上班族點外賣“重口味”是偏愛

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　　每年5月的第三周被確認為“全民營養周”。近日，新華網、美團聯合發布《職場人外賣營養“體檢”報告》（以下簡稱《報告》）顯示：“北上廣”打工人的外賣，高碳水、重油重辣、多肉的訂單均已接近或超過50%。
　　在繁忙的都市生活中，外賣已經成為打工人日常飲食的重要組成部分，外賣食品的健康問題也一直備受關注。連日來，山西晚報記者調查發現，太原打工人外賣訂單同樣偏好“重口味”，喜歡重油、重辣食物。太原市營養師協會專家表示，碳水、重油重辣、多肉餐飲，讓人們在不知不覺中營養攝入過量，引發眾多健康問題。
　　太原打工人外賣訂單偏好“重口味”
　　《職場人外賣營養“體檢”報告》顯示，在北上廣等大城市，超過半數的外賣訂單是高碳水、重油重辣以及多肉食類，而新鮮水果的訂單量相對不足。其中，北京在米、面、包子等高碳水訂單量佔比20.3%，麻辣燙、干鍋、串串等重油重辣訂單量佔比17%，炸雞、燒烤、漢堡等多肉食訂單量佔比19.3%。
　　上海米、面、包子等高碳水訂單量佔比18.6%，麻辣燙、干鍋、串串等重油重辣訂單量佔比15.3%，炸雞、燒烤、漢堡等多肉食訂單量佔比19.7%﹔廣州米、面、包子等高碳水訂單量佔比19.9%，麻辣燙、干鍋、串串等重油重辣訂單量佔比13.2%，炸雞、燒烤、漢堡等多肉食訂單量佔比16.8%。
　　“在吃東西這件事情上，不僅北上廣等大城市打工人‘重口味’，太原打工人也偏好高碳水、重油重辣、多肉的外賣。”太原市營養師協會書記、中國資深級注冊烹飪大師、公共營養師程建國告訴山西晚報記者，除了老生常談的重油重鹽之外，辣味成為近30年來突出的飲食現象，人們在重口味的路上越走越遠。打工人工作壓力大，運動少，口味清淡食之無味，吃重口味食物，刺激味蕾，可以獲得滿足感。而當人們吃習慣了重口味的飲食，再去吃口味清淡的食物時隻會感到無趣，口味也會變得越來越重。
　　山西晚報記者登錄美團外賣平台搜索“上班族點餐”，外賣種類繁多，主要為蓋澆飯、麻辣燙、火鍋、水餃和面條，而麻辣味食物所佔比例較大，網頁上一片“紅艷艷”。其中，一款東北口味麻辣燙，月銷售6000+﹔一個專營川菜干鍋店家，月銷售1000+。山西晚報記者登錄餓了麼外賣平台搜索“上班族點餐”，發現提供麻辣燙、麻辣串串的外賣店家多達幾十家，其中近20家月銷售100+以上。
　　山西晚報記者走訪看到，如今太原城區的大街小巷上的麻辣燙店有不少，而且這些店面大多開通了外賣服務。配送很方便，價格實惠，口味也相對靈活，基本上花二三十元左右就可以飽餐一頓，深受年輕消費者的喜歡。“不知道為什麼，就是喜歡麻辣燙的味道。即便在炎熱的夏天，吃上一碗也格外舒服。”家住太原市小店區親賢街某小區的趙女士說。
　　重油重辣的“外賣生活”要不得
　　打工人口味趨向高鹽、高糖、高辣的亞健康的生活狀態時，也引發諸多健康問題。
　　2020年第14個全民健康生活方式日，山西首次公布《山西居民慢性病與營養狀況報告（2020年）》。《報告》顯示，山西省18歲及以上居民超重率為39.2%，肥胖率為18.9%﹔6-17歲兒童青少年超重率為15.4%，肥胖率為13.6%。山西省成人和兒童青少年超重與肥胖均高於全國平均水平。
　　數據顯示，高血壓、糖尿病是最常見的慢性病，也是腦卒中等心腦血管疾病最主要的危險因素。2018年山西18歲及以上居民高血壓患病率為28.8%，糖尿病患病率為10.8%，惡性腫瘤發病率為219.57/10萬。報告指出，心腦血管病、癌症和慢性呼吸系統疾病為居民主要死因，佔總死亡人數的76.42%。Ⅱ型糖尿病是生活方式病，與超重肥胖、不合理的膳食結構、較少的體育鍛煉等都密切相關。
　　“雖然麻辣燙好吃，但不能每天都吃，吃多了對身體不好。最好選擇清湯鍋底，不要選擇一些太重口味的鍋底，可以最大程度避免添加劑的影響。另外，市民在選用食料時少放火腿腸和油炸食品。尤其肥胖人群，最好不要點寬粉、粉絲、肉腸等，可以點一些魔芋、海帶、冬瓜等。調料盡量少用，不要加太多。”程建國說，均衡的飲食可以提供足夠的營養，維持身體正常功能。此外，科學的飲食習慣還可以預防多種疾病，如心血管疾病、糖尿病等。因此，太原打工人應該合理搭配各種食物，注意飲食的多樣性和適量性，從而達到健康飲食的目的。
　　根據《中國居民平衡膳食寶塔2022》，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。
　　“《中國居民膳食指南（2022）》中新增了‘外賣及在外就餐的點餐技巧’。”程建國說，點外賣時考慮膳食計劃，根據一段時間內就餐頻次、食物種類和數量，調整其他餐次，保証能量平衡、膳食合理。挑選主食，別忘全谷物：外賣的主食都是大分量，可以和同事兩個人點一份主食，吃著剛剛好，還可以選擇烤紅薯、煮玉米、燕麥片、全麥面包代替一部分主食，增加粗糧攝入。多選擇蔬菜比例較高的外賣，比如：西蘭花炒肉片、木耳炒豬肉、香菇燉雞之類的菜。盡量用魚和豆制品代替畜禽肉，如果肉菜較多，不宜再點油用量較大的油膩菜肴，少選炸雞、炸肉丸等油炸食品。注意不同餐次菜肴種類和食料的調換，注意搭配水果、奶。點餐前可以通過備注等形式向餐廳提出少鹽、少油、少糖等健康訴求。

山西晚報記者梁成虎

(責編：褚嘉琳)

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