家常菜致男子腎功能損傷？這些蔬菜焯水才能吃

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　　平時在家做菜，蔬菜下鍋前，你會先焯水嗎？有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜自帶“毒物”，如果圖省事、不焯水處理，有可能帶來危險！
　　近日，浙江寧波，61歲的李先生就因一盤菠菜而付出了慘痛的代價。
　　一盤蔬菜，讓他腎功能損傷嚴重
　　日前，浙江寧波的李先生因為突然全身沒力氣、惡心嘔吐來到了浙江省寧波市第二醫院腎內科就診。醫生檢查后發現，李先生的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內），被診斷為急性腎損傷。
　　雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前病情穩定，這次究竟是什麼導致他的腎臟功能突然下降？病理檢查發現，李先生的腎小管管腔內可見多達幾十處大大小小的圓盤狀結晶，正是草酸鹽晶體。醫生由此可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。
　　在醫生的反復追問下，李先生這才想起來，自己在發病前吃下了一大盤生炒菠菜，在沒焯水的情況下就直接炒的菠菜。醫生判斷這就是導致他發生草酸鹽腎病的主要原因。
　　由於李先生本來就有慢性腎臟病，這次腎功能損傷嚴重，需要透析治療。
　　“短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生這種情況。”浙江省寧波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳介紹。
　　吃菠菜，為何焯水后更安全？
　　菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石。但不必“因噎廢食”，從此遠離菠菜，寧波市第二醫院臨床營養科主任徐斌斌介紹，草酸是一種有機酸，廣泛分布於植物中，可以保護植物自身不被真菌和昆虫侵害。
　　但草酸具有易溶於水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的時間可以控制在30秒至1分鐘之間，時間長了，菠菜容易煮爛，煮的時間短了，草酸去除得少。其次，焯水時加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。
　　需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮，否則，好不容易燙出來的草酸，又被喝進肚子裡了。
　　另外，建議在選擇菠菜時，盡量選擇嫩一些的，草酸含量相對更低，同時，吃的時候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助於讓草酸盡快排出，減少結石生成的幾率。
　　相關這7種食物，必須焯水后再吃！
　　含草酸多：菠菜、油菜苔、莧菜等。周芳芳醫生介紹，日常生活中，像菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比較高，並不是說這些蔬菜都不能吃，而是要注意攝入的量並掌握好烹飪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。
　　含皂?：豆角、四季豆等。生的豆角、四季豆中含有皂?，皂?含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎症，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
　　這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂?消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。
　　含亞硝酸鹽：香椿。亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。
　　同樣，亞硝酸鹽非常容易溶於水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。
　　含秋水仙鹼：黃花菜。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，並不能直接食用。秋水仙鹼是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。
　　若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
　　含氰?：木薯、白果和北杏等。木薯、白果和北杏是含氰?比較多的食物。氰?能溶於水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。
　　含??：木耳。干木耳泡發后，食用前最好用熱水焯熟。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
　　另外，鮮木耳含有一種??物質，在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
　　較難清洗的蔬菜：西蘭花、菜花等。花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落。考慮到它本身致密的結構，很多朋友都擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、虫卵等污染物殘留洗不干淨，這時用熱水焯一下就問題不大了。