高校師生“顛大勺”　自家的年味自己做

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評論

　　掃描二維碼觀看相關視頻。　　拍攝：張婷　　制作：張舒敏

　　近年來，為培養學生的創新思維、動手能力和團隊合作精神，我省各大高校創新教學方式，積極開展各類實踐課。其中，美食實踐課是開展最為廣泛的特色實踐課程，它不僅涵蓋了學術科研和技術創新，還包括了文化傳承和社會服務等多個領域。
　　今年元旦前后，我省多家學校的學生，在緊張的學習和期末備考中，利用課余時間，在專業老師的指導下，開展了豐富多彩的美食實踐課。師生們還針對美食，自主設計了精美的年貨包裝袋、包裝盒等，將自己的作品精心打包成年貨禮品，送給親朋好友共同品嘗。
　　1月1日至8日，山西晚報記者分別走進山西盛世餐飲旅游技工學校、山西農業大學、太原旅游職業學院3所學校，近距離觀看有趣而熱鬧的美食實踐課。

　　山西盛世餐飲旅游技工學校
　　 炸雞、炸丸子、做燒肉，師生自備年貨其樂融融

　　1月1日，元旦。
　　上午7時50分許，正當大家還在享受美好假期時，位於太原市清徐縣的山西盛世餐飲旅游技工學校內卻熱鬧非凡。不論是在學校食堂，還是多功能實操教室內，各種新鮮的雞、鴨、魚、豬肉等年貨材料，已被學生們早早分好類，整整齊齊地擺放好。
　　“同學們，咱們盛世一年一度的年貨美食實踐課正式開始啦！材料已備好，大家開干！”上午8時整，此次年貨美食實踐課的負責人、該校烹調系主任張晉旗一聲號令，年貨制作正式開始。
　　隨后，每一間教室內，在專業烹飪老師的精心指導下，學生們開始有條不紊地殺雞、切肉、起鍋、熱油。
　　山西晚報記者看到，每一個步驟，都有老師為學生們指導制作過程中需要注意的事項及技術要領。“同學們，炸丸子看著簡單，但竅門很多，首先第一步打肉丸就很講究，一定要選肥瘦相間的豬肉打成泥。另外一點，想讓肉順滑有黏性，雞蛋很重要，然后就是醬油、鹽、白砂糖、黑胡椒粉等作料的配比……”教學樓二樓的烹調二年級學生多功能實操教室內，一張長約5米的操作台上，學生們5人一組，正一邊拌肉，一邊認真傾聽烹飪老師傳授制作技巧。
　　隔壁的教室內，20余名學生正在老師的指導下，將已經打好的肉丸下鍋。“滋啦……”隨著一陣清脆的油炸聲響起，操作台周圍瞬間冒起熱氣，肉丸的香氣填滿教室。
　　“同學們，這時的火候很重要，一定要中小火，先將丸子均勻炸熟、炸透，然后，再轉大火炸，這樣炸出來的肉丸子才香酥好吃！”學生的丸子剛下鍋，老師的“碎碎念”又再次響起……
　　8分鐘后，一顆顆金黃飽滿的肉丸子終於在老師滿意的點頭中被撈起，裝盤的剎那，學生們的尖叫聲響起，隨即便是熱熱鬧鬧的歡笑聲。“哇，太香啦，這可是我自己頭一次做丸子，過年回家，可得給家人們露一手！”烹調班學生靳東雷開心地說。
　　張晉旗告訴山西晚報記者，自2001年學校創辦起，每年元旦，學校都會組織二年級全體師生，開展為期一周的年貨美食制作實踐課，制作的年貨不僅有雞鴨魚、燒肉、丸子等肉制品，還有花饃等面點食品。
　　“每年學校都會採購30萬元的新鮮食材，供師生們制作年貨，而且，我們制作出來的所有產品，都會在放假前為學生們分類打包分發下去，讓學生和家長共同分享這份特別的年貨禮品。”張晉旗說。
　　每年的年貨美食實踐課也是學生們最為向往的課程，學生們紛紛表示，這樣的課程，不僅可以鞏固自己一學期所學的技術知識，同時能夠讓父母品嘗自己的勞動果實，很開心。

　　山西農業大學
　　 做酸奶、設計包裝，研發室裡收獲滿滿

　　“研究微生物學科，你們的方向是正確的。我的建議，大家的研究點一定要著眼於當下的食品安全方向，將有益微生物的培養做一個更深入的調查……”1月7日上午9時許，在山西農業大學食品科學與工程學院三樓的“乳品實驗室”內，十余名身著工作服的研究生，正與指導老師馬玲副教授一起，圍繞一篇關於微生物培養的學術論文展開探討。
　　在大家認真交流學術問題的過程中，山西晚報記者仔細環顧這間百余平方米的研發室，除了各種專業的研發及產品制作儀器之外，還看到了學生制作的酸奶包裝盒、包裝袋等，而且，每一個盒子因為水果口味的不同，還設計了不同的圖案與顏色，既可愛又時尚。
　　“最近，因為團隊的一個科研項目與奶制品有關，而且快過年了，我就為學生量身打造了一期美食實踐課，課題的要求就是讓學生打開思路，創新制作一款酸奶，大家不僅要研發源頭的酸奶菌種，還要設計成品的年貨禮品盒、包裝袋。”馬玲介紹。
　　馬玲，山西農業大學食品科學與工程學院副教授，中國畜產品加工研究會理事，山西省微生物學會理事，山西省營養學會食物烹飪與營養專業委員會理事，在從事乳品研究與教學中，主張學生將研發與實踐相結合，從興趣出發，更好地融入專業的實踐和研究。
　　“這次很高興，我的想法得到校團委的支持，我們做了很多創新的課程設置，比如，制作酸奶的瓶子、包裝盒、包裝袋等，雖然這些工作不屬於我們的專業研發項目，但對於學生步入社會后的自主創業能力，以及產品的多渠道開發能力，都可以提供一定的輔助作用，非常實用。”馬玲說。
　　短暫的學術交流后，大家分工明確地到達各自的工作崗位，認真開展菌種培養、酸奶制作及酸奶包裝等工作。
　　“培養菌種最重要的環節就是消毒，你們兩個注意一下，我們研發食品最重要的是衛生干淨，接觸菌種的工具器皿要全部滅菌。另外，生物安全櫃的紫外線關閉后，再次進入工作台一定要用75%的酒精消毒雙手。制作酸奶的學生們也要注意，一定要消毒洗手確保衛生，另一個就是確保無菌操作以及溫度的把控……”學生們各自開展工作的同時，馬玲認真地提醒每一個組別學生需要注意的問題。
　　“說到酸奶，大家可能覺得這是一個很普遍的食品，因為到處都有，老百姓天天見，為什麼還要去研究？其實不然，我們實驗室自主研發的菌種，是可以繼代的優良乳酸菌，和市面上使用菌粉發酵的酸奶是完全不同的”。馬玲介紹，利用實驗室研發的優質菌種，需要通過低溫緩慢發酵。“這樣制作出來的酸奶，黏稠度適中，活菌數能達到1億CFU/mL，不僅可以對人體胃腸道菌群進行調節，更是對人體的免疫功能有良好的改善作用。”說起酸奶的制作過程，馬玲猶如打開的話匣子，說也說不完。
　　下午6時許，經過約10個小時的分工合作，最終，馬玲與學生一起研發、制作並包裝了30箱含有草莓、哈密瓜、芒果等十余種水果口味的酸奶年貨禮盒。學生們拎著親手制作酸奶年貨禮盒，開心地笑了。
　　食品科學與工程學院的研二學生張妮表示，跟隨老師學習的兩年裡，除了學到如何培育菌種技術，還在老師的引導下，體會到作為食品研發人的責任感。“作為食品人我意識到，我們的責任不僅是要研發出好的產品，更要在每個環節把控好食品的品質。臨近過年，我們做了很多新口味的酸奶准備帶回家給家人品嘗，讓家人也感受到科研成果的進步。”張妮說。

　　太原旅游職業學院
　　 烘焙蛋糕設計擺件，操作間裡創作熱情高漲

　　為強化師生創新團隊技術服務意識和社會服務舉措，推動“項目課程”教學模式進課堂，1月8日，太原旅游職業學院酒店管理系中西面點專業的師生們，在放假前特別開設了美食實踐課。此次課程的內容，就是將平時學的紙杯蛋糕做成年貨禮品，帶回家中送給親朋好友。
　　8日上午9時許，山西晚報記者走進太原旅游職業學院。中西面點操作間內，在指導教師王影的指揮下，學生們分工明確，認真地在各自的操作平台上忙著：在材料准備區，兩名學生將制作蛋糕需要的低筋面粉、細砂糖、黃油等材料進行稱重﹔在烘焙區，學生們將已打好並具有各種水果口味的蛋糕杯放入烤箱，定時烘烤﹔裝裱區，學生為剛剛烤出來的第一批蛋糕進行奶油裱花……
　　“王老師，我有個想法，您看可不可行。咱們的蛋糕制作完成后，還要做一個精致的蛋糕飾品，最近咱們的山西古建這麼火，能不能把這些傳統的元素加進去，讓大家在品嘗蛋糕的同時，了解咱們的山西古建？”制作過程中，中西面點工藝專業學生唐欣怡的一個建議，讓大伙兒瞬間安靜了下來。
　　“好提議，咱們好好設計一下，一會兒咱們先出個樣圖，哪個好看就量產哪個！”王影一邊向唐欣怡豎起了大拇指，一邊回應道。
　　眾人拾柴火焰高，大約過了一小時，由中西面點專業構思，再由該校藝術設計專業的學生共同完成的古建飾品成品便順利完成。此時，百余個紙杯蛋糕也制作完成。
　　經過近半個小時的裝飾，百余個古建系列紙杯蛋糕制作完成。學生們看著自己參與制作的蛋糕，開心不已。大家紛紛表示，這次的美食實踐課開展得很有意義，不僅提升了專業技能，也勾起了大家的創作熱情。“感謝老師給我們開設了這個美食課程，不僅讓大家感受到團結的力量，也讓我們發現了自身擁有的無限可能。今后，我將以此為動力，深耕面點專業，把我們老祖宗的智慧好好發揚下去！”唐欣怡說。
山西晚報記者　李婷