“雞爪比牛肉貴”登上熱搜，山西晚報記者進行探訪
雞爪變“刺客”小吃 大家直呼啃不起
“雞爪比牛肉貴”登上熱搜，山西晚報記者進行探訪
雞爪變“刺客”小吃 大家直呼啃不起
近日，“雞爪比牛肉貴”登上熱搜。雞爪這種國民小吃，為何價格越來越不“親民”了？8月19日，山西晚報記者對此進行探訪。
按克計費的雞爪
8月18日，太原市民沈先生在家門口一鹵味熟食店，稱了一些無骨雞爪，付款時被告知33.5元。沈先生描述說，就是普通的打包盒，裝了半盒。回到家，沈先生數了一下，一共有12塊，大概就是6個鳳爪。“我買一隻童子雞也不過20多元！”沈先生直呼，無骨鳳爪太貴了。
8月19日，山西晚報記者隨機走訪了太原市多家鹵味熟食店，在幾個知名鹵味熟食店價目表上，檸檬無骨鳳爪、虎皮鳳爪等口味的雞爪都在明顯位置。不同於菜市場的按斤算，這些店幾乎都是按克為計量單位報價。在外賣平台上，無骨鳳爪價格被定義成120克、170克等小分量的計量單位。換算按斤為計量單位后，檸檬無骨鳳爪的價格在每斤59.8—99.8元，虎皮鳳爪價格在每斤48.8—70元。
不僅是熟食價格貴，冰鮮的價格也不便宜。山西晚報記者走訪多家超市、菜市場了解到，冰凍生鮮雞爪價格在每斤23.8—28.8元，生鮮雞爪價格在每斤28—30.8元。今年以來，“天價雞爪”屢登熱搜榜，眾多網友吐槽被雞爪價格“刺痛了心”。
無處不在的雞爪
在抖音平台，雞爪相關話題熱度非凡，累計播放量驚人地超300億次。其中，無骨雞爪尤為熱門，獨佔174億次播放﹔檸檬雞爪緊隨其后，收獲31.2億次播放﹔網紅雞爪為24.7億次播放。這些數字仍在不斷攀升，彰顯了雞爪的廣泛受歡迎程度。小紅書上，雞爪分享的熱情同樣高漲。檸檬雞爪以28萬篇的筆記數量引領潮流。可以說，雞爪作為國民小吃，口感Q彈軟糯，口味豐富多樣，能夠滿足全國各地消費者的不同口味偏好，“粉絲”眾多。各種雞爪早已成為“國民小吃”，滲透進各個消費場景，培育了大批“雞爪愛好者”。
雞爪的使用在餐飲領域幾乎無處不在。往小了看，是許多餐廳的“引流單品”，或者“佐餐爆品”﹔往大了看，甚至誕生過“網紅連鎖品牌”。虎皮雞爪，一度成為火鍋門店最受歡迎的“引流爆品”。經過油炸、鹵制或者紅燒后的雞爪，在火鍋湯底裡再次涮煮后也更加入味。鹵雞爪或虎皮雞爪，在快餐店的存在感也很強。快餐店喜歡將雞爪等鹵味作為佐餐小吃。點個小面，加個雞爪，既飽腹又豐富。如此，既提升了消費者體驗，又拉高了客單價。更是有品牌，直接把雞爪這個單品，做成了王牌商品。
在餐飲人與消費者的共同推動下，雞爪市場規模持續擴大。艾媒咨詢數據顯示，2023年中國無骨雞爪線上市場規模已達49.8億元，同比增長16.5%。展望未來，預計到2028年，該市場規模有望進一步增長至77.6億元。消費群體中，中青年群體成為主力軍，44歲以下的消費者佔比高達93.59%。據巨量算法數據顯示，從2022年至2024年7月，雞爪搜索指數從57771激增至1174919，兩年間實現了20倍的驚人增長，充分驗証了雞爪在消費者心中的獨特魅力與市場的巨大潛力。
雞爪為啥越來越貴？
雞爪賣得貴的原因，究竟是什麼？山西晚報記者調查后發現，大概有三方面的原因。
其一，雞爪的處理環節，需要耗費人工成本。據了解，雞爪的前期處理環節中需要耗費人工成本，比如修剪指甲是工業化設備無法解決的，而且任務量很大。曾經營過鹵肉店的林先生戲謔道：“天天就看著員工在那兒一筐一筐給雞爪剪指甲，我現在都不吃雞爪子，看都看膩了。”
其二，供需不平衡，導致雞爪供不應求。在需求端，人們對雞爪的需求不斷激增。我國每年雞爪消費量達到200多億隻，且這個數據每年都在增長中。盡管年輕人對雞爪的需求旺盛，但其生產量和進口量始終跟不上需求，呈現下降趨勢。據觀研報告網，2022年我國鳳爪產量為57.89萬噸，較2021年下降了2.11%。同年，從國外進口的雞爪也從67.39萬噸降到了58.44萬噸。需求激增，供給減少，自然導致雞爪供應不足，雞爪價格不斷上漲。價格監控顯示，10年前，生雞爪每公斤價格隻有平均8—16元，而到了2024年8月，每公斤生雞爪的價格平均達到了30元，價格漲了近100%。
其三，對於餐飲業而言，餐廳對雞爪的需求有高標准，需要嚴格把控原材料供應商。資深供應鏈從業人員張勇表示，對於一些高檔餐廳來說，一份虎皮雞爪上桌，一眼望去既要安全，又要有食欲，還要美觀。因此，品牌在選擇雞爪進貨商時，需嚴格把控雞爪大小、肉量和口味等標准。如果雞爪前期處理不完善，會直接影響菜品的標准化，導致良莠不齊和食品安全問題。品質參差不齊的雞爪原材料，對門店經營和品牌形象也是大大折損。就要求品牌選擇正規且高品質的雞爪，因此成本價格更高了。
產品的盡頭是“性價比”
種種因素之下，雞爪價格狂飆，卻迎面撞上了休閑零食行業卷生卷死的“性價比”風潮。宏觀環境之外，我國休閑零食行業正由快速增量市場轉向微增市場是一切向“性價比”靠攏的底層原因。
據艾媒咨詢表示，近十年來，我國休閑零食行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模將達到12378億元，增長率保持在2%左右。與此同時，零食賽道激烈的渠道大戰也讓價格成為競爭的核心手段。感知到市場變化的休閑零食頭部品牌選擇了擁抱性價比。
資深供應鏈行業從業者張勇表示，一邊是雞爪瘋狂漲價，一邊是零食品牌在“質”與“價”的天平上不斷試探。看似相悖的趨勢背后卻指向了同一個解決方案：供應鏈的轉型升級。通過一二三產融合發展實現對中間環節成本的全面優化，“擠出”降價與利潤空間﹔同時，通過全鏈路定制深化產品創新空間，以“質”的不斷升級和產品附加值的有效供給抹平消費者心中的“價格落差”。
山西晚報記者 郭衛艷
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
