，近些年最先出圈的網紅烘焙品，是臟臟包。臟臟包並不是什麼全新產品，其本身是可頌面包。甜品師在巧克力可頌上涂抹了奶油，並撒滿了超多分量的可可粉。一口咬下去，吃得滿嘴滿手都是可可粉而變“臟”，臟臟包由此而得名。
　　“當時，幾乎各大烘焙店都推出同款面包，並且各家都熱賣。”馬女士說，當時，本地烘焙店復刻網紅產品還沒有那麼快，為了在第一時間品嘗到臟臟包，她在網絡上找外地的黃牛代購，售價30元的面包，到手花了將近100元。和臟臟包有點相似的還有奶酪包。當年，蘇州的一家烘焙店推出了一款奶酪包，在網友的大肆宣傳下，奶酪包變得供不應求。很快，電商品平台開始出現預售。預售周期達7天甚至更長。這無形中刺激了更多消費者的購買欲望。本地的很多烘焙店開始復刻，讓奶酪包迅速成為當年最紅的烘焙單品。
　　太原市民李女士印象最深刻的烘焙單品，是肉鬆小貝。“肉鬆小貝是兩塊蛋糕坯涂抹了色拉醬，裹滿酥脆肉鬆，吃起來外酥裡嫩，具有相當豐富的層次感。”李女士說，把肉鬆小貝帶到人們視野裡的是網紅店鋪鮑師傅。對李女士而言，鮑師傅可以說是第一代網紅美食。為了第一時間買到鮑師傅，不少甜品愛好者，都有相關代購經歷。
　　2月13日，山西晚報記者在外賣平台上搜索上述網紅產品發現，不少單品早已下架或者被改良。盤點這些網紅烘焙單品，從口味、造型方面都表現出不同的特點。奶酪包、臟臟包的視覺效果很出片，肉鬆小貝層次豐富。
　　復刻網紅產品成流量密碼
　　2月13日，山西晚報記者走訪市場發現，復刻網紅產品成了不少烘焙店的營銷手段。以今年爆火的“搪瓷盆草莓蛋糕”為例。太原市的很多私家烘焙坊都在做，產品規格有4寸、6寸、8寸等選擇，一盆價格從168元到228元不等。“每天都在做，根本忙不過來。”不少店主表示，自從上架了搪瓷盆草莓蛋糕，訂單量直線激增。
　　隨著“搪瓷盆蛋糕”的走紅，烘焙店店主好像被打通了“任督二脈”，各種各樣的容器都紛紛“跨界”裝起了蛋糕。火鍋、高腳杯、迷你水缸，都成了裝蛋糕的容器。與“搪瓷盆蛋糕”一樣，這些蛋糕都是以蛋糕坯打底，分層壘上奶油、果醬、水果等材質。表面的水果以草莓、車厘子等貴價的水果封頂。搭配上2025的蠟燭，可謂儀式感滿滿。為了滿足顧客的不同口味，蛋糕坯以及醬料的口味均可以選擇，可以選普通的奶油，也可以選擇巧克力醬等。
　　隨著網紅產品的不斷出現，復刻網紅產品成了不少烘焙店的營銷手段。“對於我們來說，網紅產品確實是流量密碼。網紅產品通過其獨特的造型、口味或者概念疊加，能夠有效吸引消費者的注意力，並在社交媒體上進行快速傳播，從而帶動烘焙店的流量增長。”暖暖經營一家私家烘焙坊，她舉例說，壓扁可頌、猛?包和emoji蛋糕等，這些產品不僅在視覺上引人注目，而且在口味和概念上也頗具創新，成功吸引了大量消費者的目光和討論，提升了烘焙店的銷售額和品牌知名度。
　　產品做到極致才是王道
　　山西晚報記者走訪市場發現，烘焙店的主力軍是以面包蛋糕為主體的烘焙綜合店，這類店鋪長期佔據市場的主流地位。伴隨著烘焙綜合門店的發展，借助優勢單品，從產品品類上精致切分后,以極致單品作為垂直切分的精品店出現。這種門店（品牌）從誕生之日起，決定了其迅速擴店、疾速成長、加盟為主的盈利模式。
　　隨著烘焙主力消費群體的年輕化、審美的多樣化，依據年輕人極致的個人喜好，一大批烘焙社區店和私家烘焙坊應運而生。太原市民任女士，經營一家社區烘焙店11年。除了是烘焙店主理人，任女士還是本地知名美食博主，在某知名分享平台有3.7萬粉絲。
　　任女士的日常，除了做運營管理，還會在平台分享蛋糕的制作過程。這其中，不乏近期爆火的網紅產品復刻。但在店裡，任女士很少上架網紅產品。在任女士看來，有自己設計理念且質量穩定的產品更容易吸引同頻的客戶。為此，她會定期外出學習，也會定期推出經過反復試驗的產品。任女士認為，網紅產品可能會在短期內吸引眼光，從長期來看，隻有在產品上做到極致，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，吸引大量消費者，尤其是年輕消費者的喜愛。
　　從業者劉先生則認為，烘焙業的未來，將越來越強調專業分工和品類細分。隨著消費者越來越專業，隨機性購買的模式將被瓦解，大而全、多而雜的現烤模式將逐漸被淘汰。社區型烘焙店，憑借其個性化、在地化的產品，滿足了消費者多元化、個性化的消費需求，成為未來烘焙市場的重要發展方向。

山西晚報記者　郭衛艷

(責編：溫文)

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