“三晉人大代表採風行”系列報道之三：
曹彥軍：10年扎根田間地頭 山河醋香飄全國
“三晉人大代表採風行”系列報道之三：
曹彥軍：10年扎根田間地頭 山河醋香飄全國
和順縣山河醋業有限公司董事長曹彥軍介紹他的“釀醋”故事。
掃描二維碼觀看相關視頻。 拍攝：薛建英 徐梅 制作：張舒敏
“和順地處北緯37度黃金緯度帶，海拔1300米，年均氣溫6℃，特別適合釀醋。歷經10年風雨，我們始終扎根田間地頭，在太行山深處釀造出有機、生態、健康的生態醋。未來，山河醋業也更有信心將山河醋推向全國、走向世界。”深秋時節，“三晉人大代表採風行”記者團一行來到和順縣山河醋業有限公司，聆聽省人大代表、和順縣山河醋業有限公司董事長曹彥軍的“釀醋”故事。
生產車間建在田間地頭 釀造健康老陳醋
從車間化驗室、糖化酒精車間，到醋酸發酵車間、晒醋池……山河醋業處處彌漫著濃烈的“醋”味。這座建造在田間地頭的醋廠，卻有著得天獨厚的釀醋條件。
“冬天，這裡的氣溫在零下20多攝氏度，罐壁會凍成厚厚的冰層，醋液聚集在中間，提取出來的醋非常濃厚。冬撈冰是老陳醋傳統釀造過程中非常重要的一個環節，隻有在和順這樣絕佳的自然條件下才能完成，經過冬撈冰陳釀的老陳醋酸香醇厚、細膩柔和。”漫步在山河醋業，作為地道的和順人，曹彥軍侃侃而談。
山河醋業是在原陽光醋廠基礎上建設的。2014年以來，曹彥軍扎根和順，採用“龍頭企業+基地+農戶”模式，與公司所在鄉村制定“一村一策”“一村一品”項目計劃。他四處奔走、多方協調，與農戶合作自建了原料種植基地，與省農科院高粱所合作選育了4個適合本土種植的高粱品種，並將醋廠周邊26個村定為原料村。公司與1336戶農戶簽訂種植合同，提供優質的種子和技術指導，並對收購價格進行補貼，每戶增收2500余元。
曹彥軍介紹，和順本地產的高粱硬度大，不太容易糖化和醇化。山河醋業通過技術革新改良了糖化設備，使得一年一產的本地高粱更容易糖化，該技術還榮獲了山西省科技進步三等獎，為實現基地種植、釀造生產本地化打下堅實基礎。
採訪中了解到，糖化過程就是將原料中的澱粉在澱粉?和糖化?的作用下，分解為葡萄糖等可發酵性糖，為酒精發酵過程酵母菌的生長代謝提供營養物質。在此過程中，粉碎后的原料在糖化罐中經燜料、糊化、液化、糖化后，加入大曲、快曲、活化酵母等配料攪拌均勻，達到糖的最大轉化率。
用心助農謀增收始終是曹彥軍的一個心願。為此，山河醋業打造了原料種植基地，形成一個原料、醋糟、飼料、原料的可循環產業鏈，帶動周邊280戶農戶種植優質高粱和玉米700畝，安排當地153人就業，實實在在解決了身邊群眾的增收問題，有效保護了當地生態，助推了家鄉發展。
如今，在高新技術的賦能之下，山河醋業與央企、大學共建了食醋技術研發中心，成為山西省食醋行業首家國家CNAS實驗室認証、中國生態原產地標志保護產品認証的企業，取得45項專利……真正實現從種子選育、自有有機種植，到生產、檢測的全程可追溯，有機、生態、健康的山河醋越來越受到消費者青睞。
搭上央企“順風車”山河醋銷往全國各地
豹喜、CUCU、六度老陳醋、婆婆媽媽醇釀原醋、醋膏……隨著市場需求的不斷變化，山河醋業的產品也在迭代升級。
曹彥軍介紹，和順縣是國家一級保護動物華北豹的棲息地。2019年，山河醋業與阿裡巴巴聯合推出“和順原醋”，並配備了和順繡娘純手工繡的“華北豹”伴手禮。通過螞蟻森林平台，“和順原醋”半小時內就有1400萬人次關注和順森林保護地。在曹彥軍的帶領下，公司還結合和順縣獨特的牽繡工藝，與卉峰手工藝中心推出關聯產品，在淘寶、支付寶線上銷售，既帶動了當地群眾創收，又將和順醋品牌與牽繡技藝一同推向更廣闊的世界。特別值得一提的是，山河醋業結合和順華北豹與生態文化，出品了一款“華北豹”臻萃原醋，設計以華北豹的頭像為靈感，每一個禮盒都表達了一份倡議，保護生態，保護華北豹，市場反響也不錯。
近年來，從一個從未接觸過釀醋的“門外漢”，到對每個環節如數家珍，曹彥軍積極傳承山西省非物質文化遺產“德盛昌”老陳醋古法釀造技藝，並創新打造非遺傳承新載體，建造了德盛昌醋博園。立足和順當地生態優勢，將400年“德盛昌”老陳醋古法釀制技藝融入其中，線上線下全場景沉浸式展現山西老陳醋“蒸、酵、熏、淋、陳”傳統釀醋工藝，通過打造可以吃、可以喝、可以行走的醋博園，全面展現山西文化、晉中文化、和順文化，以文旅深度融合形式，促進農民多渠道增收，有力有效助推鄉村振興。
現在的山河醋業已經搭上央企的“順風車”，將到達全國952個大中城市、十幾萬個縣鄉村，將有機、生態、健康的山河醋推向全國、走向世界。作為省市縣三級人大代表的曹彥軍，先后榮獲省五一勞動獎狀、省脫貧攻堅創新獎、省脫貧攻堅青年先鋒等多項榮譽。
曹彥軍說，現在的他“越干越有勁、越干越有奔頭了”。今后，他將繼續充分發揮人大代表作用，努力踐行“人民選我當代表，我當代表為人民”承諾，把實現鄉村振興、產業富民、讓群眾腰包鼓起來作為自己的職責使命，履職在田間地頭、履職在企業生產的一線、履職在鄉村振興的第一線，用新質生產力引領產業發展，為鄉村振興貢獻更多力量，讓鄉親們的日子越來越好。
山西晚報記者 薛建英 徐梅
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