“酸湯”吃著好過癮 零食也來“分一口”
“酸湯”吃著好過癮 零食也來“分一口”
今年，貴州酸湯爆火，扛起了網紅火鍋界的大旗。11月20日，山西晚報記者調查發現，這一趨勢不僅體現在傳統餐飲領域，更在速食和零食市場引發了廣泛的關注和追捧。
酸湯火鍋迎來“潑天的富貴”
前兩天，太原市民魏女士在家門口一家主打番茄底料的火鍋店發現，店裡新加了酸湯火鍋鍋底。魏女士嘗了一次發現，味道還真不錯。“比其他口味的鍋底口感豐富，和辣鍋比起來，對腸胃的刺激要少很多，比較適合我們全家的口味。”魏女士說。
在小紅書，貴州酸湯火鍋店已經成了探店博主、美食博主們最愛去的地方。當中紅艷艷的湯鍋，旁邊各種涮菜擺滿，主打一個量大有食欲。截至目前，抖音平台上僅以“酸湯火鍋”為搜索詞的視頻播放量就多達8.2億。海底撈、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等火鍋企業都悄悄上了酸湯火鍋類鍋底。
隨著酸湯火鍋熱度持續走高，不斷涌入的酸湯火鍋創業者，讓新店遍地開花。11月20日，山西晚報記者打開某外賣App，搜索“酸湯火鍋”關鍵詞，出現的相關餐飲店鋪多達數十家。“酸湯火鍋最近有點火爆，這家貴州火鍋味道出奇好，招牌酸湯鍋底和蘸料酸辣開胃，很好吃。”“辣味可以自由選擇，酸味適中，適合山西人的口味。”不少前往就餐的人，在App上這樣評價。
零食品牌紛紛入局
以“酸湯”口味主打的食品，不僅僅在火鍋領域爆火。近期，方便速食品牌食族人推出新品貴州風味紅酸湯粉。同樣在方便速食領域享有盛譽的滿小飽，也推出了貴州酸湯粉。這款產品上線僅15天，銷售額就突破1000萬元，成績亮眼。不僅是方便食品，樂事和上好佳均推出過酸湯魚味的薯片。與此同時，太太樂也擴展了其濃湯火鍋系列調味品，其中特別引入了糟粕醋火鍋湯底和紅酸湯火鍋湯底，為消費者帶來更多元化的味覺享受。
從線下餐飲門店被高速復制，到包裝火鍋底料新品頻出，再到跨界零食風味，“酸湯”的創新潛力在不斷被挖掘，不論是“酸”味型，還是“地域風味”，都成了品牌發力的方向。
“曾經隻能在旅行中嘗鮮的地域特色，如今隨著科技發展、供應鏈成熟，小眾地域口味開始走向全國。加上社交媒體對酸湯話題的廣泛輻射，使地域特色成為餐飲市場上的‘新星’”。食品業從業者陳先生說。
消費者對酸湯的需求呈爆發式增長，布局酸湯的企業也紛紛涌現。酸湯到底有何魅力，能夠讓消費者與創業者均為之傾心？山西晚報記者調查中發現，消費者之所以熱衷於酸湯，很大一部分原因，是消費者對酸湯火鍋健康程度的認可。“我查了資料了，酸湯湯底通常由番茄與辣椒等天然食材發酵而成，不僅原料純淨，熱量也相對較低，每100克僅含46大卡。滿足了現代人追求健康與美味並重的飲食需求。”消費者李玲表示。基於此，更多品牌開始強調其湯底食材的散寒祛濕效果，進一步契合了消費者對健康飲食的期待。在減肥熱潮中，酸湯火鍋更是成為不少人的新寵，因為它能讓原本寡淡的水煮菜變得酸爽開胃，為減肥之路增添了幾分樂趣與期待。
消費者口味差異 復購率是關鍵
從業人員陳先生認為，目前酸湯火鍋的全國化和規模化剛剛起步，社交平台上關於酸湯火鍋的評價和討論，更多是向往雲貴地區特色美食的嘗鮮心理。“新鮮勁”過去之后，如何留住消費者，形成穩定的復購才是餐飲企業必須面臨的挑戰。如何找到地方美食與外界的口味平衡，迎合不同地區消費者的口味偏好，也需酸湯產品研發人員攻克難關。此外，酸湯的創新應用空間廣闊，“酸湯+”的組合模式正成為市場新寵。無論是酸湯+餃子、酸湯+肥牛,還是酸湯+米線，這些創新組合不僅豐富了餐桌選擇，也為傳統美食賦予了新的生命力。企業可深入挖掘“酸湯+”的潛力，通過跨界融合，重塑各類美食，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。
從業者趙女士則認為，流量終會過去，貴州酸湯能否像天水麻辣燙一樣，憑一己之力帶動整個地域的農產品，甚至其他品類的發展，還有待時間考証。但“酸”味賽道、地域風味還有很大的挖掘空間，期待更多企業可以為這條賽道帶來新的火苗。
山西晚報記者 郭衛艷
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